6 kokke serverer deres foretrukne Super Bowl-retter

The Big Game er her, og det samme er køkkenforberedelser for værter og deltagere. De fleste af os har gennemprøvede opskrifter, der er hits år efter år, men hvis du ønsker at bringe eller servere noget andet i år, er her et par forslag fra kokke rundt om i landet.

Krydret tør-gnid “citronpeber” vinger

Jakub Czyszczon, kok på Garrison i Austin, Texas

“Intet siger fodbold som en tallerken med krydrede vinger. Jeg elsker disse, fordi de ikke kun er forfriskende og krydrede, men de har også en mundbedøvende kvalitet fra Sichuan-peberen. Denne lækre og vanedannende opskrift vil helt sikkert være en publikumsbehager!”

2 lbs jumbo kyllingevinger

5 oz. kartoffelstivelse

1 tsk. Sichuan peber (kværnet)

5 oz. malet koreansk chili

Skal af en citron og en lime

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

Tør kyllingevingerne af med et køkkenrulle. I en mellemstor skål smid vingerne med kartoffelstivelse for at dække jævnt. Tilsæt de resterende ingredienser i en lille skål og bland indtil det er blandet. Steg kyllingevinger ved 350F, indtil de er sprøde og gyldenbrune (ca. 12 min.) Dræn vingerne fra olien og tilsæt dem i en stor røreskål. Smid vingerne i dry rub krydderi, indtil de er jævnt dækket. Server med citron.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, souschef kl Driskill Bar, Austin, Texas

“Min families Super Bowl-sammenkomster ville fylde huset med alle de sædvanlige ting, men vi lavede også muligheder fra vores mexicanske og Puerto Ricanske baggrund. En af mine favorit er vores pastelillos, velsmagende omsætninger fyldt med hakket oksekød tilsat sofrito, dybstegt til gyldenbrun og lækker. At tilberede disse øjeblikkeligt fører mig tilbage til de glade tider og glade ansigter."

Sofrito er en krydderiblanding af løg, hvidløg, peberfrugt og tomater. Som med empanada-skiverne og Sazon kan den købes i de fleste dagligvarebutikker.

1 pakke (10 hver) empanada-diske

1 lb. oksekød

0.3 oz. tomatpuré

1 tsk. tørret oregano

1 Idaho kartoffel (skrællet og i små tern)

½ kop pimiento fyldte oliven (groft hakket)

1 kop grøn sofrito

2 pakker Sazon

Salt og peber

Strimlet cheddar, Monterey Jack eller begge dele (valgfrit)

Start fyldet med at brune og nedbryde hakkebøffen. Når det er ¾ af vejen færdig, krydr med sofrito, sazon, oregano, salt og peber. Bland tomatpuréen i. Når hakkebøffen er færdig, tilsæt kartoflerne i tern og kog dem møre. Afslut blandingen med de hakkede oliven og hold den varm.

Forudindstil en bordfrituregryde til 350 grader eller brug en dyb pande eller gryde med fritureolie på komfuret og forvarm. Læg empanada-skallerne ud, fyld med dem med 2 spsk af hakkebøffen. Top empanadafyldet med dit valg af ost, hvis du bruger. Luk og forsegl skallerne med en gaffel. Dybsteg empanadas indtil de er gyldenbrune, og dræn ekstra olie over køkkenrulle.

Sprøde Søde & Salte Snacking Kikærter

Nick DiGiovanni, kendiskok, forfatter til Knife Drop: Kreative opskrifter, alle kan lave mad

Giovanni, skaberen af ​​Osmo Salt, samarbejdede med Four Roses Bourbon for at skabe Ristet Vanilje Bourbon Salt, perfekt til rimning af bourbon-drinks og til hjemmekokke til at tilføje et robust, men sødt sidste touch til måltider. Hans kogebog, Knife Drop: Kreative opskrifter, som alle kan lave mad, udkommer 13. juni.

"Da jeg voksede op i Boston, omgivet af nogle af de største atleter og sportsfans, har Super Bowl Sunday altid handlet om at lave lækre snacks, som mine venner og familie kan nyde sammen."

2 (15 oz [425 g]) dåser kikærter

1/3 kop (80 ml) avocadoolie

½ tsk røget paprika

¼ tsk hvidløgspulver

¼ tsk løgpulver

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Forvarm ovnen til 425 F (220 C). Beklæd en bageplade med bagepapir. Dræn og skyl kikærterne. Dup tør med køkkenrulle. I en stor støbejernsgryde varmes avocadoolien op over medium-høj varme. Tilsæt kikærterne og kog i 5 til 8 minutter, under omrøring af og til, indtil de er blærede og let forkullet. Dræn eventuelt resterende olie og overfør kikærterne til den forberedte bageplade. Bages i 17 til 20 minutter, indtil de er lyse gyldenbrune og sprøde.

Tag ud af ovnen og drys paprika, hvidløgspulver, løgpulver, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt og peber over kikærterne. Vend dem jævnt med krydderierne. Sæt kikærterne tilbage i ovnen i 5 minutter mere. Afkøl lidt inden servering.

Krydret hummus

CJ Jacobson, kokkepartner hos Aba, Austin, Chicago og Miami

"Jeg har normalt ikke tid til at lave noget specifikt som en 7-lags dip eller jalapeno poppers til Super Bowl, selvom jeg ville ønske, jeg gjorde det! I stedet tager jeg noget nemt med fra restauranten. Heldigvis for mig er vores krydrede hummus, forkullede aubergine eller ristede mandel- og hvidløgspålæg lige ved hånden.”

For en hurtigere opskrift skal du erstatte dåse garbanzos (kikærter) og gemme væsken til brug som angivet. Sambal Olek er en indonesisk krydret pasta. Piquillos og Sweetie Drops er importerede peberfrugter, der kommer i dåser eller krukker. Alle er tilgængelige online eller i specialvarebutikker.

1 lb ukogte garbanzos

1/2 fed hvidløg, hakket

1 T ekstra jomfru olivenolie

3 tsk tahini

3 tsk citronsaft

1/2 t salt

1/2 kop Sambal Olek

1/2 lb rød peberfrugt, ristet og skrællet

1/2 lb gul peberfrugt, ristet og skrællet

1/2 lb Piquillo peberfrugt

1 tsk ansjos, hakket

1.5 tsk fiskesauce

1 tsk sherryeddike

1 tsk sukker

1 tsk citronsaft

1.5 tsk frisk basilikum, hakket

1 t persille, hakket

3 T Sweety Drops

2 T olivenolie

1 / 2 tsk salt

1/4 tsk malet sort peber

Til hummus:

Læg garbanzos i blød i en gallon vand natten over. Dræn, læg dem i en gryde og dæk med vand, 1 T natron og 2 T salt. Bring det i kog og lad det simre. Kog indtil det er meget blødt, cirka en time.

Dræn kogte kikærter, spar en teskefuld væske. Tilføj varme garbanzos til foodprocessor med de resterende ingredienser, inklusive reserveret væske. Behandl i 4-5 minutter, indtil den er glat og cremet.

Til krydret peberfrugt:

Placer ristede peberfrugter i foodprocessor, puls for at bryde ned, men stadig tykke. Fjern fra processoren og sæt til side. Tilsæt piquillos, ansjos, fiskesauce, sherryeddike, sukker, citronsaft, basilikum, persille og søde dråber i foodprocessoren og blend indtil groft hakket. Tilsæt blandingen til peberfrugter sammen med olivenolie, salt og peber.

Hæld hummus på en tallerken og top med krydret peberblanding. Server med dit valg af dippere.

Sojabraiseret svinekødskulder

Brian Light, kokkeejer kl Ronin Farm & Restaurant, Bryan, Texas

“Det er en nem, lækker opskrift, som de fleste alle elsker. Næsten al madlavningen foregår i ovnen, hvilket giver tid til andre aktiviteter. Det tager lige meget tid at lave mad til fem personer eller tredive. Nå, måske lidt mere tid til tredive, men bestemt ikke seks gange så lang tid!”

5 pund udbenet svinekødskulder

1 T kosher salt

1/2 T kværnet sort peber

2 T rapsolie

4 liter hønsefond (eller vand)

2 kopper sojasovs

2 kopper brunt sukker

2 kopper øl

1 hoved hvidløg, delt i to

1 flok grønne løg

Krydr svinekødet med salt og peber, forvarm ovnen til 300F. Varm en stor gryde op over middel varme, tilsæt olie, svits på alle sider i 5 minutter på hver side, indtil den er godt karamelliseret. Fjern fra gryden, tilsæt de resterende ingredienser, bring dem i kog. Læg svinekødet i gryden, dæk med låg og sæt det i ovnen. Tag låget af hver halve time, vend kødet i braiseringsvæske og fortsæt tilberedningen.

Efter 2.5-3 timer, men eventuelt op til 4 timer, skal kødet være mørt. Tag den ud af ovnen, lad den køle af i væske, indtil den er kølig nok til at håndtere. Strimle med to gafler, og lad hvile i væske. Server med ris og ristede grøntsager, fyld i en sandwich eller dampede boller, eller tilføj din favorit nudelsuppe.

Krydret Krabbe Guacamole

Richard Sandoval, kokkeejer kl Toro, Denver

Kokken Sandoval tager guac-spillet op et trin ved at tilføje krydret krabbe til blandingen. "Det kan virke fancy, men det bør ikke skræmme dig! Krabben kan købes allerede kogt i din købmand, og den er den perfekte salte tilføjelse til en cremet skål guac."

2 modne avocadoer, udstenede, skrællede og groft hakkede

1⁄4 kop finthakket hvidt eller gult løg

1 serrano chili, frøet og hakket

2 T koriander, finthakket

2 T frisk limesaft

Kosher salt

Syltede jalapeños (til pynt)

Krydret krabbekød (opskrift nedenfor)

1 dåse (330 g) premium strimlet ægte krabbekød

1 spsk butikskøbt chile de arbol salsa

Til det krydrede krabbekød kombineres alle ingredienser i en røreskål. Sæt til side.

Mos avocadoer, løg, serrano chile, koriander og limesaft sammen i en mellemstor skål med en stor serveringsgaffel eller en kartoffelmoser. Sørg for at holde guacamole chunky. Smag rigeligt til med salt og top guacamole med krydret krabbekød. Pynt med syltede jalapeños og koriander (eller mikrokoriander). Server med tortillachips.