Glem kyllingestykker, grill en sommerfuglkylling i stedet

Maj er national grillmåned, og det bringer den ældgamle debat op om grill vs. grill. På trods af at termen grill i dag er almindeligt forstået og brugt til at henvise til langsomt tilberedt, trærøget kød, er den mad, som folk oftest tilbereder på deres grill, kylling.

Det kan være udbenet, skindfri kyllingebryst, kyllingestykker, kyllingevinger; eller hel kylling som min favorit øldåse kylling. Mindre så sommerfuglet kylling - men jeg håber at ændre det.

Butterflyed chicken aka spatchcock chicken er kylling, der er blevet fladtrykt ved at fjerne rygraden, og det er en af ​​mine yndlings kyllinger at tilberede på en pande, en støbejernsgryde eller en grill. Det er sådan en fantastisk måde at tilberede hel kylling på, fordi det er hurtigere, nemmere at skære, og skindet er sprødt på hele kyllingen. Det ser også imponerende ud, selvom det ikke kunne være enklere.

I mange dagligvarebutikker kan du finde hele kyllinger, der allerede er spatchcocked/sommerfuglet og klar til grillen. Bell & Evans kom ud med deres version for et par år siden, og den slipper bogstaveligt talt af med det meste af forberedelsestiden. I dette tilfælde skal du bare pensle hele kyllingen med olivenolie og krydre den efter din smag. Jeg er delvis til en simpel salt og peber rub. Men dette er et godt tidspunkt at bruge din yndlingsgrill eller spice rub, da kylling er som et blankt lærred og tilpasser sig godt til enhver smag fra klassisk amerikansk til dine foretrukne globale smagsvarianter.

Hvis du slagter kyllingen derhjemme, foreslår jeg, at du bruger en skarp køkkensaks, 8-tommers eller 8.5-tommers take-apart saks fra Messermeister er min favorit. De er skarpe, glatte, godt skåret og du kan skille dem ad og komme dem i opvaskemaskinen. (Jeg bruger min til alt, inklusive udskæring af den grillede fugl før servering.) Saksen gør spatchcocking mere som et håndværksprojekt end slagtning [med en kniv], og det er nemt for både nybegyndere og professionelle. Hvis du har brug for en trin-for-trin genopfriskning af, hvordan du skærer og fjerner rygraden, har jeg en på min nyhedsbrevs arkiv.

Nu hvor du har din kylling, er det tid til at grille den. Du skal indstille din grill til indirekte varme. Mens grillen forvarmer, pensles kyllingen med olivenolie og vingespidserne bøjes tilbage under fuglen, dette kaldes vinger akimbo. Når dette er gjort, krydr som du vil, og du er klar til at grille. Planlæg omkring 45 minutter for en 3-pund kylling - dette er vægten efter den er blevet sommerfuglet. Det gøres, når den indre temperatur i brystet er 160F, og det mørke kød nær lårbenet viser omkring 180F. Du vil også gerne lade den hvile i 5-10 minutter før udskæring og servering.

Sommerfuglekylling 101

Jeg skrev denne opskrift på en sommerfuglet (spatchcock) kylling, men du kan bruge samme metode til udbenede kyllingestykker og justere timingen ud fra størrelsen. Jeg anbefaler at grille kyllingestykker ved indirekte varme, så det er stegt indvendigt og gyldenbrunt på samme tid. Madlavning over direkte varme kan skabe et råt indre og et brændt ydre – især hvis du tager barbecuesaucen på for tidligt.

Serverer 4

Grillmetode: Indirekte/medium varme

1 hel kylling, 3-4 pund, sommerfuglede eller udbenede kyllingestykker

Ekstra jomfru oliven olie

Kosher salt

Friskmalet peber

1. Fjern og kassér eventuelt overskydende fedt fra kyllingen. Dup tør.

2. Pensl let med olie. Smag til med salt og peber. Læg kyllingen med bensiden nedad i midten af ​​risten. Du behøver ikke vende kyllingestykkerne.

3. Grill-steg, indtil brystkød nær knogler registrerer 160-165°F og lårkød registrerer 180°F, ca. 45 minutter afhængig af størrelse. Hvis du ikke har et kødtermometer, så kog indtil det ikke længere er lyserødt og saften er klar. Skindet skal være gyldenbrunt, og trommestikkerne skal trække sig tilbage fra huden, hvilket betyder, at du kan se knoglen stikke lidt ud.

4. Fjern fra grillen og lad sidde 10 minutter før servering.

BEMÆRK VENLIGST: Hvis du tilbereder grillet kylling, skal du smage til med yndlingsgrill og pensl sauce på kylling i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningstiden for at forhindre, at den brænder.