En restaurant i Hyde Park, Ohio, kaldet Dutch's har dette på sine regninger: "Vi tilbyder leveløn til vores medarbejdere delvist finansieret af en 20% automatisk drikkepenge."
Årsagen bag dette? Rentabilitet, selvfølgelig.
"Restauranter står bag otte-ballen, og vi tager en masse af omkostningerne på os og forsøger at finde ud af det igen reaktivt," sagde ejeren af Dutch's til en lokal nyhedsstation.
Jeg forstår det. Det er ikke let at drive en restaurant i dag, hvad med langvarige forsyningskædeproblemer, stigende omkostninger, mangel på arbejdskraft og en aftagende økonomi. Men at tilføje en automatisk drikkepenge til en kundes regning er ikke en god måde at løse disse problemer på. Hvorfor?
Til at begynde med er det vildledende. At få en uventet opkrævning (og ja, det er uventet, for uanset hvor mange skilte du hænger på væggen for at underrette dine kunder, er folk ikke vant til denne praksis og er ikke opmærksomme) er afskrækkende. Kunder ser det og føler, at de bliver narret til at betale for noget, de ikke var enige om. Jeg satser på, at ejeren hos Dutch hører dette en gang imellem.
Det er også modkulturelt. Du kan pontifisere så mange gange du vil, at drikkepenge ikke sker i Europa eller Australien (ejeren af Dutch's påpegede selvfølgelig dette), men dette er ikke Europa eller Australien. Dette er USA, og det er en drikkepengekultur. Vil det ændre sig? Ingen ved. Mange restauranter – endda kendte restauranter – har prøvet at pille ved drikkepengepolitikker tidligere og mislykkedes. Indtil videre forventer amerikanske restaurantkunder at give drikkepenge. Det kommer ikke til at ændre sig i den nærmeste fremtid.
Ikke alene forventer kunder i USA at give drikkepenge, mange af os føler, at det er vores mulighed for at vise vores taknemmelighed, vores store eller endda vores skuffelse over de tjenester, vi har modtaget. Det giver os en opfattet kontrol over købsprocessen. Ved at tage det væk, fjerner du vores frihed til at gøre dette. Det er som om du siger: vi er ikke i stand til at vurdere værdien af en service, og du vil gøre det for mig.
Det er også modmotiverende. Min datter og mange af hendes venner arbejdede som servere i forskellige restauranter i hele college. Og tro mig på dette: de handlede alle om tips. Udsigten til en travl nat fik dem ud af døren og på arbejde til tiden. At tage dette væk fjerner deres motivation til at gøre dette, og som en konsekvens vil det i sidste ende skade restauranten.
Det er potentielt kortvarigt. Ved at påtvinge en kunde et drikkepenge risikerer du, at kunden ikke giver mere end det, der står på regningen. Jeg giver næsten altid 20% i drikkepenge, men nogle gange giver jeg endnu mere drikkepenge, hvis servicen er rigtig god. Hvis jeg får en regning med 20% tilføjet, føler jeg mig mindre motiveret til at tilføje endnu mere. Der er mere matematik involveret, og det kaster mig lidt ud af spillet. Jeg skal gøre mig mere umage. Disse faktorer kan afskrække en kunde til at give mere drikkepenge end hvad der står på regningen, selvom de oprindeligt havde til hensigt at gøre det.
Endelig er der andre måder at sikre, at dine medarbejdere bliver ordentligt kompenseret. Sørg for, at dit salgsstedssystem beder om tip. Jeg får det hele tiden, selv i detailbutikker, hvor jeg normalt ikke giver drikkepenge. Dernæst hæver priserne. Men vær strategisk omkring det. De fleste restauranter hæver priserne direkte i forhold til stigninger i materielle omkostninger. Prisen på hakkebøf stiger, så prisen på en burger stiger. Lad mig som revisor sige dette: det er ikke måden at gøre det på. Arbejd med en god revisor og spred prisstigningen på alle dine produkter, ikke kun det specifikke, der er berørt.
Gør dit sted til et bedre sted at arbejde. Det handler ikke altid om tips. Tilbyder du tre- eller fire-dages arbejdsuger? Er du fleksibel med din betalte afspadsering? Er der gratis mad til personalet? Sjov musik? Har du en sygesikringsplan, eller kan du tilbyde et par dollars for at hjælpe med at betale ned på studielån til en medarbejder med en vis ansættelse? Behandler du dine medarbejdere med venlighed, respekt og taknemmelighed?
Der er mange overkommelige fordele, du kan tilbyde, som gør din restaurant til et rigtig godt sted at arbejde. Givet et valg om at tilbringe dagen foran fjernsynet eller hænge med arbejdskammerater ved restaurantens busborde, kan du blive overrasket over, hvor mange af dine medarbejdere der ville vælge det sidste, hvis du sørger for det rigtige miljø.
Automatiske drikkepenge er en dårlig idé. Men det betyder ikke, at du ikke har råd til at tiltrække og fastholde de bedst mulige folk til din restaurant. Og stadig overskud. Det er ikke nemt. Men meget opnåeligt.
Kilde: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html