En cedertræ er hemmeligheden bag at grille og ryge fisk

Påsken står i bakspejlet, og det betyder, at grillsæsonen er her. Selvom det er lidt koldt, hvor du bor, er det tid til at justere grillen og få lavet mad.

Når jeg tænker på, hvad der er bedre tilberedt på grillen, er min liste lang. Og fisk topper listen. Det er nemt, og jeg har det godt med at spise det. Så snart jeg skriver eller oplyser det, kan jeg høre alle folk sige, at "fisk er ikke let - den klæber til grillristene, falder gennem ristene og er generelt rigtig svær at grille..."

Inden du overhovedet tænker over det, så lad mig introducere dig til min go-to-teknik til at grille og ryge fisk. Brug en cedertræ - eller andet hårdttræ - planke. Planken understøtter den sarte fisk, når den tilberedes og fungerer som et serveringsfad. Det er en kombination af rustik og chik; det ser godt ud og smager godt. I sidste ende er det meget praktisk. Skønheden ved dette præparat er, at du kan lave det på en grill, i en ryger eller endda i ovnen [indstillet i en pladeform].

Planken fjerner de forhindringer, som folk møder, når de griller fisk. Den klæber ikke til grillristen, den falder ikke fra hinanden, og du behøver ikke bruge den der akavede fiskekurv.

Den mest almindelige fisk at tilberede på en planke er laks, men denne teknik fungerer for alle fiskefileter. Jeg foretrækker at grille fiskebøffer og skaldyr direkte på grillen, men du kan sagtens tilberede dem på en planke. Bare sørg for at lægge planken i blød i vand i mindst 30 minutter, før du bruger den. Dette gør det muligt at ryge og ulme i stedet for at gå i brand.

Hvis du aldrig har brugt en træplanke, kan du købe dem i købmanden, kokkebutikken eller online. Hvis du køber dem i løs vægt i en hjemmebutik, så sørg for, at du kun køber ubehandlet træ. Alle plankerne, der er pakket til grillning, vil være ubehandlede. De er ikke dyre. Selvom nogle mennesker renser og genbruger dem, kan jeg godt lide at rense dem og gemme dem til brænde eller til at tilføje til en kulild for smag. Sandheden er, at det er ret svært helt at fjerne madlavningslugtene fra den første kok og IMO, det er ikke værd at spare et par øre og kompromittere din friske fisk.

Drys din laks med grillsauce til en kødfuld fiskeret

Jeg bruger planken til en række opskrifter, men min favorit er en “grillet” laks, der pensles med en traditionel barbecuesauce i slutningen af ​​tilberedningstiden. Det ændrer ikke kun smagsprofilen til noget mere "kødfuldt", men det giver laksen en smuk finish, og den er altid velkommen ved bordet - ofte af folk, der tror, ​​at de ikke kan lide fisk.

Grilllaks med cedertræ

Pensl en centreret filet med din yndlingsbarbecuesauce i løbet af de sidste ti minutter af tilberedningstiden for en simpel sød og syrlig glasur, der tilføjer en rosenrød glans og et udbrud af smag. Denne opskrift fungerer til gas, kul, pillegrill og endda indendørs, hvis du ikke har udendørs plads.

Betjener 8 til 10

Grillmetode: Indirekte/medium varme

1 laksefilet, skind på (ca. 2 ½ til 3 pund og 12-14 tommer lang)

½ kop hvidvin

1 ½ spsk friskkværnet peber

1½ spsk havsalt

Olivenolie

½ kop favorit barbecue sauce

Særligt udstyr: 1 Grillplanke, cedertræ eller andet hårdttræ (sørg for, at den er omkring 11-12 tommer lang og 5 tommer bred)

Forvarm gas- eller kulgrill og indstil til indirekte/medium varmegrill.

I en vask eller beholder, der er stor nok til at rumme planken, nedsænkes planken i vand i 30 min. eller længere (du skal muligvis veje det ned).

Læg laksefileten med skindsiden nedad på en bageplade med sider. I en lille skål blandes hvidvin, salt og peber sammen. Hæld blandingen over laksen. Dæk laksen med plastfolie og stil den på køl i 30 minutter.

Afdæk laksen og læg den med skindsiden nedad midt på planken og pensl med olivenolie. Placer planken i midten af ​​grillen og luk låget.

Kog ved middel indirekte varme i 25-35 minutter.

Pensl fisken med barbecuesauce under de sidste 10 minutters tilberedningstid. Fisken er færdig, når kødet let flager med en gaffel. Den indvendige temperatur skal være mellem 140-145ºF afhængigt af den ønskede færdighedsgrad.

Serveres lun eller ved stuetemperatur.