Fejr Mardi Gras med opskrifter fra det ældste bønnefirma i USA

Fra 1923, Lucius H. Hayward Jr. gjorde det til et punkt at støtte sin fødeby New Orleans, især dens undertjente samfund, gennem filantropiske indsatser. Så tidligt som Den Store Depression, gennem Anden Verdenskrig, og for nylig under COVID-19-pandemien, var Hayward-familien, indehavere af Camellia Brand Beans, har altid været der for at hjælpe. Som første tørbønnefirma i USA fejrer sit 100 års jubilæum, familien reflekterer over deres arv og deler lækre opskrifter.

"Vi er en virksomhed, der startede med min oldefar, en selvlavet forretningsmand," sagde Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company. "Hans tidlige liv ville ikke være præget af rigdomme: han begyndte at sælge bønner fra en vogn på det franske marked, så at forstå, hvad der skal til for at overleve, er noget, vi bliver mindet om i hver generation af Haywards."

Under den store depression blev bønner en vigtig basisvare i de fleste amerikanske hjem. Røde bønner og ris, marineblå bønnesuppe, Kentucky Burgoo og Hoppin' John er blandt de retter, der hjalp folk med at klare sig i disse økonomisk farlige tider. Med begyndelsen af ​​Anden Verdenskrig blev bønner meget lettere at opbevare og transportere end kød, hvilket gav nærende, proteinrige måltider til kæmpende familier.

Efter ødelæggelserne forårsaget af orkanen Katrina i 2005, hjalp Camellia militæret og Louisianas kokke med at levere røde kidneybønner til at tilberede de traditionelle røde bønner og ris, der spændte over alle kvarterer i New Orleans, mens dagligvarebutikker var lukket i miles og måneder.

COVID-19-pandemien øgede bevidstheden om den amerikanske fødevareusikkerhedskrise, og Camellia gjorde det til deres mission at hjælpe ved at donere røde kidneybønner og andre bønnevarianter til forskellige grupper såsom Culture Aid NOLA og Salvation Army. Camellia hjalp også med Foder frontlinjen at sørge for måltider til de hårdtarbejdende sundhedspersonale og Foder den anden linje, for at sikre, at byens kulturbærere også blev fodret.

Dette vedvarende ønske om at sikre tilstrækkelige fødevareressourcer i alle samfund er dybt forankret i Camellias kulturelle og sociale værdier. Vince Hayward centraliserer ikke Camellias indsats, men udvider deres rækkevidde til organisationer, der hjælper familier med lav indkomst, som f.eks. maddistributionsprogrammer, fælleskøkkens måltidstjenester, ernæringsundervisning, krisecentre, fødevarebanker, skoler og offentlige ydelser for at sikre, at familier altid har et måltid på deres bord.

"Vi er stolte af at være en del af strukturen i New Orleans, en by, der er uløseligt knyttet til tradition," siger Hayward. "Med hensyn til at være en god borger for dette samfund, donerer vi til dem, der gør gode gerninger, store som små. Dette engagement kan spores tilbage til min oldefar, som grundlagde virksomheden for 100 år siden.”

Selvom røde kidneybønner er deres flagskibsprodukt, bærer og fremmer Camellia andre velsmagende og nærende varianter. Pink bønner, for eksempel, findes ofte i Old West-opskrifter, da deres kødfulde smag og let pulveragtige tekstur holder krydderier meget godt. Great Northern bønner har en delikat, nøddeagtig smag, der perfekt komplementerer supper, gryderetter og gryderetter. De er også en førsteklasses ingrediens i Kentucky burgoo, en favorit i Blue Grass State, der også inkluderer kød, kartofler, gulerødder, selleri, majroer, ærter, tomater og Worcestershire sauce.

Rig på fibre, vitaminer og mineraler betragtes limabønner ofte som en af ​​de mest nærende bælgfrugter. Oprindeligt plantet af indianere i syden, er de en nøgleingrediens i succotash. Baby lima bønner er også en god tilføjelse til karryretter og pølsegryderetter. Black eyed peas er en vigtig ingrediens til soulfood og andre sydlige køkkener. De tilbyder en distinkt og delikat smag og er hovedingrediensen i Hoppin' John og normalt nydes på nytårsdag.

Pinto bønner er den mest populære bønne serveret i Amerika, essentiel for Tex-Mex køkken og chili, samt tre-bønne salater, minestronesuppe, gryderetter og gryderetter. Crowder-ærter nydes ved de fleste sydlige søndagsmiddage efter gudstjenesten. Også kendt som koærter og sydlige ærter, er disse bønner med fyldig smag stjernen i populære retter såsom markærter med okra og Southern-style Lady Cream-ærter.

"Der er en genopblussen af ​​hjemmelavet mad, men også en forventning om, at det er tilgængeligt og nemt," siger Hayward. “Ikke kun genererer vi konstant opskrifter og idéer til retter på Camellia blog, men vi har også lavet produkter, der allerede er målt med trin-for-trin instruktioner inkluderet. Vi har for nylig introduceret middags- og krydderblandinger, der gør det nemt at tilberede vores bønner."

De fem Middag & Krydderi blandinger er ikke-GMO, indeholder ingen MSG, er fri for kunstige farver og smagsstoffer og er vegetar- og veganske venlige. Designet med diætrestriktioner i tankerne, alle blandinger er gluten- og sojafrie, undtagen Gumbo Mix. Alle Camellia-produkter er tilgængelige online og i forhandlere over hele landet.

"Virkeligheden er, at forbrugernes præferencer ændrer sig, så vi skal dreje og forblive relevante - ikke i forhold til produktionen af ​​selve bønnen, men i at få bønnerne til at blive en del af en engagerende oplevelse," siger Hayward. "Så det er der, vi er på vej hen i de næste 100 år."

Bønner og grøntsuppe

Udbytte: 10 kopper

1 pund Camellia Brand tørret garbanzo eller marineblå bønner

2 spsk olivenolie eller smør

2 kopper hakket løg [hvidt, rødt, porrer, skalotteløg eller enhver kombination]

3 hvidløgskage, hakket

8 kopper bouillon [grøntsager, kylling, oksekød, champignon]

1/4 tsk rød peberflager, knust

3 kopper grønt, hakket [grønkål, collard, spinat, mangold, kål]

2 spsk eddike [rødvin, cider, hvid balsamico osv.]

1 tsk salt

1 / 4 tsk stødt sort peber

Skyl og sorter ærter. Varm olivenolie eller smør i en stor hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt hakket løg og svits i cirka tre minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut. Tilsæt bouillon, bønner og rød peberflager. Bring i kog. Reducer varmen, læg låg på og lad det simre, indtil bønnerne er møre. Tilsæt mere bouillon eller vand efter behov. Rør grønt, eddike, salt og peber i. Kog, indtil det grønne er visnet (et minut for spinat, op til tyve minutter for collards eller chard).

Cannellini Bønne Muffaletta Salat

Opskrift af Poppy Tooker

Udbytte: 10-12 portioner

1 pund Camellia Brand Cannellini bønner

1 krukke (32 oz.) italiensk olivensalat

25 pund Genova salami, i tynde skiver

25 pund prosciutto, skåret i tynde skiver

25 pund Mortadella, skåret i tynde skiver

1 kop Provolone ost i tern

Skyl og sorter bønner. I en stor til mellemstor gryde koges bønnerne møre. Dræn, skyl og opbevar. Bland bønner med de resterende ingredienser og stil på køl i mindst en time før servering. Hvis den ikke indtages med det samme, skal den dækkes tæt til og stilles på køl. Kan opbevares i op til 5 dage.