Legendarisk japansk barista lancerer spiselig espresso

Der er slikbarer med kaffesmag i supermarkeder. Men den nye kaffestøvbar er anderledes. Tænk på denne måde: der er varme chokoladedrikke og chokoladebarer, og der er espresso- og kaffestøvbarer. Skaberen af ​​de spiselige kaffebarer er Katsuyuki Tanaka, en legendarisk barista og ejer af Bear Pond Espresso i Tokyo.

Hans coffeedust bar brand EXPERIENCE er kun lavet med de samme ingredienser som i hans espresso: kaffebønner, vand, mælk og en smule sukker; der bruges ingen kakaobønner.

For fem år siden henvendte en amerikansk boutique-hotelkæde sig til ham for at blive en forretningspartner og drive et unikt café-koncept på alle sine lokationer sammen. Han tog imod invitationen og diskuterede mange "vilde og spændende ideer". Desværre blev projektet udslettet af Covid-19.

Tilbage stod imidlertid ideen om spiselig kaffe. ”Gennem projektet mødte jeg adskillige nye mennesker, som ikke kendte smagen af ​​min kaffe. Jeg blev frustreret over, at jeg ikke kunne lade dem smage min kop på stedet. Så jeg besluttede at lave bærbare, solide kaffebarer, som jeg kunne tage op af lommen som visitkort og lade dem smage min stil."

Inde i det retro-chic indpakningspapir er et tyndt, mørkt rektangel, der minder om chokolade. I din mund er teksturen unikt sandet, og en røget, dyb espressosmag følger.

"Nogle mennesker kan ikke lide den grove tekstur, fordi vi alle er så vant til glatte, silkebløde chokoladebarer. Men det er meningen med min kaffestøvbar,” siger Tanaka. "Hvis alle kan lide smagen, betyder det, at det bare er et gennemsnitligt produkt. Jeg vil skabe noget nyt og mindeværdigt for kun en håndfuld mennesker. Det er de mennesker, der er nysgerrige og åbne over for nye oplevelser. De forsøger at identificere, hvad de smager, og oplevelsen bliver velkendt i deres sind. Nu vil de fortælle alle om at prøve det."

Fremprovokerer ændringer i kaffens verden

Tanaka kalder denne type anti-mainstream indsats for "en krusning" og mener, at mange krusninger i sidste ende vil skabe en stor bølge for at ændre paradigmet.

Med "bølge" mener han kaffeindustriens bevægelse. "The First Wave var råvarekaffe, der startede omkring 1960'erne, og den anden bølge var Starbucks
SBUX
-special kaffe. Nu er vi i den mere håndværksbevidste Third Wave, og hvad er det næste? Ingen ved det, fordi hver bølge ankom som et resultat af mange små krusninger smeltet sammen til én. Disse krusninger blev altid startet af fremadstormende personer i branchen, som forfulgte en bedre kaffekultur. Jeg håber, at mine kaffestøvstænger vil skabe en af ​​de krusninger.”.

Tanaka havde allerede indledt en ringvirkning, da han åbnede sin kaffebar i Tokyo. "Det var før Third Wave-bevægelsens ankomst til Japan, og mange mennesker kunne slet ikke lide min espresso," siger han. Men samtidig genererede han kulttilhængere, og til sidst blev hans Bear Pond Expresso kendt som at have stået i spidsen for den moderne kaffekultur i Japan. (Han var også med i dokumentaren fra 2014 En film om kaffe).

Hans kaffestøvstænger er helt håndlavede af ham selv fra bunden og er i øjeblikket tilgængelige på hans kaffebar (til 800 yen /$6.25 pr. bar). "For den bedste kvalitet, når jeg starter en batch, poster jeg på Instagram når barer vil være tilgængelige." De bliver normalt udsolgt inden for en time.

Baren kan være et godt alternativ til en kop kaffe eller en chokoladebar med et kick. Hver støvstang indeholder 50 mg koffein, hvilket er omkring halvdelen af ​​almindelig kop kaffe, men niveauet af koffein, såvel som smagen, kan tilpasses ved at bruge forskellige typer kaffebønner, ifølge Tanaka.

På trods af potentielle kommercielle muligheder besluttede han sig for ikke at få patent på sin kaffestøvbar. "Jeg har det fint med det, fordi mit mål er at blive ved med at skabe krusninger i kaffeindustrien," siger han. ”Jeg har ikke brug for flere penge, end jeg kan bruge, før jeg dør. Jeg er ikke rig, men jeg har aldrig tænkt over, hvor mange penge jeg har på min bankkonto hele mit liv. Sandheden er, at penge følger med på en eller anden måde, når man har det sjovt med det, man laver,” smiler 65-årige Tanaka.

Han plejede at arbejde for et topreklamebureau i Japan og flyttede til USA for at studere kommunikation på Arizona State University. Efter eksamen sluttede han sig til FedEx
FDX
i New York som leder.

Mens han levede et hektisk liv, blev Tanaka forelsket i kaffe, da han oplevede de dynamisk skiftende kaffescener i byen med ankomsten af ​​Third Wave-bevægelsen. Han begyndte at studere kaffe i weekenden og modtog endelig en barista-certificering af Counter Culture Coffee med en espresso-tamper, som kun blev givet til adskillige fremragende fagfolk i verden.

En af hans venner i branchen fortalte ham: "Jeg ville ønske, jeg kunne tage til Japan og starte en café og lade folk vide, hvad Third Wave-kaffen kunne tilbyde, men det kan jeg ikke. Det burde du gøre." Og det gjorde han. Han åbnede Bear Pond Espresso i Shimokitazawa, et køligt centrum i Tokyo, i 2009.

For at sprede sin nye krusning planlægger Tanaka at campere i hele Japan med sin kone og en hund og promovere sine barer. ”Vi vil besøge caféer, smage deres kaffe og på vej ud give mine støvstænger til ejerne. Forhåbentlig vil de få en fornemmelse af, at den næste bølge af kaffe bliver dannet fra græsrødderne lige i dette øjeblik, og de kan slutte sig til bevægelsen ved at skabe små nye krusninger, som jeg gør."