Thanksgiving Tyrkiet-debatten: Frisk vs. Frosset

Thanksgiving Day er lige rundt om hjørnet, og det betyder, at du måske har lidt angst, hvis du er vært for feriemåltidet i år.

Denne angst blev opfundet som "kalkuntraume" af Butterball Tyrkiet Talk-Line da det begyndte i 1981. Det åbner hvert år for de helt store kalkunfester i november og december. Den gratis hotline besvares af uddannede kalkuneksperter, og i overensstemmelse med tiden kan du få svar på dine spørgsmål via sms og endda ved at spørge Alexa.

Denne tid på året er nostalgisk for mig, da mit første job var at administrere PR for Butterball Turkey Talk-Line, og det gjorde mig til en evig stor fan af Thanksgiving. Det er min yndlingsferie, og den dag i dag begynder venner og familie at skrive til mig omkring midten af ​​november for at stille det vigtige spørgsmål om, hvordan man køber en kalkun og specifikt, skal de købe en frisk kalkun eller en frossen kalkun?

Når jeg svarer på spørgsmålet om fersk vs. frossen, starter jeg altid med at sige, at jeg svarer ud fra, hvad der findes i din lokale købmand eller online. Dette svar vedrører ikke en lokal gård eller specialslagter, og du bør tage hensyn til, hvad du har købt - og kunne lide - tidligere.

Da Thanksgiving handler om tradition, føler jeg stærkt, at du skal holde fast i traditionen. Så hvis din tradition er en frisk kalkun, så hold fast i den. Og hvis din tradition er at købe en frossen kalkun og tø den op i køleskabet i dage op til Thanksgiving, så hold fast i det. Hvis du afviger fra det, du altid har gjort og været glad for og forbinder den store dag med, bliver det ikke det samme. For de fleste mennesker er dette en sentimental ferie fyldt med minder, og det er det, der er roden til det følelsesladede kalkuntraume.

Så hvilken slags kalkun skal du købe? Generelt er jeg fan af frosne kalkuner, fordi de fryses lige efter forarbejdning. Det betyder - ligesom frosne grøntsager - de er frosne og konserverede på deres højeste. Men jeg prøvede for nylig - for første gang - en dybt nedkølet alternativ fra Diestel Family Ranch, og det er det bedste fra begge verdener.

Dyb nedkøling eller super nedkøling mad som kalkun betyder, at den afkøles lige før frysning, så den teknisk set holder fuglen "frisk". Denne temperatur holder kalkunen kold nok til, at den "reducerer bakteriel aktivitet, men ved en høj nok temperatur til at undgå betydelige niveauer af iskrystalvækst, der kan forårsage strukturelle skader," ifølge Ny mad magasin - en multimedieressource til den globale fødevare- og drikkevareindustri.

Enhver, der har optøet en frossen kalkun, ved, at når du optøer den i køleskabet, skal du tø den op på en plade eller bakke, fordi mange af de frosne iskrystaller (som var kalkunens naturlige saft før optøning) optøs og samles i bakken. De safter, der bliver til is, bliver aldrig reabsorberet af fuglen.

Den dybt afkølede Diestel-kalkun, som jeg optøede i mit køleskab og grillstegte, var den reneste og tørreste fugl, jeg nogensinde har kogt. Der var ingen ekstra juice på bakken eller puttet i den originale emballage, efter at den havde stået i mit køleskab i to dage.

Fjerde generations familielandmand Heidi Diestel fortalte mig, at de også laver en dyb nedkøling for nemheds skyld. "Hos Diestel sender vi en dybkølet kalkun i stedet for en frossen kalkun for at gøre ferien lidt lettere for folk. En frossen fast kalkun vil kræve, at forbrugerne skal tø op i deres køleskab derhjemme i flere dage, hvilket er ubelejligt, tidskrævende og fylder meget i køleskabet. En dybkølet kalkun bliver hurtigt blød og ovnklar [mere] og er med til at sikre en vellykket, jævn stegning og en lækker middag. ”

Fordelen ved en frisk kalkun er, at du ikke skal tø den op. Når du køber en frisk kalkun, der ikke har været super- eller dybkølet, er den klar til at stege med det samme. Det er den største fordel, jeg ser. Nogle mennesker hævder, at det er mere mørt og saftigere, men efter min erfaring er den del for det meste op til kokken og måske en lage.

Når du har besluttet dig for, om du vil købe en frisk, frossen eller dybkølet fugl, er næste spørgsmål, hvor stor en fugl du skal købe. Hvis du vil have rester, skal du planlægge 1-2 pund pr. person. Det betyder, at en kalkun på 14 pund vil fodre omkring 7-8 mennesker med rester. Hvis du har en skare på 10 eller flere og vil have rester, så køb to mindre kalkuner (14-16 pund) eller en hel kalkun og et kalkunbryst. Min begrundelse er, at en stor (20-28 pund) kalkun tager evigheder at tø og koge, og den er stor og akavet at håndtere.

Når du har fundet ud af, hvad du vil have, er det tid til at afgive din ordre. Vent ikke til sidste øjeblik, ellers kan du stå tilbage med den 24-punds kalkun eller slet ingen kalkun.

Afhængigt af hvornår du køber din kalkun, lægger du den i dit køleskab eller fryser. Tommelfingerreglen for optøning er, at det tager omkring 24 timer for hver 4 pund kalkun, der er solidt frosset, hvilket betyder, at en 12-14 pund kalkun tager 3 faste dage at tø op, og derefter kan den stadig have nogle iskrystaller i hul.

Hvis du er forsinket og ikke har 3-4 dage til at tø din kalkun op i køleskabet, så husk, at du kan tø den op – i emballagen – i vasken eller badekarret under koldt rindende vand. Dette er en optøningsmetode, der tager omkring 25 % af tiden som optøning i køleskabet.

Diestel kalkuner sælges landsdækkende i udvalgte butikker, eller du kan købe dem direkte via deres hjemmeside. Hver kalkun, der kommer direkte fra dem, sendes dybt nedkølet i en velisoleret kasse, der er 99% komposterbar. Virksomheden anbefaler at placere din bestil senest den 17. november^th for at modtage din fugl i tide til ferien. Og hvis du er en del af røgede kalkuner, sælger de også spiseklare fuldt kogte røgede kalkuner, der er røget på gammeldags måde i smøger med enten pecan- eller hickorytræ.