Italiensk påskebrød: Giusti omdefinerer en klassiker

Påskedag vil du sandsynligvis finde due påskebrød (Colomba Pasquale) over hele Italien, fra nord til syd. Dette er bemærkelsesværdigt i et land, der sætter en stor ære i sine regionale brødspecialiteter, et sted, hvor brødtyperne har tendens til at variere afhængigt af region, by eller by.

Men i påsken forenes italienske bagere, brødelskere, beboere og turister som én: Colomba er næsten lige så populær (og allestedsnærværende) som chokoladepåskeæg.

De dueformede brød, der traditionelt nydes ved påskemiddage derhjemme, serveres også på restauranter. I den kristne tradition er brødet flankeret af et æg, der repræsenterer opstandelsen, og betragtes som et symbol på håb.

I forskellige regioner tilføjer bagere lokale ingredienser - såsom pistacie, limoncello spiritus og chokolade - til dejen af ​​de søde brød.

Men en af ​​de mest unikke og helt igennem moderne versioner af denne klassiske delikatesse, Giusti Colomba, kommer fra et partnerskab mellem to innovative italienske fødevareproducenter, begge med lang familiearv.

Et moderne produkt gennemsyret af tradition

I en prisvindende opskrift, der er overleveret gennem generationer, har Giuseppe Giusti produceret balsamicoeddike i Modena (Emilia Romagna) siden 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, et 17. generationsmedlem af Giusti-familien, leder nu virksomheden, som er ældste eddikeproducent i Italien.

Vindere af 10 guldpriser, Giusti balsamicoeddiker er produceret på de samme familiefade, som er blevet brugt i over 400 år, hvilket bevarer de krævende produktion og konserveringstraditioner fra hans forfædre. Virksomhedens eddike af højeste kvalitet, Tradizionale Balsamic Eddike fra Modena, er lagret i minimum 12 eller 25 år.

Men for at vokse og blive succesfuld som et internationalt brand, har Giusti balanceret denne skræmmende historiske arv med et øje mod innovation og vækst. En del af denne strategi har været udviklingen af ​​krydderier, glasurer, vermouth og andre gourmetprodukter, der indeholder disse vidunderlige eddiker.

At skabe en Colomba med et twist

"Da vi voksede op i Emilia Romagna, åbnede vores familie altid en Colomba i påsken, og så fortsatte vi med at spise resten hver dag til morgenmad, indtil den var væk," siger Giusti.

"Min onkel Guiseppe, Zio Beppe, altid tilføjet en kugle is ovenpå med noget super gammel balsamicoeddike,” siger han. Det var sådan jeg fik ideen til at inkorporere eddike i påskebrødsopskriften.

Giusti mødte Andrea Muzzi fra Tommaso Muzzi - en håndværksproducent af Panettone, Pandoro og Colomba med base i Foligno (Umbria) - på en messe i 2007. Muzzi-virksomheden startede som et lille bageri i 1795 og distribuerer nu sine produkter til gourmetfødevarebutikker over hele verden.

De to mænd fortsatte med at krydse deres veje på messer over hele verden og endte til sidst med at besøge hinandens virksomheder. "I begyndelsen virkede ideen om at lave en Colomba med vores balsamicoeddike som en dårlig idé, men vi kunne ikke undgå at prøve," siger Giusti. "Vi fortsatte med at udveksle ideer, indtil vi var i stand til at finde den perfekte opskrift."

Den skræddersyede opskrift på Giusti Colomba blev båret af dette samarbejde. Denne version af påskebrødet kombinerer sødmen fra traditionel Columba med den søde og sure smag af autentisk balsamicoeddike fra Modena.

Eddiken (engang kaldt sort guld) bruges til at udbløde de rosiner, der tilsættes dejen som cremefyld. Derefter dryppes hele brødet med en mørk chokoladeglasur, hvilket gør det til en lækker påskedessert.

Tilgængelig i Italien siden 2021, dette er det første år, Giusti Colomba vil blive solgt online og i specialfødevarebutikker i USA. Virksomheden forventer, at salget vil være livligt i betragtning af den voksende påskønnelse af balsamicoeddike fra Modena og USA's lange kærlighedsaffære med "Made i Italien” fødevarer.

Giussepe Giusti sætter en stor ære i at være forældre til den nye påskedelikatesse. "Det er utroligt, at en virksomhed, der har produceret balsamicoeddike i omkring fire hundrede år, er i stand til at bygge videre på to klassikere og introducere denne roman Colomba til verden," siger han.

På MoreTimeToTravel: Påske i Italien: Hvad kan du forvente