Den beskidte sandhed Jordsundhed spiller i vin

Når man går gennem Joseph Cattins Le Clos Madelon vingård i Alsace, er det svært at forestille sig, at det engang var en slagmark fra Første Verdenskrig.

Den fuldt dækkede jord er blød, svampelignende under foden. Kyllinger fouragerer frit gennem vingården. Tilfældigt udtrukne jordpropper afslører fugtig, levende jord, der vrimler med mikrobielt liv.

I skarp kontrast indeholder en tilstødende vingård bar, tør, revnet jord. En monocrop af vinstokke, der vokser i sansende død jord.

Terroir, en vins "somewhereness", omfatter tradition, klima, terræn og jord. Indtil for nylig var jord lig med type, såsom kalksten, kalkholdig eller vulkansk.

Moderne videnskabelige fremskridt udvider sig ud over jordtype og afslører en enorm mikrobiel verden, der eksisterer i levende jord. Forskning peger på, at denne verden er afgørende for at producere landbrugsprodukter af høj kvalitet, såsom vin, og, når den forvaltes korrekt, tilbyder den potentiale til at bekæmpe klimaændringer. Denne verden, kendt som jordbiome, er lille, men mægtig.

Underjordisk økosystem

Ved at bruge den indfødte flora som bunddække mellem vinstokkene, samt afholde sig fra syntetiske herbicider og pesticider, er Le Clos Madelon-vingården rig på organiske næringsstoffer og vandretention, begge vigtige for en sund vingård.

Det, der er synligt over jorden, nærer det usynlige samfund under jorden. Som encellet organisme kan alene jordmikrober ikke udrette meget. Derfor bor de i fællesskaber, eller ifølge Anne Biklé, biolog og medforfatter til Den skjulte halvdel af naturen: De mikrobielle rødder af liv og sundhed, laug.

En stationær vin har ringe beskyttelse mod patogener. Men gennem en evolutionær quid pro quo lever vinen og mikroberne i et gensidigt fordelagtigt forhold.

"På grund af deres mobilitet, mykorrhizasvampe, alias hentesvampe, og bakterier, alias kvælstofnabbere, optager og leverer næringsstoffer, som planten ellers ikke kan få fat i,” siger Biklé.

Omvendt, gennem fotosyntese omdanner vinstokken CO₂ til mikrobiel mad i form af ekssudater. De gavnlige mikroorganismer holder sig tæt på vinstokken til deres mad, samtidig med at de beskytter mod patogener. Desuden binder denne udveksling naturligt kuldioxid fra atmosfæren og lagrer det i jorden.

"Det er et kraftfelt af typen Star Trek. Det er, hvad bakterielivvagten gør – de giver patogenet absolut intet sted at få fat i vinstokken,” siger Biklé.

Stressfaktorer for dette delikate økosystem - varme, tørke, syntetiske kemikalier, jordbearbejdning og erosion - viser sig at være skadelige for vinstokken, hvilket tvinger den til at vælge mellem at producere mindre frugt, frugt af lavere kvalitet eller død.

En ny horisont

Jord er opdelt i seks horisonter, ligesom lagene af flora i et bjergøkosystem, kun omvendt.

Det øverste lag af jordens overflade er kendt som muldjord. Videnskaben mener, at det er vært for det højeste niveau af organisk stof og koncentration af aktive mikroorganismer. Det er her vandet absorberes, og hvor sollys hjælper med plantens vækst.

150 procent af verdens mad er dyrket i dette lag, men i de sidste XNUMX år, halvdelen af ​​jordens muldjord er gået tabt. En af skyldige er jordbearbejdning – grave i og vende de første seks til ti centimeter jord.

Naturlig orden dikterer skovlagene i alpine bjerge og jordhorisonter. Bearbejdning af jorden pulveriserer det sarte mikrobielle samfund, tilføjer stress såsom tab af vandabsorption, åbner døren til lurende patogener og potentielt truer kvaliteten af ​​frugten og vinens liv.

Moderne videnskab møder gamle landbrugsmetoder

”Grundlaget for en masse bekymring om jordliv fra min ende som geolog har været den mængde, der er blevet forringet over tid. Jordens frugtbarhed er blevet påvirket af den langsigtede måde, vi har dyrket. Vinfremstilling er ikke immun over for dette,” siger David R. Montgomery, professor i geomorfologi ved University of Washington og forfatter til Dyrkning af en revolution: Få vores jord til live igen.

Videnskabelig forståelse af jordbiomet er i sin vorden. Men det, man ved, peger på gammeldags løsninger til at vedligeholde eller genopbygge sund jord.

Hold først jordforstyrrelsen på et minimum, undgå jordbearbejdning. For det andet, "oprethold en mangfoldighed af planter og konstante dækafgrøder - lad være med at have bar jord - hold ekssudater flydende, og introducerer kulstof og organisk materiale i jorden, som hjælper med at fodre mikroberne og hjælper med at forhindre erosion," siger Montgomery.

Sund jord, vin af høj kvalitet

“Noget af det værste jord, Anne og jeg har set i de sidste par år, var på en vingård i Sonoma County. Jorden blev slået til helvede mellem vinstokkene,” deler Montgomery.

Han og Biklé forskede på en nærliggende gård, da de observerede vingården. "Jorden mellem vinrækkerne var stærkt bearbejdet og lignede månepulver," tilføjer han.

For disse to videnskabsmænd er tør, støvet vingårdsjord i modstrid med det, der er nødvendigt i det tørkeramte nordlige Californien. De anbefaler fugtig, frugtbar, uforstyrret jord dækket med dækafgrøde året rundt for maksimal vandretention.

Vin er lavet i vingården

I min forskning proklamerer vinproducenter rutinemæssigt: "Vin er lavet i vingården." Jeg kan ikke lade være med at undre mig over vinkvaliteten produceret fra den Sonoma-vingård.

Når du besøger en vingård, skal du være meget opmærksom på jordens tilstand. Føles det som at gå på en svamp eller cement? Er jorden mellem vinstokkene og rækkerne bar eller dækket af planter? Er jorden revnet, tør, bar eller rig og fugtig? Er vingården en monokultur af vinstokke eller biodivers? Antyder dets udseende højkvalitets, kemikaliefrie druer? Spørg vinproducenten eller vindyrkeren om landbrugspraksis og filosofi. Spørg så dig selv, hvilken type vingårdspraksis betyder noget i den vin, du indtager.

Den gode nyhed er dedikation til den rigtige praksis og tålmodighed kan forvandle en "månepulver" vingård til frugtbar, levende jord fyldt med mikrobielt liv, der producerer frugt af høj kvalitet, samtidig med at kulstof fra atmosfæren bindes.

"Nogle af de bedste vine, vi har nydt, har været fra vinmarker, hvor de har genoprettet sund, frugtbar jord," siger Montgomery. "At forvandle middelmådig vin til stjernevin."