SoCals Baekjeong koreanske grill planlægger udvidelse til Seattle og San Jose

Baekjeong koreansk grill, Michael Chons succesrige koreanske grillkoncept, der har slået fast i hele det sydlige Californien med dets evocation af det ikoniske koreanske natmarked, planlægger at åbne en filial i Seattle (Lynwood) til sommer og en anden i San Jose, Californien til efteråret. Navnet Baekjeong, som har den legende slogan "We Meat Again", er afledt af det koreanske ord for "slagter", og menuen viser en bred vifte af USDA Prime oksekødsudskæringer, fra quotidian (brisket) til det obskure (abomasum) ). Og frygt ikke - der er en specialfremstillet cirkulær grill ved hvert bord, hvor du kan tilberede dem. Jonathan Gold forelskede sig i stedet i 2015, og dets popularitet er eksploderet yderligere siden da. Der er i øjeblikket seks lokationer i drift i det sydlige Californien.

Chon, administrerende direktør for Kijung Hospitality Group (som åbnede det første sted i Los Angeles' Koreatown i januar 2012), blev født i East Los Angeles af førstegenerations koreansk amerikanske forældre, der kom til USA for at give deres børn uddannelsesmæssige og økonomiske muligheder . Chon blev født med en iværksætterimpuls og udviklede først adskillige succesrige virksomheder fra bunden inden for finans og teknologi. Men han siger, at det, der får ham ud af sengen om morgenen, er hans passion for sammensmeltningen af ​​god mad og service, som er Baekjeongs mission: "Når god mad er gift med fremragende service med en unik og levende madoplevelse, så rører måltidet vores kunders hjerter og lever op til mit løfte om 'kundeglæde'. Jeg elsker at fokusere på alle de små detaljer, der skal mødes - at udvide menuerne, levere autentiske smagsprofiler, træne personalet og forfriske spisemiljøet."

Chon krediterer sin mor som værende hans vigtigste mentor og siger: "Hun indprentede mig mine værdier og lærte ved eksempel, at succes kun opnås gennem hårdt arbejde og opmærksomhed på detaljer."

Og nu ledes køkkenet for første gang i virksomhedens historie af en koreansk-amerikansk kok. Seniordirektør for kulinariske operationer Kokken Samuel Kim tilbragte tid i Thomas Kellers Michelin-stjernede Pe Se, Gabriel Kreuthers The Modern og andre eksklusive restauranter i løbet af to årtier, før han endelig ankom til et sted, hvor han kan tilberede sin mad. arv, hvilket han siger er meget tilfredsstillende. Han krediterer Kreuther for at have lært ham fransk teknik og den ophøjede servicestil, han bringer til Baekjeong.

Ud over de bedste udskæringer af kød omfatter yderligere menupunkter bibimbap af stenpotter, kimchi-gryderet, krydret pasta med kolde nudler, stegte ris med ost, skaldyrs-ramen og koreanske pandekager og dumplings. De mest populære drinks, der tilbydes at kombinere med maden, er øl og soju. Næsten alt er selvfølgelig designet til deling, men nogle steder tilbyder hurtig frokost for én.

De to nye steder i Seattle (Lynwood) og San Jose, som er veltimet, når vi langsomt kommer ud af pandemien, vil fremme årsagen til koreansk grillmad på vestkysten og synes bestemt til succes.

Besøg Baekjeong hjemmeside for mere information.