'Fremtidens makeline:' Automatiseret pizzateknologi udvides til flere universitetscampusser

Picnic Works udvidede for nylig sit partnerskab med Chartwells Higher Education for at udvide sit fodaftryk til flere universitetscampusser.

Denne udvidelse følger et succesfuldt pilotprogram ved Texas A&M og University of Chicago, og det kan have brede konsekvenser for fremtiden for foodservice generelt. Det er fordi det indtil videre beviser succesen med virksomhedens automatiserede Picnic Pizza Station, eller i det mindste teknologiens relevans for en digitalt kyndig Gen Z-forbruger.

Faktisk retter flere automatiserede foodservice-virksomheder (og tilstødende) virksomheder sig mod universitetscampusser for at finde lignende bevispunkter. Fortovsleveringsrobotter som Kiwibot og Starship Technologies har for eksempel leveret godbidder til studerende i årevis. Sodexo tilføjede for nylig ramen-automater til nogle af sine campusser og begyndte at drive en autonom Jamba by Blending-maskine på Georgia College.

Der er en grund til, at gymnasier og universiteter er en katalysator for sådan teknologi. Til at begynde med inkluderer campusser typisk allestedsnærværende vandrestier og definitive grænser, hvilket gør det nemmere for de små fortovsrobotter at levere sent om aftenen.

Campusser er også fyldt med et fanget publikum af forbrugere, der er vokset op i en digital og on-demand verden, og som derfor er mere åbne over for sådan teknologi. Faktisk, forskning fra Big Red Rooster viser Gen Z-gæster er mere tilbøjelige til at føle positive følelser i nærvær af foodservice-automatisering.

"Højskoler er traditionelt åbne for at eksperimentere med nye teknologier, elsker at forblive på forkant med videnskaben og er ofte drevet til at eksperimentere gennem elevernes nysgerrighed," sagde Picnic CEO Clayton Wood. "Vores udstationering på Texas A&M vakte interessen hos robot- og ingeniørstuderende, og vi så nogle af dem tilføjet til campus foodservice-teamet. Ingeniører, der ønsker at arbejde i køkkener, er ikke særlig almindeligt."

Efterhånden som denne generation vokser op, forventes fødevareautomatiseringsmarkedet at stige med næsten 10% hvert år frem til 2027, ifølge Meticulous Research.

Der er dog flere træk ved denne teknologi end generationsrelevans. Wood sagde, at samarbejdet med Texas A&M University blev skabt specifikt for at bekæmpe arbejdsudfordringer og stigende fødevareomkostninger. Picnic Station, for eksempel, laver op til 100 pizzaer i timen med én operatør. Typisk vil denne mængde kræve mindst tre arbejdere. Forskellen giver omkring 35,000 dollars om året i lønomkostninger.

”Ved at anvende en ensartet mængde ingredienser på hver pizza uden at overdøve eller spilde, kan Picnic Station reducere madspild med omkring 80 %. Ost og kød er den dyreste komponent i enhver pizza, så ved at sikre nøjagtig placering og ensartet måling kan restauranter bedre styre madomkostningerne, og et køkken vil se tusindvis af dollars om året tilbage i deres lommer,” sagde Wood.

Og, tilføjer han, det hele gøres uden at ofre kvaliteten. Under Texas A&M-piloten opnåede Picnics pizzaer en samlet godkendelsesvurdering på 83 % under en blind smagstest – omkring 10 point højere end menneskeskabte pizzaer.

Disse attributter er drivkraften bag den udvidede udrulning. Fra dette efterår vil Picnic være tilgængelig på Texas A&M, University of Chicago, Missouri State University, Carroll University og Indiana University – Purdue University Indianapolis. Potentialet ud over denne udvidelse er betydeligt. Chartwells administrerer foodservice på over 300 colleges og universiteter i USA For ikke at nævne, pizza er langt den mest populære mad for amerikanske universitetsstuderende.

Når det er sagt, mener Wood, at en udrulning ud over campusser er nært forestående, fordi automatisering "løser reelle problemer for operatører."

"Vi skaber fremtidens makeline. Jeg tror, ​​at potentialet er næsten uendeligt," sagde han. "Automatiske fødevaresystemer kan øge bundlinjen for gymnasier og give et felt af inspiration og udforskning af nye fødevarekoncepter, der vil rikochettere ud til det større forbrugermarked."