Gårdstand og gourmetbutik i landdistrikterne Maine tildelt en af ​​seks James Beard American Classic Awards

De fleste James Beard Classic Awards gives til chi-chi restauranter på Upper East Side af Manhattan eller farm-to-table spisesteder i San Francisco, men sjældent til steder som Nezinscot Farm Store, der ligger i det landlige Turner, Maine, en by med 5,817 mennesker, cirka en time nord for Portland, Maine.

Det var faktisk første gang, en gårdstand har modtaget denne udmærkelse. Og Gloria Varney, der ejer Nezinscot sammen med sin mand Greg, var lige så overrasket. Da Gloria første gang blev kontaktet af James Beard Foundation om at vinde, var hendes første reaktion "de havde lavet en fejl. Var dette ægte?" Greg troede, det var en spøg. Nu hvor det er faldet på plads, sagde Gloria, "hun føler sig beæret."

Siden prisen blev tildelt, er hendes cafévirksomhed desuden steget med omkring 70 %, hvilket hun tilskriver omtalen.

Siden parret overtog gården for 27 år siden i 1986 fra Gregs forældre, bliver de ved med at udvide den. Det omfatter nu en gourmetmadbutik, café, kaffebar, bageri, fromageri, charcuteri og garn- og fiberbutik. Det hele skete (ingen ordspil) organisk.

En gård på landet, der blev til en mangesidet gårdstand og café Nezinscot Farm Store, har udviklet sin forretning, vundet priser og set dens omsætning stige.

Faktisk, siden de overtog tøjlerne, har Nezinscot Farm forvandlet sig fra "engros- til detailhandel og involverer nu et dusin værdiskabende produkter, herunder yoghurt og cheddar-ost," sagde hun.

Og det giver forskellige indtægtsstrømme. Det koger ned til 41 % af omsætningen fra sit bageri og café, 10 % flødefabrik, 8 % boucherie, 8 % fiberstudie og 33 % fra butikssalg af bulkbagevarer såsom pasta, ris, urter og krydderier.

De mange indtægtsstrømme "skaber succesen for det, vi laver," hævdede Varney. ”Hvis vi bare havde et fiberstudie, der begrænser min trafik. Folk kommer af én grund og bliver så udsat for de seks andre veje på gården og er mere tilbøjelige til at købe.”

Gloria Varney beskriver Nezinscot Farm Store som et "diversificeret økologisk mejeri, hvis endelige mål er at uddanne om vigtigheden af ​​at vide, hvor din mad kommer fra, hvordan den er skabt og bekymre sig om lokal økonomi og dens betydning i sunde samfund."

Det var det første økologiske mejeri, der blev certificeret i Maine. Det, der gør det økologisk, afslørede Varney, er, at "Vi bruger ingen kemikalier, gødning, pesticider eller herbicider til at bekæmpe skadedyr. Hvis du opdrætter dyr, kan du ikke bruge antibiotika, hormoner eller medicin til at øge produktionen.”

Dens gård producerer en række varer, herunder "detailkød fra vores får, oksekød, svinekød, kylling, kalkun, and, gås og geder, og ost fra både gede- og komælk fra vores besætning," forklarede hun. Så producerer den også konserves, syltetøj og gelé af deres produkter og frugt. Og endelig producerer den omfattende fiberprodukter fra sine uldgarner fra sin flok af får, angorageder, kaniner og alpakaer.

Æggene, der serveres i caféen, er klækket, som regel dagen før, hvilket sikrer friskhed, eller når de siger lige fra gården, så mener de det.

"Caféen og gården," bemærker hun, "tjener som omdrejningspunktet, der giver folk mulighed for at komme forbi og smage alt det, vi har at tilbyde."

Det sætter dem i stand til at beholde syv fuldtidsansatte, hvilket øges af to eller tre fuldtidsansatte mere om sommeren, hvilket producerer omkring 70 % af deres årlige omsætning.

De genererer også en del engrosindtægter ved at sælge rå mælk til Organic Valley, et bondekooperativ i Wisconsin, og brød og æg til flere butikker i Maine inden for en radius af en time. Det bliver ikke involveret i nogen e-handel.

Den har to forskellige årstider. Om vinteren henvender det sig mest til lokalbefolkningen og folk på vej til bjergene, mens sommergæsterne omfatter et stort antal turister, der holder ferie inden for en radius på 10 til 20 mil eller har sommerhuse ved søer og damme i de omkringliggende områder. bemærkede hun.

Greg styrer mejeriet og landbruget og alt det mekaniske, og Gloria er bageren og ostemageren og leder personalet.

Hvorfor er landbrug så vigtigt? Varney svarede: "Fordi du har brug for to vigtige ting for at overleve: mad og vand. Og det er vigtigt at vide, hvor din mad kommer fra. Vi skal støtte lokale og regionale systemer, der producerer mad og vand."

Adspurgt om fremtiden sagde Varney, at hun "forestiller sig at fortsætte med at gøre det, jeg laver, og at ansætte nogle flere mennesker inden for nøgleområder for vækst i cremeriet og caféen."

Siden parret overtog Nezinscot Farm Store for 27 år siden i 1986 fra Gregs forældre, bliver de ved med at udvide den. Det omfatter nu en gourmetmadbutik, café, kaffebar, bageri, fromageri, charcuteri og garn- og fiberbutik.