Chotto Matte Marylebone er det næste skridt i Nikkei Cuisines globale fremgang

Efter succesen med sine steder i London, Miami og Toronto, har Chotto Matte netop lanceret sin anden London-forpost i Marylebone – og det er hurtigt blevet et af de hotteste borde i byen.

Med udgangspunkt i de elskede japansk-peruvianske [Nikkei]-retter fra deres Soho-flagskib omfatter Marylebone-menuen – kurateret af den globale chefkok Jordan Sclare og køkkenchef Begonya Sanchez – en række nye retter, herunder fed tun (O-Toro) og robatayaki laks , skudt igennem med europæiske og sydamerikanske nuancer, herunder røget jalapeño chili, persimmon (sharonfrugt) og trøffel.

Selvfølgelig er Chotto Mattes karakteristiske sushi-, sashimi- og robata-grilldelikatesser stadig rigeligt på dens sæt- og à la carte-menuer.

Og selvom Sclare har været fundamental for opfattelsen af ​​Chotto Mattes kulinariske identitet på tværs af alle steder, siger Sanchez, at hun er begejstret for at tage tøjlerne i Marylebone.

"Marylebone var ikke oprindeligt i værkerne før pandemien, men vi er så stolte over at være kommet ud af en så udfordrende tid med at trives og kunne åbne en helt ny restaurant," siger hun. »Jeg synes, det viser så meget robusthed. Som mange andre i branchen gav lockdown mig en chance for at stoppe op og reflektere og komme tilbage stærkere og mere beslutsom end nogensinde.

Selvom Sanchez havde været en del af Chotto Matte Sohos lanceringsteam, da hun flyttede til London, tilbage i 2013, tog hun et par år væk fra mærket for at udvide sin viden om den bredere London-restaurantscene.

"Nikkei-konceptet med Chotto Matte og alt, hvad brandet står for, er det, der bragte mig tilbage," siger hun. "Det var fantastisk at være tilbage at arbejde med Jordan og holdet, og det føltes som en naturlig tilbagevenden.

"Overraskende nok er vores køkken en rolig og organiseret atmosfære - med selvfølgelig øjeblikke af vanvid. Vi arbejder hårdt for at gøre det til et behageligt sted at være, hvor vores kokke arbejder hårdt og viser deres kærlighed til håndværket.”

Og det ses virkelig på tallerkenen. Mange af de nye retter – inklusive Sanchez' favorit, de argentinske røde rejetrøfler – tilbyder noget, du simpelthen ikke kan få andre steder i London. De er forsigtige, lækre kreationer. Kærlighedsbreve til det japansk-peruvianske køkken.

Derudover falder åbningen sammen med lanceringen af ​​en ny 'Tokyo til Lima cocktail'-menu, inspireret af udviklingen af ​​Nikkei-køkkenet og designet til at komplementere retternes unikke smag.

Hver af de ti cocktails byder på noget utroligt unikt, og blander premium spiritus med signaturingredienser, der ikke almindeligvis findes i cocktails, inklusive koriander, teriyaki, miso og sort peber. Marylebone-diners vil være de første til at prøve de nye drinks, som i sidste ende vil blive rullet ud til alle Chotto Matte-restauranter globalt.

"Det er en spændende tid for brandet med de globale ekspansionsplaner og at være en del af den spændende rejse, der ligger forude," tilføjer Sanchez.

Yderligere udvidelse af Chotto Matte er planlagt til mange af USA's mest travle madbyer, herunder San Francisco, Nashville og Los Angeles.

"Vi er glade for at fortsætte vores ekspansionsplaner for Chotto Matte," siger grundlægger Kurt Zdesar. "Vi kan ikke vente på, at den nye vækstfase giver flere mennesker mulighed for at opleve det allerbedste af autentisk innovativt Nikkei-køkken i stilfulde arkitektoniske rum over hele kloden."

Det nye websted er designet af den prisvindende arkitekt og mangeårige brandpartner Andy Martin Architecture (AMA), prydet med Tokyo-inspirerede funktioner såsom naturlig lavasten, shou sugi ban-træ og en række kunstinstallationer.