Mall Food Courts dør

Detailbranchen er under forandring, og disse ændringer påvirker mere end blot de traditionelle forhandlere selv. I lang tid understøttede stærke detailbaser væksten af ​​tilstødende tjenester og virksomheder. Vi går nu ind i en anden, måske sværere, periode.

I de store indkøbscentre i hele USA har madbanerne altid været et sted, hvor shoppere kunne samles eller tage en pause, før de gjorde mere af de indkøb, der bragte dem til indkøbscentret i første omgang. De har været et sted for sociale møder udover næring. Mærker som McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, og Subway er ofte leverandører af traditionelle indkøbscentre fødevarer.

Men indkøbscentrene ændrer sig. Trafikken i beklædningsbutikker er aftaget til et krav, og med opbremsningen lider madretterne. Efterhånden som kundetrafikken er aftaget, er det logisk, at indkøbscentrets operatører har søgt nye løsninger til at skabe aktivitet i indkøbscentrene. De skal skabe nye grunde til, at kunderne kommer, eller forlænge et besøg i indkøbscentret. En af løsningerne er at have hvide dugerestauranter med tjenerservice. Sådanne faciliteter vil tiltrække en anden skare - færre børn, mindre støj, mere indretning.

På denne måde kunne et indkøbscenter tjene flere formål og fastholde mere trafik – og i sidste ende generere nye og flere detailmuligheder. For eksempel kunne indkøbscentre have nogle kaffebarer til at tage sig af den (yngre) skare, der ønsker at få en snack og kaffe. En StarbucksSBUX
kunne sagtens passe her. Sådanne madbutikker og kaffebarer kunne være kilden til muffins, nogle sandwich og andre småretter. Der kunne også være en god restaurant, der serverer komplette måltider eller avanceret etnisk mad (italiensk, fransk, kinesisk, japansk osv.). Et indkøbscenter kan ende med et madtilbud i to niveauer.

Dette varierede madudbud ville give indkøbscentrene en højere tone. Butiksoperatører ville se restauranterne trække deres egen publikum, og det ville give dem et nyt skub til vækst. Det er muligt, at virksomheder som Auntie Anne's og Manchu Wok ville blive tvunget til at fokusere vækstindsatsen på nye formater eller onlineservice, mens deres food court-placeringer svinder ind.

Cale Guthrie Weissman fra Modern Retail delte et eksempel på dette. Hun beskrev American Dream Mall (New Jersey) partnerskab med You Tube-stjernen MrBeasts første mursten og mørtel placering af hans burger spøgelse køkken venture. Ideen var enkel: sats på et stort navn for at trække teenagere til indkøbscenteret, hvor de forhåbentlig ville bruge mere tid efter at have fået en MrBeast burger. For American Dream virkede stuntet – indkøbscentret oplevede rekordstor gangtrafik i weekenden, hvor MrBeast kom til indkøbscenteret og viste sin restaurant frem.

Fru Weissman udtalte, at ikke alle indkøbscentre lader YouTube drive restaurantstrategien, men i hele branchen er der større vægt på at tiltrække berømthedskokke, influencer-ledede restauranter og andre unikke spisekoncepter. Den populære madhal Eataly, som startede i New York City, åbnede tidligere på året en lokation i Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall. Et indkøbscenter i Connecticut, der har store navne som Apple, Uniqlo og Saks Off Fifth, har en 80,000 kvadratmeter stor madhal fra Chef Todd English til at udfylde ledige stillinger og tiltrække publikum.

POSTSCRIPT: Maden, der serveres i indkøbscentre, ændrer sig. Berømte navnekokke og mere raffinerede restauranter tager plads og tiltrækker en rigere og mere eksklusiv gruppe gæster. Til gengæld kan dette ende med at ændre karakteren af ​​et indkøbscenter; kokke og deres interessante menuer vil tiltrække nye kunder og ændre indkøbscentrets karakter. Tiden vil vise, om bedre køkkener vil hjælpe indkøbscentre.