Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap driver en blomstrende brunchrestaurant

På en 3. og 7. sent i første kvartal af uge 10 slog Kansas City Chiefs defensive ende Carlos Dunlap Jacksonville Jaguars højre tackling Jawaan Taylor og hjalp med at tage ned Trevor Lawrence.

Dunlap summersaulted i fejring - og med god grund.

Den halve sack skrev NFL historie. Dunlap, som møder sit tidligere Seattle Seahawks-hold i weekenden, blev den 41. NFL-spiller, der nåede 100 karrierer, og den ottende aktive spiller, der gjorde det. Men det fik også større personlig betydning.

Carlos Dunlaps far, Carlos Dunlap Sr., blev dræbt i januar, da han blev ramt af en bil, da han krydsede Ashley Phosphate Road i Charleston, SC til fods.

Hans søn, den 13-årige NFL-veteran, lovede at få sin 100. fyring til sin fars ære.

"Da jeg mistede ham i år, ville jeg gerne tage det sidste mål," fortalte Dunlap udelukkende, "og dedikere det til ham."

Hans far inspirerede ham også uden for banen.

Dunlap Sr. drev sin egen virksomhed, Dunlap Bail Bonding, i næsten 30 år. Hans børn arbejdede der, og hans far rådede dem: "Invester kun i ting, du elsker, og du vil aldrig arbejde en dag i dit liv."

Det gjorde hans søn, da han grundlagde en brunchrestaurant i Miami kaldet Honey Uninhibited i sommeren 2019. Den opfyldte Dunlaps passion for mad og udfyldte også et behov i Miami restaurantscenen, som manglede sydlige morgenmadssteder eller flokrestauranter, der var åbne sent i kl. eftermiddag.

Dunlap voksede op i Charleston - en berømt madby - men han var en kræsen spiser som ung. Det var først, da han kom ind i NFL og begyndte at rejse mere, at han blev interesseret i køkken.

"Ideen om at have et sted, hvor alle mine favoritter var, var altid i baghovedet," sagde Dunlap. "Så kom muligheden for at åbne en restaurant, og jeg hoppede på den."

Beliggende i Brickell finansdistrikt i Miami, har Honey Uninhibited en udpræget urban og sydlig stemning inspireret af Low Country i Charleston.

Menuen omfatter salte og søde sager og byder på alt fra sandwich til fransk toast. De mest populære varer er kylling og vafler, rejer og gryn og hummertrøffel mac and cheese.

Honey Uninhibited har også en unik atmosfære med en grøn væg og en hiphop-stemning. Musik spiller i baggrunden, og portrætter af Tupac Shakur og The Notorious BIG pryder væggene.

"Dette koncept var Carlos' idékind," sagde Mario Nocero, Chief Operating Officer for Unihibited Hospitality. "Han er ekstremt involveret. Han er en praktisk ejer."

Dunlap fandt endda på restaurantnavnet. Han overvejede det, lagde flere ideer ned i sin telefon, sagde dem højt og kørte det endda af venner og familie.

Slutresultatet var et smart ordspil.

"Jeg kunne godt lide, at det havde en dobbelt betydning," sagde Dunlap. “Honning virkede meget passende, fordi du kan komme og smage vores honning, og/eller du kan komme og bringe din honning, og alle honningerne elsker honning."

Plus, der er ikke noget mere sydlandsk end en bedstemor, der siger: "Kom ind, skat!"

hæmningsløs, den anden del af navnet, havde også betydning.

"Miami er en glimrende og glamourøs by," sagde han. "Jeg ville være lige udenfor det, og jeg ville skabe et miljø med sydstatsmad, der gjorde det muligt for folk at slappe af og være sig selv uden jævnaldrende påvirkninger fra det hurtige liv i Miami."

Honey Uninhibited er åben dagligt fra 9 til 4, og på grund af lange køer anbefales weekendreservationer. Selv Miami Dolphins wide receiver Tyreek Hill måtte gå gennem sin agent (både Hill og Dunlap er repræsenteret af Drew Rosenhaus) for at få en plads. Og Dunlap siger, at Honey Uninhibited har produceret millioner i salg.

"Det er en stærk økonomisk model," sagde Nocero.

Men forretningerne var ikke altid så raske.

Otte måneder efter driften var restauranten lige ved at nå frem, da Covid-19 resulterede i en landsdækkende lukning.

"Pandemien korsfæstede min virksomhed," sagde Dunlap. "Heldigvis var det ikke min eneste bestræbelse, men jeg mærkede det hele."

Dunlap udnyttede enhver mulighed for at holde restauranten oven vande, herunder arbejdet med udlejeren, og nød godt af staten Florida, som åbnede forretninger tidligere end mange andre stater.

Den robuste restaurant er nu populær blandt lokalbefolkningen og berømtheder. Adskillige Chiefs, herunder Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster og Chris Jones - hvoraf nogle endda faldt over restauranten uden at vide, at det var Dunlaps - har spist der.

Jones, der trænede sammen med Dunlap og træner Pete Bommarito i løbet af højsæsonen, var den, der delte sparken på Dunlaps nedtagning af Lawrence, hvilket fik ham til nr. 100.

Spillet af Jones, der har en team-high 11 sacks i år, og Dunlap, der underskrev en etårig aftale med Chiefs før sæsonen, er to grunde til et forbedret Chiefs pass rush. (Ind i uge 15 rangerede Chiefs på fjerdepladsen i NFL med 42 sacks - allerede 11 flere end de producerede i hele 2021.)

Mens du spiller i hvert spil og starter to, har Dunlaps snap count-procenter varieret fra 23 % til 75 %, og han har brugt sin berømmelse på 6-6, 285 pund til at afvise seks afleveringer, noget han har gjort 75 gange i løbet af sin karriere.

Dunlap har også fire sacks i denne sæson, og hans defensive linjetræner Joe Cullen sammenligner hans vedholdende evne til at holde sig i live, mens han skynder sig med den tidligere Baltimore Ravens-stjerne Terrell Suggs, der låste sig fast på Chiefs sent i sin karriere som Dunlap.

"Man ser ham aldrig bare blive blokeret og stoppe. Han arbejder altid på at komme til quarterbacken,” sagde Cullen. "Nogle gange slår han ikke altid fyren rent, men han påvirker det, ved hvornår han skal svare tilbage."

Den 33-årige Dunlap er tydeligvis stadig produktiv, men han har forberedt sig på det næste kapitel af sit liv i nogen tid.

Han tog en mastergrad i business administration fra University of Miami, mens han stadig spillede for Cincinnati Bengals og overvejede omhyggeligt forretningslandskabet, før han startede Honey Uninhibited.

Det næste mål for hans restaurantsatsning er at give den franchise. Dunlap bemærkede, at selvom restauranter normalt ikke bliver rentable i de første fire eller fem år, muliggør en kæde af dem bulkbestilling af varer og fører til bedre værdi.

Han startede Uninhibited Hospitality Group i år og købte en anden restaurantplacering i Miamis Coconut Grove.

Måske er næste skridt at vende tilbage til sine rødder i Charleston, hvor han lærte forretningssans af sin far.

"Jeg vil gerne tage min smag med hjem," sagde Dunlap. "Selvom jeg har rejst verden rundt, vil jeg bringe verden tilbage til Charleston."