Hybridarbejde, der skader storbyrestauranter, barer: Undersøgelse

Mange restauranter og hoteller i byens centrum oplever, at salget vender tilbage til det præ-pandemiske niveau - men kun på tirsdage, onsdage og torsdage.

I byer som New York, Los Angeles og Atlanta har den tre-dages personlige arbejdsuge givet udfordringer for gæstfrihedsvirksomheder. Med færre medarbejdere på kontorer mandage og fredage - som for nogle virksomheder var deres stærkeste salgsdage - er mange virksomheder blevet tvunget til at flytte arbejdsplaner eller iværksætte initiativer for at tiltrække kunder i starten og slutningen af ​​ugen.

Amali, en restaurant i udkanten af ​​Midtown Manhattan, trækker i så lidt som en fjerdedel af forretningerne midt på ugen mandage og fredage, sagde managing partner James Mallios.

Hoteller oplever også langsommere start og afslutning på ugen for forretningsrejsende. Hoteller i hele Californien har dog set flere tilfælde af kombinerede forretnings- og fritidsrejser, ifølge Pete Hillan, en partner hos PR-firmaet Singer Associates, som har kunder i gæstfrihedsbranchen.

WFH Research, der gennemfører undersøgelser og forskningsprojekter om arbejdsordninger og holdninger, frigivet fund sidste uge viser, at fjernarbejde koster byer milliarder om året. Ifølge data indsamlet fra juni til november var reduktionen pr. person i udgifterne i New York City $4,661, efterfulgt af $4,200 i Los Angeles og $4,051 i Washington, DC. Undersøgelsen skitserede et dusin byer med en reduktion i det årlige forbrug på over $2,000 Per person.

Personlige arbejdsdage faldt mest, 37 %, i Washington sammenlignet med præ-pandemiske niveauer, efterfulgt af Atlanta med 34.9 % og Phoenix med 34.1 %. Informations-, finansierings- og professionel og forretningsservicesektor fører til at arbejde hjemmefra.

Ifølge WFH Research medstifter Jose Maria Barrero, er 28.2 % af medarbejderne hybride – nogle dage på kontoret og nogle dage på afstand – sammenlignet med 12.7 %, der er helt fjerntliggende. Selvom 59.1% af arbejderne er på fuld tid på stedet, kæmper gæstfrihedsvirksomheder, der serverer kontorarbejdere, stadig for at få enderne til at mødes, sagde Barrero. WFH Research fandt det netop 5 % af betalt arbejdstid var fjerntliggende præpandemier.

Andrew Rigie, administrerende direktør for New York City Hospitality Alliance, sagde, at folk er mere tilbøjelige til at bruge mere på morgenmad eller frokost eller gå ud til happy hour efter arbejde, når de er i kommercielle distrikter, sammenlignet med det beløb, de bruger på restauranter og barer i deres eget nabolag, når de arbejder på afstand.

Efterspørgslen efter firmamiddage og forplejning er dog i mange tilfælde ikke gået væk.

"Vi har fundet ud af, at der er en betydelig efterspørgsel fra erhvervslivet, både fra et frokostsynspunkt, men virkelig underholdende happy hour senere, i mange grader på et højere niveau end præ-pandemi," sagde Steve Simon, partner i Atlanta-baserede Fifth Group Restauranter.

I denne måned annoncerede det eneste Ruth's Chris Steakhouse-sted på Manhattan, at det ville lukke i april, og adskillige restauranter i midtbyen på Manhattan, inklusive eksklusive thai-inspirerede Random Access, er lukket.

"Selvom du måske har travlt onsdag og torsdag, kan dine mandage og fredage være meget langsomme," sagde Rigie. "Hvis nogen skulle gå forbi en restaurant omkring frokost- eller middagstid på en torsdag, siger de måske: 'Wow, den restaurant er fyldt, de har så travlt', men det er ikke sådan hver eneste dag."

Bureau of Labor Statistics fandt i en undersøgelse, at øget fjernarbejde resulterer i en reduktion af gangtrafikken for bycentre. Et fald på 10 % i gangtrafikken i en folketælling fører til et fald på 1.7 % i beskæftigelsen inden for madservice og overnatning, samt et fald på 1.6 % i engroshandel og detailhandelsbeskæftigelse.

Områder med positiv trafikstigning havde beskæftigelsesfremgang i de samme sektorer.

"Især fordi de folketællingsområder, der havde en stigning i gangtrafikken, er flere af forstæderne, der bevæger sig væk fra de tætte bydele, så er det, det antyder, at beskæftigelsen ser ud til at klare sig bedre i restauranter, barer og detailhandel i disse mere forstæder, mindre tætte folketællinger,” sagde Michael Dalton, en forskningsøkonom ved bureauet, der ledede undersøgelsen, som blev offentliggjort i august.

WFH Researchs Barrero sagde, at betydelige udgifter er flyttet til steder uden for centrum, hvilket har skadet bycentre.

"I det omfang dette skifter væk fra New York City til tilstødende amter inden for metroområdet, så betyder det et tab af moms for byen," sagde han. "Det går hånd i hånd med et tab i transitindtægter fra passagerer og så videre."

I løbet af de seneste seks måneder, sagde Barrero, har data vist stabile mængder af samlede arbejdsdage hjemmefra for den samlede økonomi, der kun er tilbage på 30 %. Der var en reduktion i fjernarbejde i januar til omkring 27 % fra 29 %, selvom han forudser, at niveauet for fjernarbejde ikke vil falde til under 25 % i den nærmeste fremtid.

"Den dårlige nyhed for disse restaurantejere og så videre er, at jeg ikke tror, ​​vi vender tilbage til normalen, og vi er nok meget tæt på, hvor den nye normal er," sagde Barrero.

Rigie fra New York City Hospitality Alliance sagde, at restauranter med fuld service kan have mere konsekvent forretning på lang sigt på grund af turister og folk, der går til shows, end hurtige afslappede restauranter med begrænset service, som i højere grad henvender sig til kontoret folkemængder. Dog full-service restauranter, som har højere generalomkostninger, vil fortsætte med at beskæftige sig med mangel på personale, han sagde.

"Hvis medarbejderne indser, hvorfor er jeg på denne restaurant, hvis mange nætter ikke er så travle, og jeg ikke tjener så meget, kan de gå til en restaurant i et andet kvarter, hvor det er mere travlt tidligere på ugen," sagde han .

Emily Williams Knight, administrerende direktør for Texas Restaurant Association, sagde, at restauranter i Texas centrum oplever to forskellige typer af genopretning af arbejdsstyrken. Hun sagde, at Houston rapporterede, at kontorlokaler er 60 % fyldte med en ledighedsprocent på 30 %, mens Austin har ledet nationen i tilbage til personligt arbejde.

På en nylig tur til downtown Houston sagde Williams Knight, at hun "aldrig havde set gader tomme, som jeg så dem midt på ugen, midt på dagen." Hun tilføjede, at tilbagevenden af ​​konventioner og forretningsrejser har været særlig langsomme.

Houston og Dallas, som har gennemsnitlige pendlertider på næsten en halv time, har oplevet små frokost- og happy hour-mængder på hverdage i løbet af de sidste par måneder. Kombineret med fire årtiers høj inflation og lønomkostninger steget med over 20 % de sidste to år, er nogle restauranter blevet tvunget til at lukke eller flytte, sagde hun.

"Når du havde fem, seks, syv restauranter inden for blokke fra hinanden, og du kunne vælge, ville du forsøge at gå ind i byen og spise på din yndlingsrestaurant," sagde Williams Knight. "Nu holder den manglende udvælgelse også folk hjemme, og alle den slags hænger sammen med det forbrug, der ikke sker."

Nick Livanos, indehaver af Livanos Restaurant Group, har to restauranter på Manhattan og to i Westchester. Mens restauranterne i Westchester har mere konsekvente frokost- og middagstjenester, sagde han, har Oceana i Midtown "ekstremt travlt" tirsdage, onsdage og torsdage, men meget svagere mandage og fredage.

Molyvos, gruppens eksklusive græske restaurant, flyttede ud af Midtown i november til et mindre rum i det mere beboelige Hell's Kitchen. Han sagde, at den nye placering har tiltrukket mangeårige beboere, der er mere loyale, som folkemængderne i Westchester.

Rigie sagde, at downtowns skal fokusere på at appellere til ikke kun kontorarbejdere, men også turister og beboere i nærliggende kvarterer, mens de også ændrer timer, skærer i udgifter og etablerer relationer til lokale virksomheder, mens fjernarbejde fortsætter.

Og på trods af diskussioner om at omdanne mange lavt besatte kontorbygninger til boligenheder, kan restauranter måske ikke drage fordel af det i årevis.

En håndfuld uafhængige restauranter med én enhed i Houston og Dallas flytter til forstæderne.

Tracy Vaught, som ejer fem restauranter i Houston-området, sagde, at forretninger fra kontoransatte på steder i centrum først stiger senere på ugen. Fire af hendes restauranter er nu lukket om mandagen, og en anden er lukket tirsdage og onsdage til frokost. Hun forventer, at forretningen vil stige alle steder, når foråret nærmer sig.

"Forstædernes restauranter lider af de samme ting, som restauranter i centrum eller kontorpark-typen lider, og det er, at ikke alle er tilbage på arbejde," sagde Vaught.