Mad- og vinrejser til Frankrig, Italien, Spanien og Storbritannien

Da Colin og Jenoa Matthes forlod deres hjemstat Utah for at tage på en verdensturné i 2019, blev de tiltrukket af madscenerne i steder som Frankrig og Italien.

"Vi elskede virkelig, især maden i alle disse forskellige lande ... og hvor lokale og specialiserede de var i forskellige regioner ... Det er ikke rigtig noget, vi får så meget i USA, hvor vi kommer fra, hvor det mere er et smorgasbord af køkkener fra hele verden,” fortalte Colin Matthes til CNBC ved et videoopkald.

Sidste år oprettede parret et rejsefirma ved navn Stay Awhile, som arrangerer ture "designet omkring mad", ifølge virksomhedens hjemmeside.

Stay Awhiles første destination var Bologna, Italien, hvor gæsterne deltog i en månedlang madsmagning og fjernarbejde, hvor de prøvede den lokale mortadella-pølse, smagte mandel- og pistaciegranitas (en slags sorbet) og spiste autentisk tagliatelle al ragu, en pasta serveret med en traditionel okse- og svinesauce.

Næste op for Stay Awhile er en 10-dages Fransk wienerbrødstur til Paris i juni 2023, hvor gæsterne lærer at lave desserter og bagværk lige fra gateau opera, en lagdelt svamp med kaffe- og chokoladefyld, til den klassiske croissant, som involverer en ret omstændelig proces.

Mens boulangerier (bagerier) og konditorier (kagebutikker) tilsyneladende er på hvert hjørne i Paris, kan det være svært at finde autentiske opskrifter til at bage kager derhjemme, sagde Matthes, som også er amatørbager. "Jeg føler, at så mange af dem er blevet justeret og måske forenklet og ... jeg føler ikke, at jeg bliver som en ægte fransk eclair-opskrift, for eksempel," fortalte han CNBC.

For at sikre, at gæsterne laver autentisk mad, hyrede Stay Awhile konditor Jennifer Pogmore, som er uddannet på den prestigefyldte Le Cordon Bleu-kokkeskole i Paris. Pogmore vil instruere deltagere fra en lejlighed med et stort køkken i byens 11. arrondissement, et distrikt kendt for sine restauranter, barer og operahus.

Ud over at lære at lave franske klassikere inkluderer rejseplanen en dags vinsmagning i Champagne-regionen samt en guidet tur i det parisiske distrikt Le Marais for at prøve delikatesser såsom ost, speget kød og chokolade.

Der er også masser af tid til, at folk kan udforske byen. Matthes anbefalede at besøge Brasserie Bellanger for traditionelle franske hovedretter og det familiedrevne bageri Poilane for "formentlig den bedste croissant i hele Paris."

Stay Awhiles parisiske bagetur starter ved $5,400 per person, eksklusiv fly. Parret har planer om et italiensk madlavningskursus i en villa i Toscana og en gourmet gastronomioplevelse i Spaniens Baskerland, berømt for sine mundrette retter kendt som pintxos.

"Hovedformålet er, at folk ... får disse dybdegående oplevelser med mad og køkken, og specifikt lokalt og regionalt køkken," sagde Matthes til CNBC.

Pintxos er et dagligt syn i San Sebastian, et af de mest populære steder for foodies i Spaniens Baskerland. Byen er et højdepunkt i det nordlige Spanien for luksusrejsearrangør Glat Rød. Det arrangerer skræddersyede vin- og madture til området, hvor salgsdirektør Adam Stebbings anbefaler at flyve til Bilbao og derefter opleve San Sebastians køkken og Riojas vinmarker.

“… Bilbao-San Sebastian-trekanten med Rioja er meget populær. Det er ikke bare at lave en vintur … det er en gourmet-ferie,” fortalte Stebbings telefonisk til CNBC.

En fire-dages tur kan omfatte to nætter på Hotel Marques de Riscal, et luksus spa-hotel i Rioja, med en otte-retters måltid på dens Michelin-stjerne restaurant, efterfulgt af en nat på det fem-stjernede Hotel Maria Cristina i San Sebastian og middag på steakhouse Casa Julian de Tolosa. Priserne starter ved £2,289 ($2,650) per person, inklusive overførsler, men ikke fly.

Til pintxos anbefalede Stebbings Borda Berri og MendaurBerria, begge små barer i San Sebastians gamle bydel. Til frokost foreslog han fiskerestaurant Elkano, cirka en halv times kørsel vest for San Sebastian. Reservationer er afgørende, som det var kåret som en af ​​verdens 50 bedste restauranter i 2021, sagde Stebbings.

Interessen for mad-fokuserede ture er stigende, sagde Stebbings. Salget er steget med 60 % år over år fra 2019, selvom noget af denne stigning skyldes reservationer forsinkede fra 2020, sagde han. De franske regioner Bourgogne og Champagne er særligt populære, sagde han.

Gæster bliver længere og tilføjer flere udflugter, sagde Stebbings. På en rundvisning i den franske Languedoc-Roussillon-region kan rejsende tage på en bådtur til en østersfarm ud for Montpelliers kyst. Hvis de er i Toscana, kan de tilføje en e-cykeltur til en vingård eller to.

Toscana er kendt for byer som Firenze og Siena, som begge ligger tæt på Borgo San Vincenzo, et nyt luksus boutiquehotel opkaldt efter vinfremstillingens skytshelgen.

Hotellet opfordrer rejsende til at gå væk fra alfarvej og opleve regionen på en mere autentisk måde, gennem smagninger af olivenolie fra små producenter til en ostefremstillingsdemonstration på en nærliggende gård.

Trøffeljagt nær den historiske by Montalcino og en madlavningskursus på et slot fra det 13. århundrede med lokale kokke er populære, ifølge en hotelrepræsentant, mens en e-cykeltur for at smage Vino Nobile di Montepulciano, en lokal vin, også var et hit blandt gæster i år.

Til efteråret vil Borgo San Vincenzo lancere vinproducentmiddage, hvor en række producenter tilbyder private smagninger. En af middagene vil byde på retter skabt af hotellets køkkenchef Giulio Lombardelli, som vil blive matchet med vin produceret af hans bror, Amadeo Lombardelli, fra den nærliggende vingård Icario.

Parring kan omfatte en græskar-, porre- og mandellasagne med Icario Trebbiano 2021, en hvidvin eller krydrede rejer med pioppini-svampe parret med Icario Nysa Rose 2021.

Lokale råvarer er kernen i kokkeskole i Daylesford, en økologisk gård og eksklusiv ejendom i Cotswolds, en malerisk region berømt for sit bølgende landskab og landsbyer med honningfarvede stenbygninger.

Halv- og heldagsklasser på skolen - som spænder fra håndværksbagning til et slagterværksted - giver gæsterne mulighed for at lære om regionen via dets produkter.

Deltagerne kan også sove på gården i en af ​​dens hytter, ombygget fra det oprindelige bondehus fra det 19. århundrede, eller de kan bo i det nærliggende Kingham, en landsby, hvor Daylesford ejer hytter samt The Wild Rabbit, en pub med overnatningsmuligheder.

Daylesford har også en gårdbutik, have og antikvitetscenter, vinbutik og restauranter samt en spa og en række økologiske hudplejeprodukter.

Men på trods af dens ekspansion gennem de sidste 20 år, forbliver Daylesford en økologisk gård "i hjertet", ifølge kokken James Devonshire, der fører tilsyn med dens kokkeskole.

Det "enten opdrætter eller dyrker en enorm mængde af varierede ingredienser," fortalte han CNBC via telefon. Rejsende kan måske finde en dobbelt Gloucester-ost, der er produceret på dets cremefabrik, eller en karton med arvtomater, der dyrkes i haven.

"Vi bruger så meget som fysisk muligt fra haven gennem hele året," sagde Devonshire og tilføjede, at haven ellers ikke er åben for offentligheden.

Folk vælger produkter til deres klasse fra haven, med opskrifter for nylig, herunder en oksefilet med kartofler, kapers og rucola og en løgbhaji med forkullet blomkål.

Undervisningen afholdes i en højloftet stenlade, og nogle af de mest populære klasser omfatter kanapefremstilling, et sæsonbestemt middagsselskab og en sommergrill- og bålkurs.

Mens Daylesfords butikker og restauranter kan få travlt, er kogeskolen mere stille, sagde Devonshire.

"Det er som en lille oase," sagde han.