Nye beviser på, at ultraforarbejdede fødevarer kan øge kræftrisikoen

En undersøgelse finansieret af World Cancer Research Fund og Cancer Research UK og offentliggjort i eKlinisk Medicin, et klinisk tidsskrift med åben adgang fra Lancet, giver nye beviser for en sammenhæng mellem ultra-forarbejdede fødevarer (UPF'er) og en øget risiko for at udvikle kræft.

Et hold fra Imperial College London brugte data fra UK Biobank til at vurdere kostvanerne for 197,426 personer mellem 40 og 69 år, som gennemførte 24-timers kosttilbagekaldelser i løbet af en treårig periode. Ultra Processed Food-forbrug blev udtrykt som en procentdel af det samlede fødeindtag i gram pr. dag og blev vurderet i forhold til risikoen for at udvikle og/eller dø af 34 forskellige typer kræft over en periode på 10 år.

Efter at forskerne justerede for socio-demografiske faktorer, fysisk aktivitet, rygestatus og kostfaktorer, blev det konstateret, at en stigning på 10 % i forbruget af ultraforarbejdet mad var forbundet med en stigning på 2 % i at blive diagnosticeret med kræft og en 6% stigning i at dø af kræft af enhver art.

Forskerne fandt også ud af, at med hver yderligere 10 % stigning i forbruget af ultraforarbejdet mad var der en 19 % øget risiko for kræft i æggestokkene og en 30 % øget risiko for at dø af kræft i æggestokkene. Der var også en 16 % stigning i risikoen for at dø af brystkræft med hver 10 % trinvis stigning i forbruget af UPF'er.

Yderligere afslørede en analyse af de øverste 25 % af UPF-forbruget (dem, der indtog ultraforarbejdede fødevarer mest) versus de nederste 25 % af UPF-forbruget (dem, der indtog UPF mindst) en 7 % højere risiko for generel kræft , en 25 % højere risiko for at udvikle lungekræft og en 52 % højere risiko for at udvikle hjernekræft i den førstnævnte gruppe sammenlignet med den sidstnævnte gruppe.

Forfatterne siger, at denne undersøgelse er den "mest omfattende vurdering af de potentielle sammenhænge mellem ultraforarbejdet fødevareforbrug og risiko for samlet og 34 stedsspecifik kræftforekomst og associeret dødelighed."

Ultra-forarbejdede fødevarer, ganske enkelt sagt, afviger radikalt fra naturligt forekommende fødevarer og er stort set blottet for hele fødevarer - på trods af hvordan de ser ud eller påstandene på deres emballage.

Ud over at have gennemgået en betydelig mængde forarbejdning (hvilket ikke altid er en negativ ting), indeholder de ingredienser, der er kemisk formuleret af fødevareafledte stoffer, og som ikke typisk findes i hjemmekøkkenet. Fødevarer såsom sodavand, hotdogs, frosne måltider, yoghurt med smag, pakkede snacks og fastfood indeholder typisk konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden, stabilisatorer for at bevare strukturen, kunstige farver for at få dem til at se mere attraktive ud, og kunstige smagsstoffer, hydrogenerede olier, raffinerede kulhydrater , overskydende salt, tilsat sødestoffer og fedt for at gøre dem hypersmagelige.

Ifølge Northeastern University's Network Science Institute73% af fødevareforsyningen i USA er ultraforarbejdet. Efterspørgslen efter disse fødevarer er drevet af, at de typisk er mere overkommelige, stærkt markedsført, opfattes som bekvemme på grund af lang holdbarhed og ofte indeholder sundhedsanprisninger på deres emballage. Men den farligste grund til, hvorfor UPF'er er så stærkt indtaget, er deres hypersmag - de er så behagelige for smagsløgene, at forbrugerne ikke er i stand til at stoppe med at spise dem.

Uanset om de markedsføres som "diæt" eller "sundhedsfødevarer", har UPF'er typisk lavere ernæringsværdi og indeholder ingredienser, der kan være sundhedsskadelige af forskellige årsager. Yderligere har tilsætningsstoffer, sødestoffer og smagsstoffer, der bruges i ultraforarbejdede fødevarer, vist sig at drive fødevareafhængighed, som ofte forårsager overforbrug af netop de fødevarer, der markedsføres som "diæt".

Dette er ikke den første undersøgelse, der etablerer en sammenhæng mellem ultraforarbejdede fødevarer og kræft. EN studere offentliggjort i BMJ den 31. august 2022 fandt en 29 % højere risiko for at udvikle tyktarmskræft blandt mænd, der indtog store mængder af ultra-forarbejdede fødevarer sammenlignet med mænd, der indtog mindre mængder af UPF'er.

Andre undersøgelser har etableret en sammenhæng mellem ultra-forarbejdede fødevarer og hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og fedme, blandt andre lidelser.

Men i betragtning af, at fødevareemballage til ultraforarbejdede fødevarer ikke er mærket som sådan, er det let at købe ind til falske sundhedsanprisninger, overforbruge og blive afhængig af UPF'er. Faktisk, Resultater for januar 2023 fra University of Michigan National Poll on Healthy Aging fandt, at 1 ud af 8 voksne mellem 50 og 80 år viste symptomer på afhængighed af stærkt forarbejdede fødevarer, og nyere forskning har vist, at 1 ud af 5 mennesker globalt kæmper med ultraforarbejdet madafhængighed.

Det er derfor ikke underligt, at professor Erica M. LaFata, assisterende forskningsprofessor ved Drexel University Center for Weight, Eating, and Lifestyle Science har omtalt ultraforarbejdet fødevareafhængighed som en epidemi.

Men hvordan kan den gennemsnitlige forbruger skelne mellem minimalt forarbejdede fødevarer og ultraforarbejdede fødevarer?

Med det omfattende udvalg, der er tilgængeligt i de fleste moderne supermarkeder, er et onlineværktøj kaldet TrueFood dashboard fjerner mysteriet omkring graden af ​​forarbejdning i de mest almindelige mærker af fødevarer ved at give hver fødevare en fødevareforarbejdningsscore, baseret på percentilen af ​​forarbejdning sammenlignet med andre varer i samme kategori.

En mere manuel metode til at bestemme graden af ​​forarbejdning i en fødevare er at se på ingredienserne på emballagen. Ifølge professor Maira Bes-Rastrollo, professor i forebyggende medicin og folkesundhed ved University of Navarra, er et produkt, der indeholder mere end fem ingredienser, typisk ultraforarbejdet, ligesom fødevarer med uigenkendelige ingredienser og fødevarer, der naturligt findes "friske" ” men har en lang holdbarhed. Disse regler gælder også for fødevarer, der markedsføres som naturlige, veganske, vegetariske, sunde og kaloriefattige.

Forskning udgivet i 2021 af Nutritional Epidemiology Research Team ledet af Benjamin Allès og Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) analyserede det daglige madforbrug hos kødspisere, vegetarer og veganere og fandt, at veganisme var korreleret med øget forbrug af ultraforarbejdede fødevarer, der udgør 39.5 % af energiindtaget i modsætning til 33 % for kødspisere.

Disse seneste resultater er ikke gode nyheder for mange helsekostvirksomheder, herunder veganske fødevareproducenter, der markedsfører deres plantebaserede eller kaloriefattige ultraforarbejdede emballerede fødevarer som "gode for dig."

"Den overordnede sammensætning af den gennemsnitlige amerikanske kost har skiftet mod en mere forarbejdet kost," siger Filippa Juul, en adjunkt og postdoc ved NYU School of Public Health. "Dette er bekymrende, da det at spise mere ultra-forarbejdede fødevarer er forbundet med dårlig kostkvalitet og højere risiko for flere kroniske sygdomme,"

I dag skyldes næsten halvdelen af ​​alle dødsfald kræft, med hændelsessager fremskrevet at stige til 28.4 mio. i 2040, og iflg den seneste statistik, er kostrisikofaktorer de førende bidragydere til den globale sygdomsbyrde (GBD), der er ansvarlige for anslået 11 millioner dødsfald fra ikke-smitsomme sygdomme (NCD'er) eller 22% af alle voksendødsfald globalt.

Verdenssundhedsorganisationen og fødevare- og landbrugsorganisationen anbefaler begrænsning af ultraforarbejdede fødevarer som en del af en sund og bæredygtig kost.