En madguide til den thailandske hovedstad

Bangkok svælger i sin status som et kulinarisk mekka.

Fra visne gadesælgere, der udfører alkymi med sydende wokker, til små kokke, der former den fine spisescene, gør byen krav på en af ​​verdens mest mangefacetterede madscener.

Derfor er spisning en tråd, der går gennem selv et kort ophold i den thailandske hovedstad.

Bangkoks ældste enklaver omfatter besøgendes højdepunkter såsom Grand Palace og flodtemplet Wat Pho. Andre trækplastre omfatter kvarterer som Chinatown og Banglamphu, som begge bugner af spisemuligheder.

For en gammeldags start på dagen kan besøgende tanke op med sødet kaffe, blødkogte æg og pudetoast spredt tykt med smør og sangkaya (kokoscreme lavet af en tropisk plante kaldet pandan) på On Luk Yun.

Efter at have gennemset de kongelige seværdigheder, kan rejsende stoppe til frokost på Roti Mataba for stegt fladbrød fyldt med krydret fyld.

For et mere eksklusivt middagsmåltid er der Nusara, hvor Michelin-kokken Thitid "Ton" Tassanakajohn hylder sin afdøde bedstemor med hans spin på traditionelle thailandske opskrifter. Han sagde, at det kan være udfordrende at glæde både rejsende og kræsne lokale gæster, som ofte vil have forskellige ting.

"Turister vil gerne smage, hvad thailandsk mad handler om - de vil prøve de traditionelle opskrifter," sagde han. "På den anden side kan lokale thailandske gæster godt lide at spise noget, der smager velkendt, men ... de vil have noget nyt, så det tvinger kokke til at finde nye måder at arbejde med thailandske ingredienser og smag."

Snack er en stor del af thailandsk spisekultur. Til dette er der Nai Mong, som serverer hoi thod (østerspandekage), nær Wat Mangkon-togstationen, eller Lao Tang for mørt, braiseret gåsekød i hjertet af Yaowarat Road, Chinatowns hovedgade.

Der dannes køer tidligt på aftenen uden for Jay Fai, hvor den Michelin-stjernede ejer pakker besøgende madelskere ind med retter som pad kee mao (fulde nudler) og khai jiew poo (krabbeomelet).

Et mere raffineret Michelin-garlanderet alternativ i den gamle by er 80/20, hvor den canadiske kok Andrew Martin styrker restaurantens ry for grænsebrændende flair.

Højdepunkterne på hans menu inkluderer "Stormy Sea", en ret med blæksprutte, mangostan og chili, inspireret af kokkens fisketure til det sydlige Thailand, og "Isaan Market", som udelukkende fokuserer på sæsonbestemte svampe, der findes i de bjergrige områder i landets bjergområder. nordøstlige region.

Der er ikke noget fjerntliggende ved spisescenen i forretningsdistrikterne Silom og Sathorn.

Jok Prince, nær krydset mellem Silom Road og Charoenkrung Road, er en bod, der er berømt for sin glatte, røgfyldte jok (ris i thailandsk stil). Derfra er det en kort gåtur til Tuang af Chef Yip, som serverer nogle af byens bedste – og billigste – dim sum.

Besøgende kan væve østpå mellem Sathorn Road og Silom Road og stoppe ved den århundredgamle hinduistiske helligdom Sri Mariamman Temple og nogle af områdets mest kendte gadesælgere undervejs.

To af disse har deres specialiteter lige i deres navne. Som Tam Jay So, på Soi Phiphat 2 mellem Convent Road og Chong Nonsi Skytrain-stationen, serverer must-try "som tam" eller krydret papayasalat. Tæt på Shangri-La Bangkok er Baan Phadthai, som betyder "House of Pad Thai", kendt for, hvad der måske er landets mest berømte ret af alle.

Til en mindeværdig fin middag er der Saawaan, hvor Sujira "Aom" Pongmorn serverer oksekødssalater, krabbefedtdip, grillet svinenakke og krydret-sur supper i delikate portioner.

For en pause fra thailandsk mad kan rejsende tage til Yen Akat Road - en af ​​områdets mest populære færdselsårer - for oksetartar og trøffelrisotto i Cagette Canteen & Deli. For en anden side af Europa er der den dobbelte Michelin-stjerne Suhring, en tysk gourmetrestaurant drevet af tvillingebrødre, der blev kåret som nr. 6 på "Asiens 50 bedste restauranter" i 2021.

Bangkoks hyperkommercielle hjerte er mere end blot et shopperparadis. Morgenmaden her kan være en sund acai-skål eller morgenmadsburrito fra Luka på Siri House, et overdådigt tilflugtssted med smukke, grønne grunde nær Chidlom Skytrain-stationen.

For en mere formel thailandsk frokost er der Paste - stemt som nr. 38 på listen over "Asiens 50 bedste restauranter" i 2020 - hvor traditionelle retter serveres med kreative twists.

Rejsende kan følge kontorfolket til Sanguan Sri på Witthayu Road for at smage duftende karryretter såsom gaeng kiew wan nuea (oksegrøn karry) i denne udlandsvenlige del af Bangkok.

En ånd af kulinarisk internationalisme lever i bedste velgående på steder som Appia, en trattoria i romersk stil, samt El Mercado, hvor en håndkridt menu byder på hovedretter såsom newzealandske muslinger og australsk mørbrad.

De, der ønsker at fejre en tur til Bangkok med stil, kan gøre det i de livlige omgivelser på Mia. Dens udsøgte vinsmagning fremhæver confiteret torsk med gambas mousseline og muslinger og Hokkaido kammusling med æble- og dildsorbet.

Hvis der stadig er plads, kan et sidste strejf af thailandsk mad fås i Mae Varee, ved krydset mellem Sukhumvit Road og Sukhumvit 55. Det er en frugtbutik, der er berømt for at servere den klassiske thailandske dessert, mango sticky rice. Det er i øjeblikket rangeret som nr. 10 ud af 428 dessertsteder i Bangkok.