Black Millennials forvandler brunch fra faste buffeter til moderigtige Insta-Worthy-dagsfester

Udklædning på "Sunday Funday" og restaurant-hopping til kylling og vafler, endeløse mimosaer og DJ's, der spiller hiphop, er et par kendetegn for den voksende trend med "Sort brunch".

It var 97 grader på en nylig søndag i Houston, og Amelia Baines og Tikijah Parsons var i gang med dagens anden brunch. De to sorte kvinder kom fra en restaurant kaldet Kiss omkring 10 minutter væk for at fortsætte fejringen af ​​Parsons' 29-års fødselsdag på terrassen hos Chapman & Kirby.

"Brunch er ligesom vores fællesskab," sagde Baines, 31, da Sheck Wes' "Mo Bamba" bragede i baggrunden. ”Uanset om det er efter kirken, eller selvom man ikke går i kirke, så er det bare en grund til, at vi tager makeup på og bliver pæne. Det er bare en del af vores ugentlige ting, vi laver.”

Brunch er blevet weekendritual for mange sorte millennials i Houston, og restauranter åbner eller fornyer deres menuer for at drage fordel af trenden. Kaldet "Sort brunch", kendetegnene inkluderer prangende påklædning, sort kunst og musik, hvilket gør oplevelsen og miljøet lige så vigtigt som - hvis ikke mere end - måltidet. Tendensen, som har vist sig holdbar under selv den værste pandemi, breder sig i andre brunch-aaresteder som Atlanta og Washington. Folk som Baines og Parsons nyder at klæde sig ud til lejligheden: en highlighter-grøn nederdel, plysøreringe og en clutch med påfuglevingemønster var nogle af deres tilbehør.

Black brunch handler især om musikken, nogle gange kurateret af live DJs, med hits af kunstnere lige fra Babyface og Beyonce på R&B-siden til Megan Thee Stallion og Moneybagg Yo på rapsiden. Søndag er dukket op som flagskibets brunchdag i Houston. Kendt som "Sunday Funday", involverer det typisk spisende gæster som Baines og Parsons, der besøger flere etablissementer for kylling og vafler, endeløse mimosaer og, vigtigst af alt, god stemning.

"Når du kommer til Houston i weekenden, så tag ikke afsted på søndag," sagde ricanske "Big Reeks" McGusty, en mangeårig Houston DJ. "Fordi søndag er turn up."

Brunch har eksisteret i lang tid, etableret for mere end et århundrede siden som et søndags-middagsmåltid, der gav festlige lørdag aften en chance for at sove sent og udjævne deres tømmermænd. I sort kultur har det længe været et måltid, der fulgte efter gudstjenesterne. Sorte tusindårige kvinder har ført til en genopblussen i de seneste år, og forvandlet brunch fra en efterkirkelig social sammenkomst i buffetstil til en moderigtig, Instagram-værdig fest, mens solen er oppe.

"Fra offentlighedens synspunkt ser de virkelig kun på [brunch] som en restaurant, der kombinerer morgenmads- og frokostmenuer," sagde Warren Luckett, grundlægger af Black Restaurant Week, som samarbejder med omkring 1,200 sortejede restauranter på 60 markeder. "Sort kultur er den kultur, der virkelig har løftet den oplevelse."

Houstons brunchscene er speciel på grund af koncentrationen og variationen af ​​sorte brunchtilbud, sagde Luckett. Sortejede etablissementer der, der imødekommer trenden, omfatter Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street ved Hermann Park og Kamp.

Penge der skal tjenes

For disse spillesteder har fokus på sort brunch indtil videre vist sig at være en pengeskaber, især i weekenden.

Hos Chapman & Kirby vil en travl søndag bringe 1,500 kunder og op til $100,000 i omsætning, ifølge Rob Wright, som er Black og en partner i branchen.

Hos Taste Bar + Kitchen, som åbnede i 2019 og serverer brunch hver dag i ugen, var det årlige salg $6 millioner i 2020 og $8.5 millioner i 2021, ifølge ejer og kok Don Bowie. Restauranten ligger i en århundrede gammel tidligere bolig, og Bowie sagde, at han har planer om at åbne to andre steder for at hjælpe med at reducere weekendens ventetider, der nogle gange kan nå op på to eller tre timer.

Hos Lucille's ændrer efterspørgslen efter brunch, hvordan kokke-ejer Chris Williams driver virksomheden. Restauranten med 85 siddepladser tilbyder frokost og aftensmad ud over brunch i weekenden, men tidligere på året skiftede Williams sin fredagsfrokostmenu ud med en brunchmenu. Williams sagde, at salget under de traditionelle fredagsfrokosttimer nu er 40 % højere.

Williams sagde, at han planlægger at åbne en restaurant i Canada, der også tilbyder brunch. "Vi er ligesom bruncheksperter," sagde han. "Vi er virkelig begejstrede for at introducere det til vores canadiske naboer deroppe ... og give den slags feststemning."

I Atlanta er Barney "Pancho" Berry den sorte ejer af den 225-sæders Breakfast at Barney's, som han sagde, at han startede i august 2020 med indledende inspiration fra den Houston-baserede restauratør Marcus Davis. Berry sagde, at virksomheden havde mere end $1 million i salg i de første fire måneder. Et af hans brunchtilbud er et "Mansa Musa-tårn" på 1,000 $, der inkluderer guldpandekager, hummer og gryn, kylling og vafler og en flaske med hver af Spades og Perrier-Jouët champagne.

"Ingen skabte et restaurantkoncept baseret på brunch," sagde han. "Så det var der, jeg så min niche."

Ashleigh Shanti, en sort kok og restauratør i Asheville, NC, planlægger snart at åbne en fiskefritrestaurant og overvejer en brunchmenu baseret på, hvad hun ser i andre byer. "Det viser mig, at vi har magten til at skabe fortællinger," sagde hun om sort kultur, "og vi har midlerne til at ændre måden, hvorpå steder gør forretninger."

Brunch rødder

Brunch har særlige historiske rødder i sort kultur, både fra kulinariske og sociale perspektiver.

Måltidet i sig selv er en hybrid mellem varer, der traditionelt serveres til morgenmad, som vafler og gryn, og protein, der typisk serveres til middag, som kylling og rejer. Adrian Miller, en prisvindende forfatter og kulinarisk historiker, sagde, at retter som stegt kylling og vafler stammer fra slutningen af ​​1700-tallet.

"Folk som Thomas Jefferson ville en lørdag morgen eller søndag morgen og som en del af en jagtmorgenmad have stegt kylling og vafler, rundstykker, Virginia-skinke og andre ting," sagde Miller. "Tilslavede sorte kokke var dem, der lavede denne mad."

Miller sagde, at brunch har været en naturlig afsætningsmulighed for sorte at socialisere efter kirken. Selvom brunch i dag måske ikke er så bundet til kirkegang, som det engang var, forbliver den kulturelle betydning - inklusive for yngre generationer af sorte amerikanere, som måske har mere disponibel indkomst end tidligere generationer.

"På grund af rigdomskløften for mange mennesker var det ikke en almindelig ting at gå ud på fine restauranter," sagde Miller. "Nu ser vi en masse opadgående mobile sorte mennesker, der er foodies. Og så er dette en anden måde at udtrykke deres kærlighed til mad og mødes med venner på."

Davis, der inspirerede brunch-restauratører i Atlanta og andre byer, er grundlæggeren af ​​The Breakfast Klub og betragtes som en af ​​pionererne inden for Black brunch-scenen. I erhvervslivet i to årtier vandt hans restaurant national berømmelse for retter som havkat og gryn, og den har været vært for gæster, herunder Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart og Earvin "Magic" Johnson.

Davis lancerede sit firma delvist på grund af kontrasterne i oplevelsen, da han besøgte jazzklubber efterfulgt af traditionelle morgenmadskæder hele dagen.

"Så du var på disse varme, hyggelige, uklare komfortable steder, der appellerede til øjet, øret og sjælen," sagde Davis. "Men når du gik for at spise, passede det ikke, fordi du normalt ville ende et eller andet lyst, lyst og koldt sted."

Mens adskillige brunch-etablissementer er dukket op i Houston i de seneste år, spiller nogle mere til festpublikummet, og andre henvender sig mere til diners. Shawntell McWilliams, ejer af Trez Bistro & Wine Bar, sagde, at hun eksperimenterede med forskellige stilarter af sort musik, før hun slog sig ned i et mere afslappet miljø. "De kommer til Trez for at spise maden og forspille for at starte deres søndagsfest," sagde hun.

Turistattraktioner

Ordet om Houstons søndagsbrunch-scene har spredt sig til sorte samfund over hele landet, og for mange udenbys besøgende til Texas' største by er brunch et must-do-punkt på dagsordenen.

Katelyn Krisel fra Detroit var i byen til et bryllup med brunchstedet Kamp på sin telefon som en del af sin rejseplan. "Det er en pigeting," sagde hun. "Vi kan godt lide at klæde os på og gå til brunch."

Texas var en af ​​de stater med de mindste restriktioner under den værste Covid-19-pandemi. Og for brunch-etablissementer i Houston betød det en tilstrømning af besøgende fra andre stater, sagde Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, lederen på Bar 1505. "Vi forvandlede næsten til et turiststed så langt som vores brunch," sagde hun.

Covid-restriktioner på nattelivet i Houston fik natklubber med køkkener til at dreje rundt for at tilbyde brunch, sagde Luckett fra Black Restaurant Week. I mellemtiden kom radio-dj'er og deres følgere fra byer under lockdown til Houston for at kunne feste og spise brunch, sagde observatører, og gør det uden at blive for sent ude.

"Jeg kommer til at mødes med mine venner, som jeg ikke har set i lang tid," sagde Jessica Terry, 34, som var på besøg i Houston fra Indianapolis. "Vi får det bedste fra begge verdener. Vi får at spise, vi kommer til at feste, og vi kommer til at gå hjem – på en anstændig time. Jeg er ved at blive gammel."

MERE FRA FORBES

MERE FRA FORBESTikTok-moderatorer bliver trænet i at bruge grafiske billeder af seksuelt misbrug af børnBy Alexandra S. Levine
MERE FRA FORBESMød milliardærparret, der pumper deres formue ind i højreorienteret politikBy Kyle Mullins
MERE FRA FORBESUkrudt vs. Grådighed: Hvordan Amerika forsømte at legalisere pottenBy Vil Yakowicz
MERE FRA FORBESSikkerhedskopieringsplan: Hvordan Generac trives midt i strømafbrydelser og naturkatastroferBy Christopher Helman