Luksusvinkooperativerne i Norditalien

Af 20 italienske administrative regioner er den længst nordøstlige del af Trentino-Alto Adige. Dette er et sted, hvor kooperativer - gennem omhyggelig opmærksomhed på kvalitet - har etableret et solidt ry for konsekvent at producere vine af høj kvalitet.

Andelsmagt

Vinstokke til fremstilling af vin er blevet dyrket i denne bjergrige region i det nuværende Italien siden før romernes tid. En drivkraft, der etablerede nutidens produktionsorganisation afledt af jordbesiddelse. Vinkooperativer opstod her i det 19^th århundrede, hvor drueproducenter kunne indpasses i to klassifikationer – velhavende større producenter (såsom kirke- og jordbaroner), der måske ejer 50 hektarer, og fattigere landbrugsfamilier, der ejede mindre jordlodder på op til 20 hektar. i området. Begge skulle sælge druer til samme pris.

For bedre at beskytte og organisere småbønder blev der i 1893 dannet et vinkooperativ af 24 avlere. Syv år senere vandt vine fra dette kooperativ en sølvmedalje på verdensudstillingen i Paris, hvilket tilskyndede medlemmerne til at fortsætte deres kollektive indsats. Det tog årtier, før kooperativet havde råd til at opføre sin egen bygning.

I dag produceres 70 % af Alto Adige-vinene af kooperativer.

I 2008 fusionerede to magtfulde lokale vinkooperativer i denne region - Cantina Terlan og Cantina Andriano -. Andrianos vinstokke dækker et mindre areal end Terlans - med produktionen på omkring en halv million flasker årligt i modsætning til 1.5 millioner flasker for Terlan.

"Kooperativer er det vigtigste system nu i Alto Adige," forklarede Julia Springeth, der markedsfører vine for Cantina Terlan. 'Jeg voksede op her, og begyndte derefter at rejse rundt i verden. Jeg så, hvor mange kooperativer andre steder havde et dårligt ry, fordi avlerne gjorde, hvad de ville, og ofte leverede druer af dårlig kvalitet. Her er det ikke rigtigt.

»Her kan andelsforeningen betale en god pris til avlerne, hvis kvaliteten er høj. Så avlere ønsker ikke at sælge deres vinstokke. På den måde beskytter andelsforeningen små familier, som ikke ønsker at sælge til internationale virksomheder.'

Reglerne for producenter, der leverer druer til Terlan og Andriano, håndhæves strengt. De, der afskediger dem, kan også blive afskediget fra et andelsselskab. Brug af fungicider, herbicider og insekticider er f.eks. forbudt af Cantina Terlan. Vanding er kontrolleret og kun tilladt under særlige omstændigheder.

Enologer, der arbejder med kooperativerne Terlan og Andriano, såsom Simon Kompatscher, overvåger og kontrollerer konstant kvaliteten og output fra hver af 70 producenter. De klassificerer hver vingård efter et sæt målinger, og deres score tager hensyn til den pris, hver avler modtager for druer. Vinmarker er vurderet fra plus tre til minus tre point (selvom udvalgte vinstokke til reservevine er vurderet mellem plus og minus seks point). Fordi stejle skråninger gør det vanskeligt for familier at dyrke og høste vinstokke undtagen inden for små parceller, er den gennemsnitlige vingård i regionen 1.7 acres (0.7 hektar) i areal.

"Gårdene er små og skulle binde sammen," forklarede Julia. "Avlerne er alle stolte - de taler ikke om deres druetype, men om navnet på det endelige vinprodukt. Kooperativerne er strenge, så vi har høj gennemsnitskvalitet. I andre dele af verden siger folk: 'Åh, det er en god vin, men hvor er det mærkeligt, at den er lavet af et kooperativ!' Her i Alto Adige er det modsat.'

Omkring 98 % af drueproducenterne i regionen dyrker også æbler i lavere højder, og frugtplantager dækker 21 hektar, hvilket er fem gange det areal, der er dækket af vinstokke. Derfor er avlerne ikke helt dedikeret til vinstokke, og så mange tager let imod hjælp.

"Mange avlere er f.eks. skolelærere eller læger," forklarede Klaus Gasser - salgs- og marketingdirektør for Cantina Terlan. »De er ikke eksperter i vinproduktion. Vores agronom har meget travlt med at komme til hver vingård og give vurderinger og råd. Han holder styr på alt, hvad der sker i vingården og giver input – advarer for eksempel om insektangreb«.

Resultaterne af disse input fra enologer er tydelige i enhver vingård, hvor man kan se avlere omhyggeligt skære vinklaser i to og sikre, at der kun er syv klaser pr. vin i nogle regioner.

"De skar den nederste del væk," forklarede Klaus. 'Den øverste del er tættest på vinstokken og dens næringsstoffer. Skæring rydder også vejen for vinden til at passere, og hjælper med at fjerne meldug.'

På nuværende tidspunkt tillader hverken Cantina Terlan eller Cantina Andriano nye medlemmer at blive medlem. I betragtning af, at en Cantina Terlan-vin i den øverste ende kan sælges for 180 Euro per flaske, indser producenterne, at de generelt er i gode hænder, når de bor hos en coop, der er meget opmærksom på dem, og som også kan belønne dem økonomisk godt for deres indsats.

"Vi er en slags luksus coop," sagde Klaus.

Geografi -

At forstå geografi er nøglen til at forstå vine fra Terlan/Andriano [Terlano er navnet på byen; Terlan er navnet på vinkooperativet].

Druer vokser langs skråninger på begge sider af den midterste del af Alto Adige-dalen - dannet under den sidste istid, da 3,000 fod (1,000 meter) tykke isplader dækkede terrænet, skubbede nedad og udad og skabte en U-formet dal. Denne dal løber nu fra nordvest til sydøst. Forbinder den nordlige ende af denne dal er Alperne - som forhindrer kold nordlig luft i at glide ind i regionen, hvilket bidrager til et mildt og tempereret alpint kontinentalt klima. Gennemsnitlige årlige temperaturer her er 52 til 54 grader Fahrenheit [11 til 12 Celsius], hvilket giver både alpe- og middelhavsvegetation. Det resulterende klima er generelt varmt om sommeren.

"Vi er totalt blokeret fra nord," forklarede Klaus. 'Bjergvæggen er omkring 3000 meter høj. Regn kommer fra syd.'

Langs bunden af ​​dalen løber floden Adige. Vinstokke, der forsyner Cantina Terlan-linjen, skråner langs den østlige side af dalen mellem 850 og 2900 meters højde. De vokser over vulkansk rødfarvet porfyrsten og er for det meste hvide. Vinstokke, der forsyner Cantina Andriano, vokser på den vestlige side af dalen i højder fra 260 til 900 meter over kalksten og dolomitklipper. Mange vine produceret herfra er røde.

Længere mod syd, omkring 100 kilometer langs dalen, ligger Gardasøen. På de fleste eftermiddage strømmer kølig luft ovenfra denne sø mod nord, hvilket hjælper med at tørre Terlan/Andriano-vinstokkene og reducerer risikoen for meldug. Disse op-dalvinde aftager om aftenen, men så flyder endnu et sæt vinde ned ad både de østlige og vestlige bjergskråninger til dalbunden. Sådanne vinde bidrager til markante temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket påvirker udviklingen af ​​alkohol og surhed i druer.

"Kold luft er som vand," forklarede Julia. »Når solen går ned, strømmer kold luft ned fra bjergene og presser temperaturerne ned. Vi har for det meste hvidvine i Alto Adige, og det er grunden til, at hvide kan klare sig så godt i et varmt klima. Temperatursvingningerne kan være meget ekstreme, hvilket giver sprød surhed, men phenolisk modenhed. Vinstokke her, siger avlerne, bliver kysset af gud.'

Udvalget af højder til dyrkning af druer her er også fordelagtigt.

"Forskellige højder er gode for forskellige druer," forklarede Klaus og gav et eksempel for Cantina Terlan. 'Den bedste Pinot Bianco vokser på mellem 550 og 650 meter [1,800 til 2,100 fod].'

vine –

I dag sælges to tredjedele af andelsvinene i Italien, og resten sælges i 50 forskellige lande, hvoraf USA og Tyskland er de største forbrugere.

På grund af de lokale hvide druers delikatesse lagres vinene fra Cantina Terlan på store fade på 1,200 til 7,000 liter volumen i et år, og tilbringer derefter yderligere seks måneder i beton.

En typisk Terlan-blanding er overvejende Pinot Bianco, efterfulgt af Chardonnay og Sauvignon Blanc. Denne sammensætning ligner den, der eksisterede i midten af ​​19^th århundrede. Regionen tilhørte dengang det østrigske imperium, som insisterede på at plante franske druesorter.

Hårdheden af ​​porfyrjord, der lå under Cantina Terlan-vinstokkene, skabte de stejle terrasser, hvor avlerne nu slider i hånden. Under dette porfyrsubstrat findes en sandet lerjord med høje procentdele af kvarts og lidt kalksten; dette giver høj permeabilitet for vand. Vine forbundet med denne region inkluderer ofte spænding og kompleksitet, med en vis saltholdighed i smagen og en evne til at ældes godt.

Andriano vinstokke modtager sol fra 6:00 til 5:00 om sommeren og vokser i et køligere klima end vinstokkene i Terlan. Vine produceret her omfatter røde som Lagrein, Pinot Noir, Bocado og Rubeno (som lagres på små egetræsfade) og hvide som Pinot Gris, Floreado og Müller Thurgau.

Opmærksomheden på overvågning af kvalitet og produktion bliver tydelig ved smagning af Terlan / Andriano vine.

Rudi Kofler, kældermester og teknisk direktør for Cantina Terlan, har arbejdet for kooperativet siden 1999. I 2012 producerede kantinaen sin første Terlano I Grand Cuvée fra 2011-årgangen. Denne vin er kun skabt i år, hvor druer anses for acceptable for god kvalitet og lang lagringspotentiale.

"Det kan beskrives med et enkelt ord - eksklusivt," erklærede Rudi. "Vores mål er at skabe en cuvée, der udtrykker det bedste i Terlanos vinfremstillingskultur."

Klaus beskrev komponenterne. "Pinot Bianco er rygraden i denne vin, Chardonnay er en skulder, der giver rigdom og rundhed, og Sauvignon Blanc tilføjer aromatisk kompleksitet."

Nedenfor er smagsnoter til Terlan/Andriano vine.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 point.

Denne 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc indeholder også juice fra 2009 og 2010 og lagres i et år på eg. Indeholder delikate aromaer af gule æbler, hvide pærer og let grønmynte. Smuk delikat mundfornemmelse med mineralitet og smag, der inkluderer sprøde gule og grønne æbler. En usædvanlig cremet og delikat vin. Kun 3,000 flasker produceret.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 point.

Denne 90/7/3 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc inkluderer bløde aromaer af skumfiduser og lime, samt grønne æbler og eukalyptus. Igen en smuk blød og delikat vin, der dækker kinderne med olie og inkluderer mineralitet, spænding og saltholdighed og tillader subtile, rige, delikate smage at sive ud. Indeholder finessen fra en Sauternes og den delikate frugt fra en Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 point.

En 90/7/3 blanding af Pinot Bianco, Chardonnay og Sauvignon Blanc med åbne, afrundede og generøse aromaer, der inkluderer gule og hvide pærer og lidt eukalyptus. God spænding mellem syre og frugt. I munden en cremet vin med smidig syre. Indeholder den samme delikatesse som en Viognier samt en lille smag af mandariner, stikkelsbær og gule æbler.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ point.

Åbne og generøse aromaer af gule og hvide pærer og grønne æbler i denne 90/7/3 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralitet og saltholdighed i munden med smag, der inkluderer ristede gule æbler og honning. Dejlig kindfølelse i denne generøse, lidt komplekse og let smøragtige vin med en lang og attraktiv længde. Velafbalanceret og flot. Der produceres mellem 2,800 og 3,000 flasker.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ point.

En 75/22/3 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, der har en sprød, rig, syrlig og frisk aroma af honning og salt. Rig og velafbalanceret med smag, der inkluderer gule pærer, mild mentol og lidt honning i afslutningen.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 point.

Syre aromaer af grønne æbler og gule blommer samt lidt stikkelsbær og lime. Afrundede smage inkluderer honning og salt i denne teksturerede vin med en smuk mundfølelse og blød syre. Efter fem minutter i glasset inkluderer enorme, afrundede aromaer mere honning, og der er endda en smule kirsebær på finishen.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 point.

Denne 65/32/3 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc indeholder aromaer af gule pærer, grønne æbler, lidt smør, honning og karamel. Lækker smag af honning, noget saltholdighed og små tropiske ingredienser gør det nemt at drikke. Orange og gule æbleskiver midt på ganen og en smuk længde.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 point.

Denne vin, der for det meste sælges til restauranter, indeholder spray og sure aromaer af grønne og gule æbler. En fyldig, frugtig, rig, spændt og dejlig vin med smag, der inkluderer en overflod af gule pærer, hvide pærer, en slik honning og grapefrugt. Attraktiv mundfølelse og slank længde og let salt i finishen.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 point.

En 60/30/10 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, der er en cuvée på startniveau populær blandt restauranter. Knitrende syrlighed med præcise aromaer, der inkluderer friske tropiske planter, honning og smørkaramel. Overbevisende cremethed i munden; en tekstureret vin med smag af grønne og gule æbler i afslutningen.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 point.

Lagret på 3,000 liters fade i et år med omrøring af bærme, efterfulgt af seks måneder i beton. Aromaer af abrikoser og sultanas, smør og lime. En velafbalanceret reservevin, der også er godt integreret mellem frugt og syre. En frisk, lagdelt hvid med lidt krydderi - tænk på en rig og smørsmurt Bourgogne, der møder en slik Sauternes samt en ren, syrlig Riesling med en slik karamel.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 point.

Denne 60/30/10 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc indeholder aromaer af lime, let hickory, mandariner, abrikos og smør. En rig og indbydende vin med smag, der inkluderer grønne og gule æbler. Velstruktureret med kompleksitet, syrlig syrlighed samt let nøddeagtighed; lidt salt og karamel på en cremet finish.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 point.

En 60/30/10 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, der er lys guldfarvet med springende, dristige aromaer af våd sten, mineralitet, stikkelsbær. En afrundet mundfuld med tekstureret cremethed og knitrende syre i afslutningen. En flig silkeagtighed i denne sammenhængende vin.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 point.

Denne 60/30/10 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc indeholder aromaer af grønne æbler, gule pærer. Smag omfatter en sød og sur medley, der er mere cremet end sur med smag, der inkluderer smør, grønne æbler og overmodne Bartlett-pærer. En dvælende finish.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Aromaer en generøs flod af sukkerrør, gule og hvide pærer og sultanas. Kompleks med rige smag, der inkluderer karamel og appelsiner og en fantastisk finish, der inkluderer gylden sirup, let smørkaramel, melon og salt. Slank syre.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 point.

Fra en svær, kølig og regnfuld årgang kommer denne vin med præcise og lineære aromaer, der inkluderer grøn og gul frugt. En afrundet, generøs vin med modne tanniner, smag af gule pærer og nogle nektariner. Smuk syre, afslutning og længde.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 2008.

Denne 85/10/5 blanding af Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc kaldes en 'sjældenhed', fordi en anden end sædvanlig vinificeringsteknik blev brugt. Lagret et år på et 3,000 liters fad, derefter ti år på stål og derefter på flasker. Rige og friske aromaer af grønne æbler, let lime, saltholdighed og flint med cremet, lagdelt og velafbalanceret smag, der inkluderer nogle mandler midt på ganen og en fantastisk finish med let mentol og frisk brød.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 1991.

Som Klaus Gasser bemærkede: "Med Terlaner-vine har du nogle gange brug for en masse tålmodighed." Dette var en 'ekstrem årgang', som tre ønologer arbejdede på for at tæmme. Resultatet? Fremragende. Fed, ligetil, friske, stabile aromaer med levende syre; smagen omfatter limefrugter, mandariner og slank mineralitet på finishen.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Fra en god årgang kommer denne hvide med aromaer af grønne æbler, hvide pærer, appelsinskal og grønt græs. Let astringens, samt saltholdighed og våd sten i aromaer. Rig og robust smag af appelsiner, hvide pærer og let sirup samt en rungende finish og bølgelængde. Denne skønhed vil passe godt sammen med foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

En mørk guldfarvet 100% Pinot Bianco med aroma af sultanas, appelsinskal og sesamfrø. En levende og afbalanceret vin, der oser af smag af appelsiner, lidt lime og lidt havregryn. En velintegreret, stolt vin, der minder os om producentens dygtighed. Lækkert og alsidigt, der kunne passe godt med dover-tål eller fjerkræ for enhver, der er heldig at drikke en flaske af denne nektar.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Ganske lyst råb af appelsiner, mentol og svag mokka aroma fra denne store europæiske årgang. Vinificeret på 2,500 liters fade. Denne vin er et lagdelt (og uden tvivl nærende) måltid i et glas, der til at begynde med er fyldt med smag af appelsiner, der åbner for sultanas. Friskhed og salthed. Som Klaus og Rudi bemærkede, bliver gærsmag mere elegant og renere efter 5 til 30 minutter.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

En vin, der bevæger sig godt på restauranter på grund af dens fleksibilitet i kombination med fødevarer. Aromaer af grønt æble og karamel samt en smule hindbær. En sprød vin med mineralitet og smag, der inkluderer grønne æbler og lime; lang afslutning.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Lys syre og frugt, velintegrerede jordiske smage. Dette er Alto Adige, der troværdigt forklæder sig som en Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Denne limefarvede 'gyldne' af Andriano indeholder aromaer af smør og lime og indeholder smag af toast, let havregryn og lime i munden. Tekstureret og attraktiv, med slank syre.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

En vin med mineralitet og sprød syre, men også en afrundet, olieagtig mundfølelse. Smagen omfatter lime og grapefrugt.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Lavet af druer dyrket i mellem 1,650 og 2,100 fod (500 og 630 meter) højde og lagret på 40 år gamle fade, denne vin hældt fra en magnum indeholder aromaer af grønne æbler, abrikoser og stikkelsbær. En cremet fornøjelse med kanter af æbler, mandariner og frisk syre. Fremragende til at kombinere med mad tilsyneladende - og anbefalet af vinproducenterne til kød, trøfler, vagtelæg og tagliarini pasta eller Romagna artiskokker.

Cantina Terlan. Porfyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralitet og aroma af røde blommer. Smag af mørk kakao, sirup og med strålende, men blød syre. Sæt sammen med hjortekød og trøfler og creme af persillerod.