Restaurantens åbningstider er stadig kortere i forhold til 2019

Det er ikke kun din fantasi. Restauranter er ikke åbne, så længe de har været.

Spisesteder har reduceret deres ugentlige åbningstider med 7.5 % eller 6.4 timer sammenlignet med tidsplaner før pandemi, ifølge en ny rapport fra Datassential.

Fødevareanalysefirmaet fandt ud af, at 59 % af de mere end 763,000 amerikanske restauranter opererer efter kortere tidsplaner i oktober, end de var i 2019. Hver stat undtagen Alaska oplevede et fald i restauranters gennemsnitlige ugentlige åbningstider.

Datassentials medstifter og administrerende direktør Jack Li tilskrev ændringerne i tidsplanen til et par faktorer. Restauranter kæmper stadig for at finde nok arbejdere til at bemande deres lokaliteter, og nedskæring af åbningstider er en måde, hvorpå de tackler denne udfordring. Den langsomme tilbagevenden til kontoret betyder en svagere efterspørgsel i erhvervscentre. Og områder, der lukkede aggressivt under pandemien, er stadig på vej tilbage. Stater med demokratiske guvernører oplevede stejlere nedsættelser af restauranters åbningstider end dem, der ledes af republikanerne, ifølge rapporten.

Uafhængige restauranter er blevet endnu hårdere ramt og har i gennemsnit mistet 7.5 ugentlige timer. Kæder med mere end 501 lokationer har derimod skåret deres tidsplaner ned med et gennemsnit på fire timer om ugen, hedder det i rapporten.

“Kæder har ting som robotteknologi, automatisering og teknologiopgraderinger det kan stort set gøre det muligt for dem at klare sig uden så mange mennesker,” sagde Li.

Men nogle kæder har set mere dramatiske ændringer i deres tidsplaner. Dennys ugentlige timer er faldet med næsten en tredjedel, mens Texas Roadhouse, JEG HOPPER og Subway har alle set deres gennemsnit skrumpe med tocifrede.

En repræsentant for Texas Roadhouse sagde, at en række af dets restauranter i nærheden af ​​kontorbygninger åbnede til frokost på hverdage før pandemien. Siden lockdowns har de fleste af disse steder skåret deres frokosttid for at fokusere på aftensmaden.

Sandwich-kæden Subway sagde, at dens kortere arbejdstid skyldtes personaleproblemer.

"Mens mange restauranter har øget deres åbningstider til 2019-niveauer, for nogle franchisetagere, er den største udfordring for at forlænge deres åbningstider fortsat arbejdskraft," sagde en talsmand for Subway i en erklæring til CNBC.

IHOP og Denny's reagerede ikke på anmodninger om kommentarer fra CNBC, men deres betydelige fald i åbningstider skyldes sandsynligvis reduktionen af ​​spisesteder og andre spisesteder, der er åbne i 24 timer. De reducerede timer rammer også New Yorks storbyområdes restauranter, som i gennemsnit har skåret deres ugentlige tidsplaner ned med mere end ni timer, fandt Datassential.

I et postnummer i Manhattans East Village reducerede tre fjerdedele af spisestederne deres åbningstider sammenlignet med 2019, fandt Datassential.

Blandt dem er Veselka, et kvarters dagligvarer, som var åbent 24 timer i døgnet, syv timer om ugen siden 1991 indtil covid-pandemien ramt. Nu lukker restauranten stadig hver nat ved midnat og åbner igen kl. 8, selvom New York City har ophævet sine spiserestriktioner.

Medejer Jason Birchard fortalte CNBC, at hovedproblemet har været at finde og fastholde arbejdere, selvom noget af beslutningen også kom fra en modvilje mod at betjene kunder om aftenen.

”Tidligt var den mængde, der var sent ude om aftenen, bare en skare, som jeg ikke havde lyst til at markedsføre til. Det var bare en modbydelig beruset skare, jeg hader at sige,” sagde han.

Tilføjelsen af ​​udendørs spiseborde har hjulpet Veselka med at opveje det tabte salg fra at lukke før midnat. Restauranten har også oplevet en stigning i trafikken siden Rusland invaderede Ukraine som kunder søgte at vise deres støtte til det invaderede land. (Veselka rejste $250,000 til nødhjælpsindsats ved at donere en del af sit borsjtsjsalg.)

Efter at det lukker midlertidigt for renovering i begyndelsen af ​​2023, vil Veselka genoptage sin 24/7 service, sagde Birchard.

I Seattle har restauranter barberet i gennemsnit 7.7 timer fra deres ugentlige timer. Daisley Gordon, ejer af Cafe Campagne, sagde også, at arbejdskraft var årsagen til at gå fra at operere syv dage om ugen før pandemien til 4½ dag.

"Jeg føler, at hvis vi havde åbent syv dage om ugen, ville vi være tilfredse med indtægterne," sagde Gordon.

Restauranten har ledt efter nok kokke til at bemande sit køkken, sagde han, og er ved at sænke antallet af personale. Gordon forudser, at Cafe Campagne vil være åben syv dage om ugen til foråret, når den har haft tid nok til at uddanne nye arbejdere.

Datassentials Li sagde, at han mener, at et par faktorer vil diktere, hvis restauranter udvider deres åbningstider: arbejdsmarkedet og det bredere økonomiske miljø samt skiftet i forbrugeradfærd.

"Mit gæt er, at reduktionen i restaurantens timer vil være med os i det mindste et stykke tid," sagde han.