Bartendere forudsiger de bedste drinkstrends i 2023 (og de trends, de er forbi)

Mens vi vrikkede ud af det greb, som negroni sbagliatos havde på os, hvilken trend er den næste? Jeg nåede ud til nogle af landets bedste bartendere for at se, hvad de drikker i 2023. Fra rom (og rom og mere rom) til interaktive drinks kan det være dette års bedste drinktrends.

Sætter På Show

"Folk elsker at drikke med øjnene først," siger Jason Asher, vicepræsident for drikkevare, Grå høne Rx, UnderTow , Platform 18 i Phoenix. "Mad har altid haft platformen til at vise forhøjede tallerkenteknikker, og det bevæger sig endelig ind i cocktailverdenen. Drikkere forventer avantgarde-præsentationer og interaktive elementer, der slår dem ind i øjeblikket med hver tår."

Mark Tubridy, barchefen på The Baccarat Hotel New York, krediterer NetflixNFLX
Drikkemestere for at skubbe trenden med "multisensoriske cocktailpræsentationer" i overdrev. "[I år] forventer jeg at se mixologer, der leder efter nye og innovative måder at fortælle en historie gennem deres kreationer. Uanset om det er en nostalgisk aroma udtrykt gennem en damp eller røg, et uventet teksturelement i form af en gel eller skum, eller måske endda en komplementær madsammensætning, er der en række forskellige teknikker, som den moderne bartender kan bruge til at konstruere uforglemmelige oplevelser for deres gæster.”

Regan DeBenedetto, Spuntino vinbarer Director of Operations, krediterer også sociale medier for de meget Instagrammable præsentationer. "Med den fortsatte popularitet ved at dele cocktails på sociale medier, ser vi specialglas, karafler og unikke garniture gøre et sprøjt." Hun forventer alt fra flammende drinks og cocktailtræer til eksotisk frugt og kokke, der kommer ud af køkkenet for at arbejde med bartendere.

Drik dine grønne

"Jeg er en stor fan af at bruge grøntsager (f.eks. juice, infusioner eller gæringer) i cocktails," siger Pip Hanson, mad- og drikkevaredirektør for Keeper's Heart Whisky. "Radicchio, selleri, squash og andre ingredienser, der typisk er forbundet med den velsmagende side af en menu, kan [bruges i] fantastiske cocktails, der viser disse smage på nye måder. Grøntsager åbner også døren til tørrere og mere salte cocktails."

"Jeg forventer en massiv stigning i brugen af ​​unikke sirupper og bitter til at pifte enhver cocktail eller mocktail op," siger Samara B. Davis, grundlægger af Black Bourbon Society. "Alt fra simpel sød kartoffelsirup (Cane Collective) til gumbobittere (El Guapo Bitters) begynder at dukke op på hylderne. Unikke sirupper kan også laves derhjemme med enkle friske ingredienser til dem, der søger efter et kreativt DIY-projekt til at lave cocktails."

Throwback Cocktails

Ryan Sabor, en mixolog hos Quion i Delaware, mener, at dette år er året, hvor gammelt er nyt. "Selvom klassikerne altid vil have en plads, er der en nødvendig følelse af nostalgi og en længsel efter mindre komplicerede tider." Han ser bartendere tage klassikerne og lave deres egne fortolkninger af dem. "Mezcal gammeldags og gin margaritas og negroni sbagliatos er ved at blive almindelige, og der er mere vægt på smag i modsætning til klassiske opskrifter."

Batched drikkevarer (og måske barpistoler)

Phoenix-baserede Asher forudser også fremkomsten af ​​batchede (forblandede cocktails til hurtigere ophældning) cocktails. "Batching giver mulighed for volumenorienterede og/eller multi-locations grupper at implementere et frisk cocktailprogram, hvilket giver en høj indtjening og ensartethed fra den første til den sidste cocktail. Jeg sad for nylig gennem en præsentation, der brugte en frisk sur [citronsaft, limejuice osv.] på en barpistol, der var kalibreret til nøjagtige sure specifikationer for baren." Opfindelser som disse ville ikke kun give mulighed for lettere batchede cocktails, men cocktails serveret i en pistol. "Jeg kunne forestille mig, at cocktails ville følge samme vej og til sidst ende på en barpistol!"

vermouth

"Vi er begyndt at se flere store vinproducenter skabe lækker og afbalanceret vermouth, der kan være en game changer i cocktails!" siger Kevin King, general manager for Minero Mexican Grill & Cantina i Charleston. I Frankrig er Frederic Broucas vermouth blomstret, frisk og fuld af dybde. Wild Arc laver sjove og friske vermouths ud af Hudson Valley, og Matthiasson og Massican, begge bemærkelsesværdige vingårde i Californien, laver deres egne vermouths, herunder rouge vermouth til at slynge i en Martinez til en blomstret hvid vermouth til Martini.

Mere Tequila

"Folk kan ikke få nok af tequila i disse dage," siger Brittany Park, barchef for Brasserie la Banque og: Bar Vauté i Charleston. "Jeg tror, ​​vi vil fortsætte med at se tequila vokse."

En nylig rapport af CGA af NielsenIQ fandt ud af, at i premium-kategorien overgår salget af tequila avanceret brun spiritus, da amerikanske drikkere begynder at nippe til lagret tequila.

Tubridy er enig, men han er begejstret for at se mindre kendte agavekategorier komme i forgrunden. "Jeg tror på, at vores fascination af håndværksmæssig agavebaseret spiritus stadig vokser, og mens tequila og mezcal helt sikkert vil fortsætte med at tage i centrum, kan nogle af deres mindre kendte fætre som sotol, raicilla og avila måske begynde at dele fokus på drinks. menuer og drikkevarelister i det nye år."

Og en flaske rom

"Jeg tror, ​​at Rom stadig tager fart fra et kategoriperspektiv," konstaterer Asher. "Den amerikanske whiskyboom har givet næring til aldersspirituskategorien, og da rom stadig er overkommelig, giver det mening, at whiskydrikkere nipper til den vidunderlige og delikat lagrede rom fra hele verden."

Drizly bemærkede, at dette år vil være roms store år - i en nylig undersøgelse fandt leveringsplatformen ud af, at en tredjedel af de adspurgte sagde, at de var mere tilbøjelige til at bruge penge på rom over bourbon. Ifølge IWSR var det globale rommarked værd $15 milliarder i 2021, og det er fast besluttet på at nå en værdiansættelse på USD 21.5 milliarder i 2027 ved en CAGR på 5.5%.

Varme cocktails

"Jeg kunne godt tænke mig at se mere kærlighed til varme cocktails i 2023,” siger Scott Taylor, Beverage Director hos Harris' Restaurant i San Francisco. ”Vi har længe siddet fast i den tankegang, at blandede drinks skal være kolde. Vi har et væld af forskellige typer is til at ændre temperaturen og fortyndingen, og jeg spekulerer på, hvad vi kunne skabe, hvis vi anvendte mere innovation til varme drikke. Varme drikke kan have haft deres storhedstid i midten af ​​1800-tallet, men jeg ville elske at se os eksperimentere med temperatur lige så meget, som vi gør med ingredienser."