Grøn Michelin-stjerne tildelt til en unik restaurant, der sigter mod genopretning af stofmisbrug

Lives, en restaurant beliggende i bakkerne i Rimini i Emilia Romagna, blev tildelt en Michelin "grøn stjerne" for sin bæredygtige gastronomi. Køkkenbrigaden (som de kalder sig selv) under roret på Neapolitan Kokken Davide Pontoriere var sprængfyldt af stolthed.

"Denne milepæl er resultatet af et fantastisk og passioneret teamwork," siger Arianna Merlo, restaurantchefen og en tidligere stofmisbruger.

"Da nyheden om stjernen ankom, virkede mine drenge alle vilde med deres job. Jeg kunne se det i deres ansigter, i deres øjne,” sagde kokken Pontoriere i et interview med det italienske nyhedsmedie. resten af ​​Carlinoen.

Kun 19 restauranter i hele Italien modtog denne prestigefyldte hæder, hvilket bringer det samlede antal af Green Star restauranter i Michelin Guide Italien 2023 til 48.

Men denne præstation er endnu mere bemærkelsesværdig, end den ser ud på ansigtet. Vite er en af ​​træningsarme i San Patrignano, et terapeutisk fællesskab designet til at hjælpe personer med alvorlige stofmisbrugsforstyrrelser.

San Patrignano-samfundet

St. Patrignano, beliggende i den lille landsby Coriano (i provinsen Rimini, i regionen Emilia Romagna) blev grundlagt af den velhavende iværksætter Vincenzo Muccioli for næsten 45 år siden. (Selv efter Mucciolis død i 1995 har hans metoder været spejlet i kontrovers).

Men siden starten har det ambitiøse mål for San Patrignano-samfundet (nogle gange kaldet SanPa) været at støtte personer med stofmisbrugsforstyrrelser, som har en tendens til at opstå sammen med psykiske sygdomme, involvering af strafferetssystemet, tab af personlig støtte og arbejdsløshed .

Det er det største program af sin type i Europa, der har tjent anslået 26,000 individer.

Med udgangspunkt i en psykoterapeutisk frem for psykofarmakologisk model er det holistiske program individualiseret for hver enkelt deltager ud fra deres respektive behov. Klienter kan blive på San Patrignano i så længe som tre eller fire år, langt længere end de fleste andre genopretningsprogrammer.

Deltagelse er gratis for klienter og deres familier, primært finansieret gennem det nationale sundhedsvæsen, overskuddet fra de terapeutiske arbejdsprogrammer og frivillige bidrag, så betalingsevnen ikke er en hindring.

En af de vigtigste præmisser for programmet er, at uddannelse og øget ansvar er en integreret del af væksten. Ifølge San Patrignano-webstedet: "At lære et erhverv er den bedst mulige måde ... at vokse i selvværd og interpersonelle forhold."

Samtidig giver programmet klienter mulighed for at forfølge akademiske mål og fuldføre deres uddannelse, og tilskynder til styrkede bånd til familie og venner, når det er muligt.

Den bæredygtige restaurant med en mission

Vite, en elegant to-etagers restaurant med en udendørs terrasse, er omgivet af vinmarker og græsgange og ligger kun få kilometer fra Adriaterhavet.

Fødevareforsyningskæden er ekstremt kort og lokal: Næsten alle de produkter, der bruges i køkkenet, kommer fra det omkringliggende område. Dette er et reelt aktiv, fordi regionen Emilia Romagna anses for at have nogle af de bedste fødevarer i hele Italien.

Menuen genopfinder traditionelle ingredienser og opskrifter i en moderne stil. Kød og oste kommer fra San Patrignanos egne gårde, hvor dyr opdrættes etisk i store rum med stor opmærksomhed på deres velfærd, lige fra fodring til rengøring.

Restaurantens højt vurderede vine er produceret på San Patrignanos let skrånende vinmarker, 2000 meter over havets overflade, der dækker omkring 100 hektar på ejendommen. Vinene - røde, hvide og mousserende - nyder godt af mikroklimaet med rig ler- og kalkstensjord.

San Patrignano har også sit eget bageri, der producerer søde og salte produkter, uden konserveringsmidler, fra kiks til brødstænger.

Vite har været i drift siden 2008. Ifølge Michelin-guiden tildeles grønne stjerner på en række grundlag, herunder kvaliteten af ​​rå fødevareproduktion, respekt for arbejdskraft og lokale producenter, affaldshåndtering, effektiv brug af energiressourcer og bæredygtighed uddannelse af unge.

En omvej værd

"Vi er ikke bange for at fortælle vores fortid, selv med vores kunder. Tværtimod lytter de til os, respekterer os og opmuntrer os,” fortalte manager Merlo resten af ​​Carlinoen reporter.

Ristorante Vite ligger kun 15 minutter fra by Rimini, den berømte badeby ved Adriaterhavet, der inspirerede Federico Fellini. Tripadvisor anmeldelser af maden, servicen og landskabet i Vite er strålende.

Diners har det også godt med at yde et lille bidrag til holdets liv – som arbejder i køkkenet, foran huset og på markerne – når de bevæger sig mod restitution og produktiv beskæftigelse.