Dagligvareforhandlere og fødevaremarkedet: tendenser og fremtidsudsigter

Dagligvareforhandlere spiller også en afgørende rolle i at påvirke kundernes købsbeslutninger, og hvad fødevareproducenter og -producenter introducerer til markedet. Men efterhånden som fødevaremarkedet fortsætter med at udvikle sig, afhænger fremtiden for dagligvareforhandlere og fødevarer af globale tendenser som e-handel, livsstil, bæredygtighed, strategiske partnerskaber og oplevelsesøkonomi.

Lad os se på kritiske tendenser, der påvirker dagligvareforhandlere og forbrugervaner, som begge former fremtiden for fødevarer.

E-handel i centrum

COVID-19-pandemien introducerede lockdown-politikker, der tvang flere dagligvareforhandlere til at skifte til e-handel og tilbyde online shopping og leveringstjenester. McKinsey rapporterede det 20-30% af købmand virksomheder vendte sig til e-handel, da pandemien var på sit højeste i 2020. Selvom fysiske butikker har genoptaget driften, er online shopping stadig en stor trend, da millioner af kunder verden over fortsætter med at handle online.

Forbrugernes kærlighed til online shopping er ingen overraskelse, da de nyder bekvemmeligheden ved digital teknologi og de ekstra fordele ved online shopping. Fordelene ved online shopping omfatter levering til hjemmet med leveringsmeddelelser, kuponer, indkøbslister, produktforslag og specialtilbud. Udover kunder vil dagligvareforhandlere også drage fordel af e-dagligvare gennem diversificering af forretningsdriften, øget markedsandel og salg.

Livsstilstendenser påvirker købsbeslutninger

En af de mest betydningsfulde livsstilsændringer i det 21. århundrede er stigningen af ​​sundhedsbevidste forbrugere, der praktiserer wellness-orienteret livsstil. Disse forbrugere prioriterer fysisk træning og ordentlig ernæring for at forbedre fysiske og mentale sundhedsresultater for lange og tilfredsstillende liv.

Udover sundhed prioriterer de fleste kunder bekvemmelighed og vælger mærker, der tilbyder sunde måltidsplaner, måltidssæt, grab-and-go, klar til madlavning eller dampmuligheder. Fødevarevirksomheder som SteamUp udnytter dette livsstilsskift og har introduceret dampklare måltider, der sælges i dagligvarebutikker.

Tidligere lockdowns og det nuværende inflationspres har også haft indflydelse.

"Vores forbrugerindsigt, brugt af tusindvis af mediesalgschefer, oplevede en stor og vedvarende stigning i anmodninger om præsentationer, som sælgere bruger, når de pitcher købmandsforretninger for reklamekøb. Amerikanske familier mærker tydeligvis smerten af ​​fødevaremangel og inflation, der driver priserne på restauranter i vejret, og de søger at spare penge ved at lave mere mad derhjemme og finde de bedst mulige tilbud i dagligvare- og bulkbutikker. I løbet af det sidste år har vi også set stigninger i anmodninger om forbrugerindsigt og markedsføringsmateriale relateret til relaterede emner: måltidssæt til hjemmet og opbevaring af mad,” sagde Daniel Anstandig, grundlægger og administrerende direktør for Futuri.

En anden madtrend, der gør et markant comeback, er veganisme. Veganske forbrugere overlever på en udelukkende plantebaseret kost fri for alle animalske og mejeriprodukter. I en nylig artikel bemærkede Racheli Vizman, administrerende direktør og medstifter af SavorEat, et israelsk fødevareteknologifirma, at 12 % af de amerikanske forbrugere overlever på en plantebaseret kost, hvilket gør dem i det væsentlige veganere.

Mange fødevarevirksomheder og købmænd har bemærket disse tendenser og har introduceret veganske muligheder i deres menuer for at udnytte denne voksende niche. For eksempel inkluderer et Mumbai-fødevarefirma ved navn SteamUp foods en række veganske momoer hos dagligvareforhandlere for at tiltrække kunder.

Geovariet

I 2020, McKinsey undersøgelse fandt, at asiatiske forbrugere betragtede multifunktionalitet i forbrugerapparater som et tegn på værdi og en topkøbsfaktor.

"Amerikanerne skyndte sig til Peloton og WayfairW
at omkonfigurere og forbedre deres hjemmeopsætninger. Men se hvor vi er nu – det tyder data på Wayfairs omsætning er faldende mens andre e-handelsvirksomheder får det til at fungere i dette nye miljø, og Peloton suspenderede produktionen, da deres lager styrtede. Hvad dette betyder for fremstilling af gør-det-selv-fødevarer er, at forbrugerne tænker mindre på at blive i og gøre tingene selv. De tænker mere på at opsøge længe undertrykte, personlige oplevelser og undgå inflationen i skønsmæssige eller ukendte kategorier af varer,” sagde David Pring-Mill, grundlægger af Policy2050.

Faktisk er 3D-printning af mad i hjemmet ikke lige om hjørnet.

”Jeg tror ikke, vi er på det stadie, hvor 3D-print derhjemme er et levedygtigt alternativ til storstilet fødevareproduktion. For mange år siden var der en hype omkring 3D-print af køkkenmaskiner til simple fødevarer, som pasta og chokolade. Selv disse simple systemer var ikke særlig populære blandt forbrugerne og erstattede ikke produkter købt fra købmanden,” sagde Bryan Quoc Le, en fødevareforsker, fødevareindustrikonsulent og forfatter til 150 Food Science Questions Answered.

Bæredygtighed

Forbrugere søger også at købe produkter fra virksomheder, der kan prale af bæredygtighed og miljøbevidsthed. Nogle købmænd fører fødevaremarkedet ind i fremtiden ved at investere i etisk fremskaffede, bæredygtige kødprodukter. Migros, en schweizisk supermarkedskæde, samarbejdet med SuperMeat, en fødevareteknologivirksomhed, der beskæftiger sig med bioprint af kød.

SuperMeat bruger egentlige dyreceller dyrket med bioreaktorer og fodrer med næringsstoffer til at skabe en 3D-printet kylling med en lignende sensorisk og ernæringsmæssig profil som naturlig kylling. Det bioprintede kød er naturligt, sundere, ikke-GMO og har en lignende tekstur, smag, kvalitet og følelse som almindeligt kød. At dyrke kød er miljøvenligt, da det er med til at reducere 95 % af vand- og jordspild under dyrkningen.

Bioprintet kød sænker også metangasniveauet, der genereres fra dyrkning. Det er en etisk praksis, der letter korrekt behandling af dyr ved at fjerne behovet for umenneskelig slagtning. I modsætning til traditionelt kød eliminerer 3D-kød behovet for at injicere dyr med antibiotika og væksthormoner, der påvirker menneskers sundhed.

Mange er dog stadig skeptiske over for nytten af ​​3D og bioprint.

Strategiske partnerskaber

Dagligvareforhandlere og fødevareproducenter udvikler strategiske partnerskaber, der hjælper begge mærker med at forbedre brandimage, tilføje værdi og diversificere deres demografi. For eksempel, Zomato, en restaurant- og madleveringsvirksomhed, købte Blinkit-købmandslevering for at udvide sin markedsudbredelse. Selvom det er under Zomatos paraply, er Blinkit en uafhængig mobilapplikation til online indkøb og levering af dagligvarer.

Foodtech-outfits bruger også strategiske partnerskaber med veletablerede dagligvareforhandlere for at hjælpe dem med at udvide deres kundeopsøgende rækkevidde. For eksempel er FreshRealm en amerikansk-baseret fødevarestart-up, der samarbejder med købmandsforretninger for at sælge klar-til-tilberedning og klar-til-opvarmning måltider. Det introducerede også sit hyldevaremærke for køkkenbordsretter og hvide mærkeprodukter til dagligvarebutikker.

FreshRealm har også private label partnerskaber hvor dagligvareforhandlere sælger deres produkter under købmændenes navne. Gennem disse partnerskaber giver Fresh Realm sine kunder en merværdi i form af nem adgang til en bred vifte af fødevarer. Strategisk partnerskab med købmænd har også hjulpet Zomato med at øge salget og overskuddet.

Personalisering af madoplevelsen

Oplevelsesøkonomien er fremtiden for dagligvareforhandlere. Moderne kunder ønsker at differentiere dagligvareforhandlere baseret på deres oplevelse eller kundeservice bekvemmelighed. Aleksandr Galkin, CEO for Competera, foreslår det personlig prisfastsættelse er en af ​​de bedste måder at forbedre kundeoplevelsen på.

Der er forskellige strategier, som købmænd kan bruge til at implementere personlig prisfastsættelse uden at fremme prisdiskrimination. Dagligvareforhandlere kan bruge kundedata til at tilpasse priser gennem abonnementsbaserede tjenester, belønningsklubber, loyalitetsprogrammer, kuponer og særlige tilbud. Personlig prissætning øger salget, kundeloyaliteten og styring af kunderelationer.

En anden strategi til at personalisere madoplevelsen er at bruge innovativ personaliseret fødevareteknologi. Innits Smarte madplaner er et e-handelsværktøj, der har revolutioneret dagligvareindkøb på tværs af Nordamerika, Europa og Asien. Smart Meal Plans er en online platform, der bruger kunstig intelligens til at tilpasse dagligvareindkøb i henhold til kundernes behov.

Bortset fra prissammenligninger hjælper det kunder med at vælge ingredienser og madplaner baseret på deres ernæringsbehov og budget. Efter udvælgelsen kan brugere automatisk tilføje valg til deres digitale vogne og oprette forbindelse til forhandlernes hjemmesider eller apps for online køb og levering. Dagligvarer nyder godt af Smart Meal Plan, da den hjælper dem med at oprette forbindelse til kunder og giver information om kundernes behov og konkurrenternes priser.

Udover online shopping bruger dagligvareforhandlere personlig fødevareteknologi til at personliggøre deres madudvalg gennem tilpassede menuer.

“Dagens hurtigt skiftende restaurantmenuer og foodservice-virksomheder lever i skæringspunktet mellem flere trends – at reducere spild, tilpasse sig forsyningskædens udfordringer, forbedre effektiviteten og afhjælpe arbejdsmæssige udfordringer, alt imens de forbedrer marginer og kundeoplevelse. Digital fremstilling og produktion af færdiglavede, skræddersyede måltider er et forslag, der ændrer spil, når det kommer til at øge menuvariationen og skille sig ud i det overfyldte og konkurrenceprægede foodservice-landskab,” sagde Vizman fra SavorEat.

Virksomhedens løsning til foodservice er en end-to-end teknologiplatform.

“Platformen er drevet af en Smart Robot Chef, som hjælper med at løse mange af ovenstående udfordringer. Med robottens maskinlæring læres f.eks. gæsteordrer og bestillingsmønstre, hvilket giver madserviceoperatøren mulighed for mere effektivt at styre forsyningskæden og indkøb af ingredienser. Hvis dashboardet viser operatøren, at kalkunburgere for eksempel sælger bedre end morgenmadspølser, kan der være reelle besparelser ved at strømline indkøbet af nødvendige ingredienser. Det er en kædeeffekt, alt sammen drevet af slutforbrugernes efterspørgsel, og digitaliseringen af ​​forsyningskæder giver fødevarevirksomheder mulighed for at forudse forstyrrelser mere effektivt og modstandsdygtigt.

Ifølge Vizman strømliner integration af innovative løsninger og smarte robotter i køkkenet i dag – og i morgen – mange af de udfordringer, som fødevarevirksomheder står over for, både operationelt og udenfor.

Dagligvarer udnytter de veganske og glutenfrie trends og introducerer tilpassede glutenfrie og veganske menuer baseret på kundernes udvalg og tidligere besøg. Disse tilpassede menuer fremmer kundeloyalitet og relationsstyring ved at forbedre kundeoplevelsen og imødekomme deres unikke behov og præferencer.

Det moderne mad- og drikkevaremiljø er meget konkurrencedygtigt, hvilket kræver, at dagligvareforhandlere implementerer passende strategier på virksomhedsniveau for at differentiere sig fra konkurrenterne. Kundernes præferencer har også ændret sig, og globale tendenser såsom førnævnte personlige oplevelser, sundheds- og miljøbevidsthed, bæredygtighed og online dagligvareindkøb påvirker dagligvareforhandlernes fremtid.