Disse græskarbarer bliver din nye besættelse af græskarkrydderi

Har du en yndlingsdel af Thanksgiving? Hvis du er som mig, ser jeg frem til Tyrkiets dag hele året rundt, bare så jeg kan spise mig mæt i pølsedressing på Thanksgiving Day og få en skive græskartærte til morgenmad fredag ​​morgen.

Jeg vil lave græskarbrød i de kolde måneder, men jeg laver kun græskartærte en gang om året til Thanksgiving-måltidet. Hvert år tænker jeg, hvor nemt det er at lave, og hvor godt det er, og at jeg burde lave det oftere – men det gør jeg ikke. I år har jeg ikke fortrudt, jeg har en endnu bedre græskar-godbid, der tjekker alle tærteæsker og mere.

Jeg tog til et landmandsmarked for et par uger siden med en af ​​mine venner, og vi købte en "græskarfirkant" af en sælger. Græskarfirkanten havde kanel og pekannødder på toppen og et blødt græskarfyld i bunden. Den var god, men svær at spise, da den ikke havde nogen bundskorpe.

Men jeg kunne godt lide ideen om en græskarfirkant nok til at gøre den til min egen. Jeg besluttede at lave sandkage-"græskarstænger" med en pecan-streusel-topping i samme stil som æbletærte- eller citronstænger. Det er en nem proces, men du skal bage stængerne i trin for at sikre, at de kommer ud med en sprød top, cremet vanillecreme og smøragtig sandkageskorpe. Hvis du er overvældet af mængden af ​​trin, skal du bare lave de tre dele på forhånd og samle dem. Det er så enkelt som 1, 2, 3—Shortbread Crust + Fyld + Topping.

At lave sandkagen er det første skridt. Jeg ville gerne have, at græskarstængerne var fulde af varme efterårskrydderier, så jeg tilføjede en knivspids kanel til sandkagen og brugte mørk brun farin. Ligeledes brugte jeg mørkt brunt sukker i streusel-toppen for at opnå den rige melasse-smagsdybde.

Du kan bruge en kagekniv til at skære smørret i melet, eller en gaffel ... eller bare bruge dine hænder. Arbejder du hurtigt, er dine hænder faktisk den nemmeste måde at få smørret overtrukket med mel-krydderi-sukker-blandingen, så det minder om ærter eller (grovt) sand.

Når skorpen er blandet, skal du bare overføre den til en 9 x 13 pande og presse den jævnt op ad siderne og bunden.

Det sværeste ved sandkager er at få det op af panden. Jeg plejer at bruge silikone bageform til dette, fordi det ikke klæber, eller du kan lige så godt bruge en pergament-papirslynge. Hvis du laver stængerne i en Pyrex-bageform af glas uden noget mellem glasset og skorpen, kan siderne vilje holde sig til panden.

Hvis en slynge af pergamentpapir lyder nøjeregnende, som et ekstra skridt, du ikke vil gøre, så hører jeg dig. Men når stængerne først er bagt og afkølet, gør det det så meget nemmere at fjerne fra panden, at du ikke vil springe dette trin over.

Og det er nemt at lave. Tag 2 stykker pergamentpapir, der er skåret til en 1/2 pladeform - 12 x 16 tommer. Fold hver enkelt i to på langs og læg dem modsat i 9 x 13 panden, så de danner et kryds. Klip derefter siderne, så de ikke glider rundt. Når du har sandkagedejen i gryden, og dupper skorpen på plads, kan du fjerne clipsene. [Når græskarstængerne er bagt og afkølet, skal du fjerne hele pladen fra panden med bagepapirslyngen som håndtag. Når de er ude af gryden, er det nemt at skære dem i stænger med en bænkskraber, kniv eller dejskærer.]

Dernæst skal du forbage skorpen, indtil den er gennemstegt. Citronbar-opskrifter fortæller dig, at du ikke behøver at lade skorpen køle af, men jeg synes, den bliver blød, hvis du hælder fyldet på den varme sandkage, så selvom det tager længere tid, foreslår jeg, at du afkøler skorpen.

Mens skorpen afkøles laves græskartærtefyldet. Jeg har strømlinet opskriften til at bruge græskartærtekrydderi. Hvis du ikke har græskartærtekrydderi, er det nemt at lave, og jeg følger en opskrift med. Det er stort set alle krydderierne – kanel, ingefær, muskatnød og nelliker – du bruger til græskarslik blandet sammen.

Når skorpen er afkølet, hældes fyldet i skorpen og bages i 30 minutter. Efter 30 minutter er vanillecremen sat, og du kan tilføje streusel-toppen. Tager du toppingen på i starten, vil det hele synke til bunds. Bag i yderligere 30 minutter eller deromkring, og dine barer er klar. Afkøling af disse stænger tager ret lang tid, og du bliver nødt til at være tålmodig. Jeg kan godt lide at bage dem, lade dem køle af til stuetemperatur, dække og afkøle, og skære dem næste dag.

Når jeg er klar til at skære stængerne, skærer jeg dem i individuelle firkanter og pakker dem ind individuelt, inden de opbevares i køleskabet.

Disse græskarbarer er en god mulighed til dessert, en snack eller morgenmad, og jeg laver dem i stedet for min traditionelle Thanksgiving-tærte.

De er gode lige ud af køleskabet, men endnu bedre med chill off. Når de varmer op, kan du smage alle krydderierne og værdsætte de forskellige teksturer og smag i hvert af de tre lag. Opbevar i køleskabet og tag dem ud en time eller deromkring, før du vil spise dem for maksimal græskar-hed og en blødere skorpe!

Græskarstænger med Pecan-Streusel Topping

Disse græskarbarer er en god mulighed for dessert eller en snack, og ingen ville hade det, hvis de erstattede Thanksgiving-tærten! De er gode lige ud af køleskabet, men endnu bedre med afkølingen. Opbevar dem i køleskabet og tag dem ud cirka en time før du vil spise dem for maksimal smag og en blødere skorpe.

Laver omkring 12 barer

Sandkageskorpe:

2 stænger usaltet smør, koldt

2 kopper all-purpose mel

¼ kop granuleret sukker

¼ kop pakket mørk brun farin

½ tsk havsalt

Klem af kanel

Græskarfyld:

1 dåse (15 oz) 100 % rent græskar – ikke fyld af græskartærte

1 dåse (12 fl. oz) inddampet mælk

¾ kop granuleret hvidt sukker

2 store æg, let pisket

2 tsk græskartærtekrydderi

¼ tsk havsalt

Streusel topping:

1/4 kop pakket mørk brun farin

1 / 4 kop med alt formål mel

1/4 kop almindelig eller hurtiglavet havregryn (ikke instant)

1⁄2 kop grofthakkede pekannødder

1 / 4 teskefuld stødt kanel

1 / 4 teskefuld salt

4 spsk usaltet smør, blødgjort, skåret i små stykker

Metode:

Forvarm ovnen til 400˚F og placer stativer i midten af ​​ovnen.

Lav shortbread: Skær smør i ½-tommer stykker. Brug en håndholdt konditorkutter eller hænder til at blande alle ingredienser, indtil blandingen begynder at danne små klumper. Hvis du bruger fingrene til at mose smørret, skal du arbejde hurtigt, så smørret forbliver koldt. Du ønsker ikke, at varmen fra dine hænder skal smelte smørret.

Brug en silikone bradepande eller lav en bagepapirslynge til en glas- eller keramikpande: tag 2 stykker Pergamentpapir, der skæres til en 1/2 pladeform. Fold hver enkelt i to på langs og læg dem modsat i 9 x 13 panden, så de danner et kryds. Jeg klipper siderne, så de ikke glider rundt. Når du har sandkagedejen i gryden, og dupper skorpen på plads, kan du fjerne clipsene. På denne måde, når græskarstængerne er afkølet, kan du tage hele pladen ud og skære dem med en bænkskraber, kniv eller dejskærer.

Drys dejen jævnt i en rektangulær 13 gange 9 gange 2-tommers bradepande og brug fingrene eller en metalspatel til at trykke fast og jævnt på bunden og op ad siderne af formen for at danne et jævnt lag sandkage.

Prik det hele med en gaffel. Bag sandkager midt i ovnen, indtil de er gyldne, cirka 25 minutter. Mens sandkager bager, forbereder du fyldet og toppingen.

Lav fyldet: Kombiner græskar, inddampet mælk, granuleret sukker, æg, græskartærtekrydderi og salt i en medium skål; bland godt.

Lav Streusel: Bland alle ingredienserne undtagen smør og pekannødder. Arbejd smørret i med en røregaffel, indtil blandingen ligner store, grove brødkrummer. Tilsæt pekannødder og bland godt. Sæt til side.

Reducer varmen i ovnen til 350˚F

Bag sandkager i 20-25 minutter eller indtil de er let brune. Lad afkøle på en rist. Hæld græskarfyldet i den afkølede sandkage og bag i 30 minutter eller indtil stivnet.

Fjern fra ovnen og top med streusel topping. Sæt tilbage i ovnen og bag i 20 til 40 minutter mere, eller indtil kniven, der er indsat nær midten, kommer ren ud—mine græskarstænger tog 70 minutter at bage.

Afkøl på rist og stil på køl, når den er afkølet.

For at skære i firkanter, fjern hele pladen af ​​græskarstænger og skær i den ønskede størrelse.

Græskartærtekrydderi

Lav dette og hold det ved hånden til tærter, brød selv havregryn!

2 ½ teskefuld kanel

1 tsk ingefær

1 tsk muskatnød

½ tsk nelliker

Bland alle krydderierne sammen og opbevar i en lukket krukke.