Atlantic Beach Pie er den dessert, du vil lave hele sommeren

Bill Smith er en kulinarisk skat i North Carolina. Hvis hans Crook's Corner-forgænger, Bill Neals arv, var rejer og gryn, er Bill Smiths* arv Atlantic Beach Pie.

Fordi han har populariseret denne enkle regionale tærte, er det ikke længere kun en opskrift skrevet på et falmet kartotekskort eller i en gammel samfunds kogebog. Det er blevet sådan en "ting", at Ohio-baserede Jeni's Splendid Ice Cream skabte en Atlantic Beach Pie-smag for et par år siden.

Et af mine yndlingsminder om Bill Smith var at besøge ham på hans restaurant, Crook's Corner, på en dag, hvor restauranten var lukket. Men dermed ikke sagt, at der ikke var aktivitet i køkkenet. Restauranten var lukket, men Bill lavede selv snesevis af Atlantic Beach Pies til en særlig begivenhed, som han var vært for. Mens vi talte, tog han ark bakker fulde af 9-tommer tærter ind og ud af ovnen yndefuldt, som om han dansede. Han har lavet disse tærter så mange gange, at han ikke missede et beat, og fortsatte vores samtale, som om vi sad ved siden af ​​hinanden og snakkede i ro og mag.

Ligesom Bill er jeg også vokset op med denne tykke og cremede tærte og søde citrontærte. Jeg husker det mest fra fiskeforbindelserne i Morehead City, som ligger på den anden side af broen fra Atlantic Beach, North Carolina. Det var også en af ​​de nemme og idiotsikre pigespejderopskrifter, som vores trup bagte med færdiglavede mini graham-cracker pieskaller.

Da jeg undersøgte denne opskrift, fandt jeg ud af, at fyldet næsten altid var det samme, citronsaft, lime og citronsaft, eller nogle gange key lime juice; sødet kondenseret mælk og æggeblommer. Lejlighedsvis blev citronskal og en knivspids salt tilsat, men det er i det væsentlige tre ingredienser. Tærten blev ofte serveret bar på tallerkenen, hvor man kunne se fyldet, eller nogle gange en marengs – lavet af de resterende æggehvider – toppede den.

Så vidt jeg kan huske, var tærten for det meste lavet med en færdiglavet graham cracker skorpe, som var god, men ikke fantastisk. Da jeg læste opskrifterne i samfundets kogebøger, opdagede jeg, at vaniljevafler og Ritz-kiks også blev brugt til at lave skorpen.

Oftest var tærten opført blot som Citron Pie. Du kan også finde opskriften med titlen Citron Icebox Pie, Down East Lemon Pie, eller endda Citron-Mælkestærte men alle vidste, at det var den kolde, cremede sødede kondenserede mælke-citrontærte.

Bill Smith omdøbte tærten Atlantic Beach Pie til ære for fiskehusene og traditionen med at spise denne syrlige citrontærte efter en skaldyrsmiddag. Han siger, at hans mor lærte ham, at enhver anden dessert efter fisk og skaldyr ville gøre en syg. Uanset om det er sandt eller ej, er det sandt i North Carolina, at en citrondessert var det foretrukne "valg" efter en menu med fisk og skaldyr.

Bill hævder ikke at have skabt tærten, men han populariserede den bestemt. Jeg synes personligt, at han forbedrede det. Det geniale ved Bill Smiths Atlantic Beach Pie er den smøragtige saltholdige skorpe og den rigtige flødeskum på toppen. Den perfekte bid er lidt af de sprøde let søde og salte kiks fyldt med den mælkede søde tærte jiggly pie og blød pudeagtig flødeskum. Det er virkelig OMG godt, og det er den virkelige grund til, at det er blevet en ting!

Der er udsmykkede opskrifter derude, der bruger æggehvide eller majssirup til at binde skorpen, men du behøver ikke tilføje dem. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt mere smør, så krummerne bager solidt.

Jeg har tilpasset Bills opskrift til at bruge en 8-tommer kvadratisk engangspande med låg, så desserten er nem at transportere, og du kan få 12 firkanter ud af "tærten". Jeg kan godt lide min flødeskum almindelig uden sukker, så det balancerer det søde af den kondenserede mælk, men hvis du kan lide ting på den sødere side, tilsæt en smule sukker til fløden.

Uanset hvordan du serverer det, er det en fantastisk dessert at tage med til enhver begivenhed eller ethvert måltid - med eller uden fisk og skaldyr. Vi har Bill at takke for at bringe "den tærte" tilbage til vores sommerborde.

Bill Smiths Atlantic Beach Pie

Denne opskrift er baseret på Bill Smiths opskrift på Atlantic Beach Pie. Jeg har ændret målene og bradepanden, men beholdt hans forhold det samme. Bag den dagen før du vil servere den og opbevar den på køl indtil lige før servering.

TIL SKORPEN:

2 ærmer saltine (med salt) kiks, uåbnet

1/3 kop granuleret hvidt sukker

1½-2 stænger usaltet smør, stuetemperatur til meget blød

TIL FYLDET:

4 store æggeblommer

1 (14-ounce) dåse sødet kondenseret mælk

½ kop citron- eller limesaft, en blanding af de to, eller key lime juice

En knivspids kosher salt

Frisk flødeskum til pynt

Forvarm ovnen til 350 ° F

Brug en kagerulle til at knuse kiksene i deres ærmer. Eller brug dine hænder til at knuse kiksene fint. (Stop før alle kiksene bliver til støv; du vil gerne have nogle små stykker - de større stykker tilføjer en flot tekstur til skorpen.

Tilføj kikskrummer til en skål og tilsæt sukker; rør for at kombinere. Tilsæt det blødgjorte smør og arbejd alle krummerne igennem med hænderne. Jeg bærer en køkkenhandske og smadrer smør og kiks sammen, og bryder alle stykker op, som jeg synes er for store.

Arbejd smørret ind med hænderne, indtil krummerne holder sammen. Hvis skorpen er for smuldrende, tilsæt den anden ½ stang blødgjort smør. Tryk ind og op ad siderne af en 8-tommer firkantet pande eller en 9-tommer tærteform.

Frys i 15-20 minutter, og bag derefter i 16-18 minutter eller indtil skorpen får lidt farve. Skorpen behøver ikke være kold før den fyldes, jeg lader den køle af i 10 minutter.

Lav fyldet: Pisk æggeblommer i en mellemstor skål i kondenseret mælk, pisk derefter citron- eller limesaft (eller begge dele) og salt i, og sørg for at kombinere dem helt.

Hæld i skallen, og bag i 16-18 minutter, indtil fyldet har sat sig – jeg bagte i 18 minutter, og det var perfekt.

Lad det langsomt køle af til stuetemperatur og stil det på køl, indtil det er helt koldt, 6 timer eller natten over. På dette tidspunkt kan den også fryses, hvis du ikke serverer den med det samme.

Server med en generøs klat frisk flødeskum.

*(Bill Smith trak sig tilbage efter 25 år som kok i Crook's Corner, og restauranten lukkede i juni 2021 – men følg med, det kan blivee-åben.)