På jagt efter de sjældne ravvine fra Republikken Georgien, gæret i 'Qvevri'

De fleste vinelskere ved, at Republikken Georgien har produceret vin i over 8000 år og anses for at værevinens fødested.' Selvom nabolandene Tyrkiet, Armenien, Iran og Aserbajdsjan lejlighedsvis udfordrer denne påstand, er Georgien det eneste land til dato, der har videnskabeligt bevis.

Dette skyldes den 8000-årige Qvevri, en 2.6 fod høj lergæringsbeholder, der bruges til vinfremstilling, som ligger i Georgiens Nationalmuseum i hovedstaden i Tbilisi. Den qvevri, der blev gravet frem i Georgia, indeholdt gamle vindruekerner og vinforbindelser, der dateres til 6000 f.Kr., som bekræftet ved massespektrometri og kromatografimetoder.

Qvevri er ikke kun speciel, fordi den er sjælden – og UNESCO har kaldt den en Immaterielle Kulturarv– men fordi det bruges til at producere de ekstraordinære 'ravvine' i Georgien. Dette skyldes en håndfuld moderne georgiske vinproducenter, der fortsætter med at omfavne denne ældgamle metode til at lave vin i qvevri.

Udarbejdelse af ravvin i Qvevri

"Kun 5% af vinen produceret i Georgien er lavet i en Qvevri," udtalte Christy Canterbury, MW, nuværende kampagneambassadør for Wines of Georgia, i et nyligt webinar. "Både røde og hvide druer bruges til at lave vin i en qvevri, men i Georgien kalder de hudkontaktvine lavet med hvide druer for 'ravvin' på grund af disse vines smukke gyldne farve."

Canterbury advarer om, at de i Georgia ikke bruger udtrykket 'appelsinvin,' fordi deres vine virkelig er 'ravfarvede'.

De ravgule vine, ofte lavet med lokale georgiske hvide druer, som f.eks Rkatsiteli, Mtsvaneog kişi, er ravfarvet, fordi vinen er gæret på drueskallerne. Druerne høstes fra vinstokkene, knuses let og lægges derefter i en qvevri med skaller, stængler og frø. Qvevrien forsegles med et lerlåg og begraves i jorden.

"For ravvine kan jeg godt lide at gære i qvevri i omkring 6 måneder," rapporterer Lado Uzunashviili, Chief Winemaker med Mukado Wines i Georgien. "Men for rødvine foretrækker jeg at macerere i qvevri i kun 30 til 45 dage, fordi røde druer har flere tanniner." En almindelig georgisk rød drue, der bruges til at lave qvevri-vine, kaldes Saperavi.

Uzanashviili forklarer, at qvevri kommer i forskellige størrelser nu - nogle op til 6 fod høje - og at der bruges forskellige typer ler, afhængigt af vinfremstillingsregionen. Han forklarer yderligere, at køligere områder, såsom Racha, normalt bruger mindre hudkontakt end varmere områder, såsom Kakheti.

Smagning og servering af ravvine

Så hvad er smagen af ​​en ravvin fra Georgien? Generelt er de fleste ravvine tørre og har noter af gyldent æble, honning, nødder og et strejf af en velsmagende smag med appelsinskal og urter. Nogle kan endda have et strejf af oxidation, men dette kan være en del af deres unikke karakter.

"Hver qvevri-vin er anderledes," sagde Uzanashviili. Dette skyldes, at smagen afhænger af mange faktorer: typen af ​​hvid drue, der bruges, størrelsen af ​​qvevri, leret, der bruges til at lave qvevri, og hvor kold jorden er, hvor qvevri er begravet – hvilket kan svinge efter årgang.

Når du serverer en ravfarvet vin lavet i qvevri, er det meget vigtigt, at den serveres ved omkring 55-65 F. "Du skal ikke afkøle dem," advarer Canterbury, "de er ikke roséer. Jeg har aldrig set nogen vindrikkekultur så følsom over for temperaturer end Georgiens,” fortsatte hun. “De plejer at sætte serveringstemperaturen på bagsiden af ​​flasken. Ravvine skal drikkes som rødvine."

Ravvine kan også kombineres med mad på samme måde som rødvine. På grund af det faktum, at de er mere strukturerede på ganen, parrer de i Georgien dem ofte med krydrede lammeretter, bøf, fede fiskeretter og hårde oste

Opsøger sjældne Amber Qvevri-vine fra Georgien

Da kun 5% af vinen, der produceres i Georgien, er lavet i qvevri, og noget af det er røde qvevri-vine, kan det tage en lille indsats at finde en ravgul vin lavet i qvevri. Men det er det værd. Nogle fine vinbutikker i USA fører disse vine, og nogle få kan findes online. Også den Georgiens vine giver en liste over amerikanske restauranter og vinbutikker, der kan have dem. Priserne varierer fra $18 til $65 per flaske.

Vinene vil generelt stå på etiketten, at de er lavet i qvevri, og vil ofte indeholde en beskrivelse, så du ved, hvordan de smager. Men det halve af fornøjelsen ved at prøve en ravvin er at opdage de unikke smage og overraskelser i flasken. Den anden halvdel er at vide, at du oplever en vin, der er blevet lavet i det ældste vinfremstillingskar i verden – en qvevri.

Om georgisk vinproduktion og turisme

Georgien har nu 10 vindyrkningsområder (se kort nedenfor), over 1000 vingårde og producerer omkring 93 millioner flasker vin årligt, ifølge Georgiens vine. I 2019 eksporterede den til over 340 lande til en værdi af $238 millioner. En nylig indberette viste, at vineksporten til USA steg med 7.18 % i 2022.

Størstedelen af ​​vin fremstillet i Georgien er produceret i henhold til moderne vinfremstillingsstile, såsom brug af rustfrit stål og cementgæring og lagring af egetræsfade. Derfor er mange af vinene klassiske eller internationale i stilen, men er produceret af unikke hjemmehørende druer. En lille procent er dog lille lavet i qvevri.

Det største vinområde, Kakheti, der ligger i den østlige del af landet, producerer 75 % af vinen. Den næststørste region er Imereti, tæt på Det Kaspiske Hav, og producerer 15 % af vinen. Den tredjestørste vinregion er Kartli, som omgiver hovedstaden Tbilisi. I 2020 havde Georgien 25 BOB'er – beskyttede oprindelsesbetegnelser, som kan vokse i antal, efterhånden som vinindustrien fortsætter med at ekspandere.

Der er en blomstrende vinturismeindustri i landet, som hvert år byder tusindvis af internationale besøgende velkommen til at smage Georgiens vine og læskende køkken. Landet Georgien er kærtegnet af det Kaspiske Hav mod vest og tårnhøje bjerge inde i landet, og er også velsignet med mange historiske steder og klostre.