Hvordan det at følge en drøm hjalp den tatoverede kok-grundlægger Sarah Galletti med at skabe en blomstrende plantebaseret fødevarelinje

Efter at have brugt tid i Italien på at forbinde med sin families rødder, arbejde i pasticceria, i en gelateria og lave pizza og cornetti (croissanter), ønskede Sarah Galletti at finde en måde at blande disse oplevelser med Los Angeles madkultur. Idéen til Tattooed Chef, en plantebaseret frossenmadlinje med vægt på kreativitet og at bringe unikke oplevelser til hverdagen, fik hun bogstaveligt talt i en drøm. Her fortæller hun om at tune en egentlig drøm til en blomstrende virksomhed.

Jess Cording: Du har delt, at ideen til Tatoveret kok kom til dig i en drøm. Hvordan var det?

Sarah Galletti: Efter jeg kom tilbage fra Italien, ønskede jeg at fusionere denne LA-kultur og mine italienske rødder sammen, men var usikker på, hvordan det virkelig så ud, indtil jeg havde denne drøm. Det var meget virkeligt: ​​Jeg så logoer, æstetikken og emballagen og endda skrifttypen. Den var meget lineær på den måde, den fremstod. Det er svært at huske drømme, men af ​​en eller anden grund er jeg lige vågnet op fra denne drøm, og jeg tænkte: "Jeg er nødt til at tegne det her lige nu." Det hjalp mig med at finde ud af, hvad det tatoverede kokkemærke havde brug for. Jeg tror, ​​at universet altid taler til os, og jeg tror, ​​at vi bare skal lytte til de ping, vi modtager. Det hjælper os med at være tydelige på den vej, vi skal gå, når vi lytter.

Ledning: Hvad var de første skridt, du tog fra at have denne drøm til at gøre det til en egentlig virksomhed?

Galletti: Jeg var allerede ved at formulere produkter til private labels, og jeg vidste, hvad jeg ville skabe. Jeg forsøgte at sikre, at forbrugeren ville føle sig meget forbundet med de produkter, vi lægger på hylderne. Det startede egentlig med at formulere produkter og så finde ud af, hvordan de skulle lægges på hylderne. Og min far har været i branchen i mere end 35 år. Han sidder som vores administrerende direktør i dag. Han havde utrolige strategiske råd til at hjælpe med at gøre denne drøm til live. Mærket blev skabt i 201, så i 2018 fik vi produktionsfaciliteter til rent faktisk at lave vores produkt, fordi vi ville være producenter af vores produkter og kontrollere vores skæbne. Vores første produkt blev lanceret i 2019. Det fangede i detailhandlen og er fortsat med at vokse.

Ledning: Hvordan er virksomheden vokset siden da?

Galletti: Vi er i omkring 20,000 distributionssteder i dag. I 2020 var vi meget heldige at gå på børsen, hvilket har været en meget intens oplevelse, men også ekstremt givende. Jeg har lært meget om mig selv i den proces. Jeg synes, det var ret økologisk og følte, at det skete perfekt på et tidspunkt, hvor folk virkelig var villige til at prøve en masse nye plantebaserede produkter.

Ledning: Hvad fik dig til at beslutte dig for at lave en plantebaseret linje?

Galletti: I sidste ende ønskede jeg at skabe et brand, der ændrer måden, vi spiser på, men som også hjælper os til at føle os mere forbundet med hinanden i den verden, vi deler. Jeg tror, ​​at det at skabe plantebaserede produkter er meget formålsdrevet. Jeg vidste, at der var plads til at lægge et produkt, der smagte godt og bedre for dig, på hylderne. Jeg ville ikke have, at folk skulle føle, at de havde brug for at slå sig ned på nogen måde. Jeg ville have dem til at føle, at der ikke var nogen afvejning mellem lækkert og godt for dig. Jeg tror, ​​at vi har været i stand til at gøre det gennem nostalgisk innovation, noget vi virkelig har haft fokus på. For eksempel laver vi makaroni og ost, vi laver pizza, men hey, det er bedre for dig. Jeg tror, ​​det har givet genlyd hos vores forbrugere, fordi det er velkendt og også opfylder et ønske, som mange mennesker har om at spise en lille smule mindre kød i deres kost. Vi har virkelig taget dette flexitære koncept til sig [i modsætning til mere restriktive iterationer af plantebaseret spisning].

Ledning:Hvad ville du ønske, du havde vidst, da du var i starten af ​​Tattooed Chef? Eller er der nogle råd, du vil dele med andre, der ønsker at starte deres eget fødevarefirma?

Galletti: Stress og pres vil altid være der. Bare ved, at nogle gange, når det bedste arbejde sker, er når du er under pres, og når du er stresset. Det er dog også rigtig vigtigt at fokusere på hobbyer, de ting du elsker at lave. For mig er det at spille musik, tegne og bare tage et minut til at gøre de ting, som du elsker og nulstille og derefter gå tilbage til grinden.