Mens de plantebaserede burgerkrige har ført i flere år nu, er plantebaserede fisk kun i sin vorden. Men det er ved at ændre sig, da nye deltagere kommer ind i blandingen med forskellige typer af falske fisketilbud, og investorer skynder sig ind for at finansiere dem.
Alene i USA nåede investeringerne i plantebaserede, fermenterede eller cellebaserede falske fisk op på 178.2 millioner dollars i første halvår af sidste år, ifølge fishfarmingexpert.com, hvilket satte den på tempo til at overstige de 306 millioner dollars i samlede investering i 2021. Nogle eksperter forudser, at sektoren kan blive en forretning på 1.6 milliarder dollar i løbet af de næste ti år, efterhånden som mere miljøbevidste forbrugere søger alternativer til fisk og skaldyr.
Havtrawl, som trækker net hen over havbunden efter fisk, producerer lige så meget kuldioxid som flyrejser, ifølge en 2021 undersøgelse offentliggjort i Nature. Og overfiskning af vildlaks bringer arten i fare.
Efterhånden som efterspørgslen efter fiske- og skaldyrsalternativer vokser, vokser navne som Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch og det Toronto-baserede startup New School Foods, som har specialiseret sig i plantebaseret laks.
"Vi brugte de sidste 2 til 3 år på at udvikle og udvikle denne helt nye teknologi, der giver os mulighed for at skabe muskelfibre udelukkende fra planter og derefter samle dem i større strukturer som hele kødstykker," sagde Chris Bryson, medstifter og administrerende direktør. af New School Foods.
Virksomheden hævder, at det "ligner, tilbereder, smager og flager som almindelig fisk." Det kan vi ikke bekræfte, for det er ikke til salg endnu. Men i modsætning til de fleste plantebaserede kødprodukter, som er forkogte, malede og ofte formes til frikadeller eller nuggets, er denne hel og rå.
"Du kan derefter tilberede det i dit køkken og se det skifte fra rå til kogt i modsætning til de fleste af de kødalternativer, der er derude i dag," tilføjede Bryson.
Den såkaldte laks omfatter både plante- og akvatiske ingredienser, herunder havalger, ærter og sojaproteiner og omega-rige olier som dem i tang, hør og hamp. Investorer siger, at de håber, at det vil appellere til dem, der allerede køber plantebaseret kød.
New School lanceres først på restauranter, fordi omkring 70 % af fisk og skaldyr indtages på restauranter. Bryson sagde, at samarbejdet med kokke også vil bidrage til at finjustere produktets smag og tilberedning, før det rammer supermarkedets hylder.
"Hvis plantebaserede fisk og skaldyr kan nå op på 1 til 2% kategoripenetration i Nordamerika og Europa, taler vi bestemt om et multimilliard-dollarmarked med meget få konkurrenter på det område lige nu," sagde Nick Cooney, Managing Partner hos Lever VC, en investeringsfond med fokus på alternative proteinselskaber.
Cooney selv var en tidlig investor i Beyond Meat. Han bemærkede, at i modsætning til falsk kød, som normalt er dyrere end den ægte vare, kan falsk fisk være billigere for forbrugerne, da prisen på ægte fisk er steget i vejret.
"Og de omkostninger har bestemt en stor indflydelse på forbrugernes adfærd," tilføjede han.
Ud over Lever VC er New School Foods støttet af Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital og Joyance Partners. Det har indtil videre rejst 12 millioner dollars.
CNBC-produceren Lisa Rizzolo bidrog til dette stykke.
Kilde: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html