Biografer bliver kreative med indrømmelser

Biografer har kæmpet for at fylde pladser i løbet af covid-pandemien, men nogle står over for et andet problem - hvad de skal gøre med deres menuer.

I mange biografer dukker popcorn og sodavand op sammen med fladbrød, hummergrillet ost og kunstfærdige cocktails. Men med masser af gæld og mangel på billetvindere er teaterkæder af alle størrelser blevet tvunget til at ændre menuer og iværksætte kreative madinitiativer for at øge omsætningen.

"Den amerikanske forbruger efterspørger nu virkelig mere end blot en popcorn og en drink eller nachos eller slik," sagde Rolando Rodriguez, formand for National Association of Theatre Owners og seniorrådgiver hos Marcus teatre. ”De leder virkelig efter oplevelser, som de får til måltider i forbindelse med at se filmene. Udvidelsen ... på mad og drikke er absolut et must."

Siden 2019, før pandemien, er antallet af nordamerikanske skærme faldet med mere end 3,000, ifølge Comscore. Det siger markedsundersøgelsesfirmaet Mintel kun 54 % af befolkningen havde været i et teater mellem april og oktober 2022.

Mike Gallinari, senior rejse- og fritidsanalytiker hos Mintel, sagde, at folk er mere tilbøjelige til at vente på at se en film, hvilket giver streamingtjenesterne et ben op i biograferne. Dette har tvunget nogle teatre til at forbedre deres madspil.

"Det er ting som indrømmelser, og hvordan det passer ind i en bredere biografoplevelse, som virkelig er ting, som biograferne skal fokusere på og hamre på," sagde Gallinari. "Det er ikke kun den del af oplevelsen, de kan kontrollere, men det er mere af den indtjening, de kan kontrollere, da biografens billetkontor [forestillinger] er variable baseret på filmen."

Teatre kæmpede for at holde deres døre åbne under pandemien. cineworld, der driver Regal Cinemas, indgivet kapitel 11 konkurs beskyttelse i september og rapporterede $8.9 milliarder i nettogæld. Regal Cinemas afviser lejemål for 39 biografer fra den 15. februar.

AMC Entertainment, verdens største biografkæde, forlod sit tredje kvartal med mere end $ 5.3 mia i gæld. AMC's aktie er faldet omkring 50% over de seneste 12 måneder. Mandag meddelte selskabet, at det vil ændre billetprisen afhængig af sædets placering.

AMC, som driver snesevis af AMC Dine-In-teatre, er usandsynligt, at den frie pengestrøm bliver positiv før 2024, siger Eric Wold, analytiker hos B. Riley Securities.

Mangel på indhold er det største problem for teatre, tilføjede han. Sammenlignet med 2019 var der 50 % færre film udgivet i biograferne sidste år, sagde Wold. Billedsalget var ned med mere end 30 %. Han forudsagde, at industrien ikke vil vende tilbage til pre-pandemiske filmudgivelsesnumre før 2025 på grund af forsinkelser og produktionsefterslæb.

For at være sikker, har studierne dog været mere specifikke omkring, hvilke film der bliver vist i biograferne, og favoriseret udgivelser i blockbuster-stil. “Avatar: Vandets vej", der udkom i december, og "Spider-Man: No Way Home", udgivet i slutningen af ​​2021, er blandt de 10 mest indtjenende film nogensinde.

”En restaurant kan åbne, hvis den kan få fingrene i mad og kokke. En forlystelsespark kan åbne, hvis den har elektricitet og folk til at køre forlystelserne. Men hvis der ikke kommer film ud, kan en biograf ikke åbne og vise, hvad de vil,” sagde Wold.

Mens de kæmpede med et lavere tilskuertal, reducerede Marcus Theatres menuerne på deres Zaffiro's, Reel Sizzle og Take Five Lounge-koncepter samt deres Movie Tavern-lokationer. Nu er menuerne for det meste tilbage til, hvad de var præ-pandemi, efterhånden som forbrugernes forbrug voksede.

"Der er et køkken i alles hus, men folk går stadig ud for at spise," sagde Marcus CEO Greg Marcus.

"I sidste ende vil mennesker gerne være blandt hinanden," sagde han. "De vil gerne ud. De vil ikke blive hjemme, og de vil ikke sidde på deres sofa.”

Indtægter fra billetsalg er omkring en tredjedel større end koncessionssalg, ifølge Wold. Men teatre genererer betydeligt mere rentabilitet fra indrømmelser end fra billetsalg.

Omkring halvdelen af ​​pengene fra billetsalget går til studierne, mens teatrene beholder alle indrømmelser, som typisk beløber sig til mere end 80%, sagde Wold. Marcus Theatres trækker 44% af sine samlede indtægter fra koncessioner, sammenlignet med 39% på Cinemark Teatre og 36 % hos AMC.

"Uanset hvor fantastisk et fladbrød eller hvor fantastisk cocktail et teater kan lave, hvis filmen er knas, er der ingen, der kommer i teatret," sagde Wold. "Hvis du kan skabe bedre mad, mens nogen allerede er der, og give dem en ekstra grund til, hvorfor de ønsker at gå i teatret for at se en film ... det er bestemt et trækplaster og kan være en ekstra indtægtskilde."

Ifølge data fra analysefirmaet EntTelligence er den gennemsnitlige medium popcorn i indenlandske biografer $8.14, mens en medium drink koster $6.20. Wold sagde, at disse varer typisk har mid-90% marginer.

For mere eksklusive genstande er marginerne betydeligt mindre, hvilket betyder, at teatre ikke kan gøre op med klassikerne, men i stedet søger øget indtjening fra sandwich eller hovedretter.

"Under hele pandemien har du set de gennemsnitlige indrømmelser pr. protektor stige dramatisk," sagde Wold. "Det er en kombination af at få mere ud af hver kunde ved at øge kurvstørrelsen på det, de bestiller ved skranken, men også få flere mennesker til skranken, som ellers ville have sprunget den over."

Inden indtjeningen i fjerde kvartal sagde Wold, at teatre ikke har set pres på forbrugerindrømmelser på trods af rentestigninger. Indrømmelser har været et "temmelig recession-modstandsdygtigt segment," sagde han.

Teatre med større menuer står imidlertid over for problemer, der ligner restauranter, ifølge Mintel's Gallinari, med nogle hævede priser som reaktion på stigende æg- og kødpriser. Nogle adopterer sundere mad og bagværk samt samarbejder med lokale virksomheder.

"Med biografer og koncessioner, der allerede har et ry for at være overpris, kan det at være underlagt markedets vilje på den måde virkelig virke imod biografens gunst," sagde Gallinari.

Wold sagde, at teatre har brugt pandemien til at gøre koncessionssalget mere strømlinet midt i mangel på arbejdskraft. Forud for pandemien tog nogle teatre en spise-in-model, hvor servere ville bringe mad fra et centralt køkken til auditorier, selvom mange er gået over til afhentningsapps og reserverede siddepladser.

Marcus Theatres lancerede for nylig en online bestillingsapp, der mere effektivt håndterer store mængder ordrer. Han sagde, at appen har været mere effektiv til at opsælge forbrugere og reducere linjer.

"Hvis du tager et minut eller to, et halvt minut fra [bestilling]-processen og gange det gange 15 millioner transaktioner, er det et meningsfuldt tal, hvis du kan finde ud af, hvordan du strukturerer dig selv fra et arbejdsperspektiv for at gå fra ordremodtagelse for bare at bestille opfyldelse,” sagde Marcus.

Med nogle menuer, der overstiger 50 genstande, har teatre været mere metodiske med hensyn til personale og madlavning til langsommere og tungere nætter, sagde Wold.

Nogle teatre, såsom Dallas-baserede Studio Movie Grill, forudser fremmøde uger i forvejen.

"Vi har nok historie med nok analyser til at sige, at vi ved, uanset om det er en gyserfilm eller en romantisk komedie, hvordan de vil optræde baseret på nationale forudsigelser og baseret på vores særlige lokationer," sagde CEO Ted Croft.

Studio Movie Grill, som tager imod bestillinger ved kundernes pladser, forkortede for nylig menuerne for at fokusere på burgere, pizzaer og alkoholholdige drikkevarer, som teamet kan udføre hurtigt for til tider at rumme mere end 1,000 pladser. Omkring 25 % af det samlede feltteam er køkkenpersonale i hjemmet, sagde Croft.

Efter at have bragt driftstimerne tilbage til præ-pandemiske niveauer - og introduceret temadrinks til film som "Black Panther: Wakanda Forever" - sagde Croft, at gennemsnittet af indrømmelser per person fortsætter med at stige.

"Det faktum, at vi overgår præ-pandemiske nøglepræstationsindikatorer, giver os meget mere tillid til, at hvis vi bare får flere film, vil vi fortsætte med at vokse," sagde Croft.

Rich Daughtridge, præsident og CEO for Maryland-baserede Warehouse Cinemas, bemærkede en lignende tendens. Han sagde, at omkring to tredjedele af personalet på teatrets lokaliteter er i køkkenet eller bag indrømmelserne og tilbereder gourmet-grillede oste, hotdogs med hjemmelavet ølost og klassikere som nachos og en sæsonbestemt popcornblanding.

Daughtridge sagde, at menuen holder sig væk fra mere letfordærvelige varer med lavere margin, såsom bøf eller fisk og skaldyr.

Der er et udvalg af håndværkscocktails og 32 håndværksøl og cider på fad ved dens selvbetjente ølvæg. I denne måned byder teatret på en temacocktail til filmen "Winnie the Pooh: Blood and Honey."

"Hollywood skaber fantastiske historier, og det er vores opgave at sikre, at vores produkter, lyden, billedet, sædet, alle de ting tilsammen er noget, de ønsker som en storskærms-begivenhed," sagde Daughtridge, der også er præsident for Independent Cinema Alliance.

Cinépolis, en mexicansk teaterkæde med 25 amerikanske lokationer, opdaterer sin menu to gange årligt og serverer hummertacos og trøffelsvampepizzaer, blandt andre utraditionelle teaterbidder.

Til en avanceret visning af den blodige kulinariske satire "The Menu" lancerede Cinépolis sit "Movie and a Meal"-initiativ for at sammensætte sæsonbestemte specialer med filmen. Virksomheden vil lave endnu en iteration for "Cocaine Bear", der byder på to drinks, to appetitvækkere, en hovedret og en dessert.

"Som vores grundlægger plejede at sige tilbage i Mexico, bygger vi teatre til at sælge mad," sagde CEO Luis Olloqui.

- CNBC s Sarah Whitten bidrag til rapportering.

Afsløring: "Cocaine Bear" bliver distribueret af Universal Pictures, som er en del af CNBC's moderselskab, NBCUniversal.

Afklaring: Denne historie er blevet opdateret for at tydeliggøre, at AMC Entertainment forlod sit tredje kvartal med mere end $5.3 milliarder i gæld.