Teksturelle hvidvine - og detaljerne, der beriger deres 'plot'

Fyldigere og mere rigt aromatisk.

Det er et par af de beskrivelser, der typisk ledsager kategorien "teksturel hvidvin." Varianter som viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer og roussanne er sikre bud for denne kategori, som for mig repræsenterer en velkommen nedkøling fra sommervarmen og et skifte til mere omfattende måltider for at styrke vores kroppe mod kulden og vindstødene fra efteråret. .

Hvad er årsagen til "teksturen" af teksturelle hvidvine?

Normalt refererer teksturen af ​​en vin til dens mundfornemmelse, eller vægten og fornemmelsen af ​​en vin, når du nipper til den. Tænk silkeagtig eller rund eller garvesyre, den gribende fornemmelse, der oftest bruges i forbindelse med rødvin for dens polyfenoler frigivet fra drueskallerne samt dens behandling i eg. I hvidvine er "tekstur" som beskrivelse lettere en indikator for bestemte druer eller blandinger af druer (viognier har f.eks. en helt anden følelse end pinot grigio), vinens oprindelse (såsom gewürztraminer fra Alsace, chardonnay fra Alto Adige eller friulano fra Friuli), og behandling i vingården (hudkontakt, leramforer og egetræskar).

Det er alle detaljer, der tilføjer "plottet" eller fortællingen om en teksturel hvidvin, som beriger og forbedrer en vinelskers oplevelse.

Her er to vine, jeg har smagt for nylig (og de madvarer, der hører til dem), der repræsenterer kategorien teksturel hvidvin. Betragt dem også som en af ​​flere nært beslægtede vine, der er typiske for deres sted: det første eksempel er en specifik vin lavet af müller thurgau druer i Alto Adige-regionen i Italien, selvom jeg lige så gerne kan anbefale visse grüner veltliners eller kerner fra samme region. For det andet eksempel er de "tilstødende" vine, jeg vil anbefale - grüner veltliner, det vil sige - typiske for deres sted takket være vinmagerens hengivenhed til terroiret i den østlige Santa Ynez-dal.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Selvom den overvejende (og ikke ofte gunstigt) bruges i Tyskland, får druen müller thurgau et særdeles solidt udtryk i den bjergrige region i Italiens Alto Adige. Der, efter gæring ved lave temperaturer, får vinen nøddeagtige, blomsteragtige aromaer, der er usædvanligt robuste. Aromaen komplementerer denne vins mellemfyldige mundfornemmelse og leverer et uventet twist på en tekstureret hvidvin lavet af en uventet sort.

Særlig bemærkning om madparring: Jeg hældte denne vin op med en middag med svinemedaljoner i citron-kapersauce; vinen fremhævede kapersens pift med citronskal og -saft, mens den også tilføjede en lys smag af hyldeblomst og urter.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Nogle hvide varianter tænker ikke så væsentlige nok til kategorien tekstureret vin - pinot grigio, for eksempel, eller albariño eller sauvignon blanc. Der er dog undtagelser fra enhver regel, hvilket denne sauvignon blanc fra vinmageren Kathy Joseph vidner om. Teksturen stammer dels fra dens alder (2016), dels fra dens blide egebehandling, og dels fra de forskellige intentionelle lag, der er blevet tilføjet: Joseph gærede vinen i lige store mængder af rustfrit stål, neutrale fade og ny Damy fransk eg. Der er også en fornemmelse af Josephs mesterskab dyrket over 30 års opdræt af denne specifikke drue på det specifikke sted Happy Canyon i Californiens Santa Barbara i det østlige Santa Ynez Valley.

Særlig bemærkning om madparring: Jeg åbnede denne flaske, opmærksom på denne artikel om teksturerede hvidvine. Det passede selvfølgelig til opgaven, og desuden bød den på et smukt supplement til vores familiemåltid senere på dagen med ristet butternut squashsuppe og solidt kornbrød. Både vinen og maden var studier i balance/modbalance: let på ganen (grøntsagerne i suppen og sauvignon blanc-druen) men også betydelige (den ristede squash og kornbrødet plus den lagrede, skånsomt-oaked vin ).