Smoky Mezcal Cocktails til at hjælpe dig med at fejre National Mezcal Day

Denne fredag ​​den 21. oktober er det National Mezcal Day. Selvom "ferien" er noget, jeg lærte om fra en tilstrømning af e-mails i min indbakke frem for en dato markeret i min kalender, er det en god mulighed for at fremhæve ånden og hvad det handler om.

Mezcal har eksisteret i lang tid. Arkæologiske optegnelser viser folk, der dyrker agave, rister den og indtager så langt tilbage som for 8,000 år siden, og selvom de måske ikke lavede en spiritus, der er nøjagtigt som nutidens mezcal, var det en tidlig gentagelse af drikken.

Der er 270 forskellige arter af agave derude, men kun 30 kan destilleres til mezcal. Ligesom Tequila, der kun kan laves i visse områder af Mexico (90% er lavet i Jalisco-regionen), kan mezcal kun laves i ni mexicanske stater; dog er størstedelen af ​​spiritussen (cirka 85%) lavet i Oaxaca.

De andre regioner er Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas og Michoacan.

Er mezcal tequila?

Der er en vis overlapning i Tequila- og Mezcal-regionerne, hvilket på en måde gør enhver tequila der teknisk set også til en mezcal, selvom ikke alle mezcal tæller som en tequila.

Tequila er lavet af Blue Weber agave og skal produceres i tequila-regionen på Mexico, mezcal; kan dog laves af de 30 typer agave (Blå Weber er én).

Agave til tequila tilberedes også typisk i en overjordisk ovn, mens agave til mezcal typisk koges i en underjordisk pit, hvilket giver den en røget smag.

Piberygningen vil typisk give mezcal en mere røget smagsprofil end sin tequila-fætter. Nogle flasker kan have røgfyldte profiler, der konkurrerer med skotsk, mens andre kan have mere subtile røgede smage.

Jeg er personligt en stor fan af at nippe til min mezcal lige i stedet for altid i en cocktail, og jeg anbefaler altid at gøre det med en hvilken som helst spiritus, før du går direkte i gang med at lave en cocktail.

Hvis du er på jagt efter en god flaske, sælger Montolobos Espadin og Del Maguey Vida begge for omkring $30, er tilgængelige på en lang række markeder og er gode at komme i gang med. Madre og Recuerdo er også begge større mærker, du burde kunne få fingrene i de fleste steder, og der er tonsvis af mindre mærker derude, der laver nogle virkelig fantastiske ting - spørg din lokale yndlingsvinbutik om en anbefaling.

Hvis du er i et cocktailhumør, her et par forslag fra nogle gode mezcal-mærker og bartendere til at hjælpe dig med at fejre:

Hellige og syndere

Fra Tillies restaurant på Camp Lucy i Dripping Springs, Texas

Ingredienser:

• 1 oz Republic Tequila
• 5 oz Del Maguey Vida Mezcal
• 1 oz Hibiscus sirup
• 1 oz limejuice

Lav cocktailen: Serveres bygget i stenglas, toppet med is og ingefærøl. Pynt med limespyd og myntekvist

Ryg dem

Ingredienser:

• 2 oz Doña Vega mezcal Espadin
• 1 oz frisk citronsaft
• 75 oz økologisk agavesirup
• 1 æggehvide

Lav cocktailen: Tilføj ingredienser til en shaker uden is. Ryst godt. Tilsæt is, ryst og sigt over i et glas med is. Pynt med Luxardo kirsebær og frisk revet kanel.

Palmoa Special

Ingredienser:

• 2 oz Desolas Mezcal
• 1.5 oz grapefrugtjuice
• 5 oz frisk citronsaft
• 75 oz aperol
• Stænk club sodavand

Lav cocktailen: Kom alle ingredienser i et glas og rør rundt. Pynt med timian eller grapefrugtbåd.

Paloma Azteca

Ingredienser:

• 2 oz Dos Hombres Mezcal
• 1 oz grapefrugtjuice
• 5 oz limejuice
• 75 oz Habanero Agave
• Pinch of Rose Gold Spiselig Glitter (rystet)
• Top med Jarritos Grapefruit
• Pynt med grillet grapefrugtskive

Lav cocktailen: Tilsæt Dos Hombres mezcal, grapefrugtjuice, limejuice, habanero-agave og en knivspids roseguld spiselig glitter i et halvliters glas fyldt med is – ryst kraftigt. Si drikken over frisk is i et highball-glas. Tilføj en halv kant sort salt. Top med Jarritos grapefrugt sodavand. Pynt med en grillet grapefrugtskive

Anejo sidste ord

Skabt af Thomas Mizuno-Moore, Senior Beverage Manager hos Aba i Austin, Texas

Ingredienser:

• 1 oz Ilegal Anejo Mezcal
• .25oz Chartreuse Grøn VEP
• 5 oz Chartreuse Gul
• .75 oz Luxardo Maraschino
• 75 oz limejuice

Lav cocktailen: 1. Sæt et coupéglas i fryseren i mindst 5 minutter (eller så længe du vil!) 2. Kom alle ingredienser i en shaker 3. Tilsæt is og ryst indtil shakeren er frostkold 4. Fjern coupéglasset og dobbelt si blandingen i glasset 5. Pynt med et lime twist og kirsebærspyd 6. Nyd!