Ube – Uber-ingrediensen i 2023

Ube (Tagalog for knold og udtales OO-beh) er hjemmehørende i Filippinerne en lilla yam, der har spillet en central rolle i lokal madkultur i mere end fire århundreder og har vundet popularitet på globale menuer og Instagram-feeds i nyere tid. . Med sin lækre og unikke smag, smukke farve og dens egenskaber som plantebaseret funktionel mad, kunne ube blot være det mest nærende og lækre lilla-løfte for globale foodies i 2023.

Amerikanerne lærte første gang om ube i 2015, da det filippinske spisested i Miami, Manila Social Club lancerede en "gold-ube-donut, prydet med glasur lavet med Cristal-champagne og fyldt med en ube mousse, champagnegelé og dækket med 24k guld" til $100 pr.

Den lilla knold oplevede endnu en stigning i popularitet i løbet af 2020, da filippinere i diasporaen, der kæmpede med de sociale og mobilitetsmæssige virkninger af COVID-19, begyndte at længes efter en smag af hjemmet.

"Når vi higer efter hjemmets søde fortrolighed, vender vi os til ube i alle dets klæbrige, bagte, dampede, mælkeagtige og støbte udtryk," siger Meryenda, et nyhedsbrev, der udforsker kompleksiteten af ​​filippinsk kultur og diasporiske madmåder. Ifølge forfatteren, Jessica Hernandez, "ube trives mere end nogensinde midt i en kulturel opgørelse og genvinding" og knolden har endda scoret sit eget årlig festival ved navn Yum Yams i San Francisco.

Fra provinsen Bohol, hvor det primært dyrkes, til Instagram og videre, har ube skabt en massiv lilla eksplosion rundt om i verden.

Den onde nudel , moset forudsige, at ube vil blive et kæmpe hit i 2023 og WGSN Food & Drink Influencer-kort, som ser på populære mad- og drikkeemner, har sporet en stigning i knoldens popularitet, hvor ubehandlet efter engagement steg fra 331 i 2018 til 444 i 2021, med et toppunkt i tredje kvartal af 2021.

Kommunikationsfirmaerne af&co og Carbonate er enige. Deres 2023-tendensrapport har erklæret filippinsk som årets køkken, hvor ube er opført blandt madtendens forudsigelser og siger, at "ube er allestedsnærværende."

Rapporten fremhæver Hyatt Regency Maui Resorts Ube Pancakes med ube kokoscreme og friske bær, Señor Sisig i San Franciscos Ube Horchata-drik og The Baldwin Bar i Massachusetts' Halo Halo-cocktail, der kombinerer ube med let rom, cachaça, kokosmælk, kondenseret mælk , ananas og lime.

"Noget, der engang virkede fremmed, er nu meget tilgængeligt," siger Leith Steel, seniorstrateg hos Carbonate, om den lilla knold.

Og hvis Trader Joes' produkter afspejler, hvad der er trending, så er ube helt sikkert den nyeste "it"-ingrediens. Et ube-pålæg, lavet af pureret ube, fløde, smør, kokoscreme, fløde, sukker, havsalt og lilla gulerodsjuice, kom for nylig med på listen over ube-produkter produceret af det amerikanske dagligvaremærke, blandt dem en glutenfri Ube Mochi Pancake & Vaffelmix og Ube Mochi, en sød ube-is indhyllet i en rismel-baseret, lillafarvet (med vindrue- og rødkålsekstrakt og roejuice) mochi-indpakning.

Hiltons kok Warren Brown fra Conrad i Manila sammenligner den søde, rige smag af ube med hvid chokolade og vanilje og siger, at den har "en let nøddeagtig smag, der ligner pistacienødder." Hans restaurant serverer Ube Champorado, en filippinsk sød grød, Ube Nacapuno-kage, en chiffonkage og Ube Pandesal med ost.

Hilton hotellers mad- og drikkeblog for november måned 2022 siger, at "da slående lilla retter indeholdende ube tager sociale medier med storm, bliver et stigende antal kokke rundt om i verden inspireret til at eksperimentere med ube i nye retter." Hilton Waikoloa Village tilbyder Ube Malasadas, en stegt type doughnut, der bruger fladtrykte runder af gærdej, der bruger ube som en primær ingrediens, og Grand Wailea, et Waldorf Astoria Resort på Hawaii giver kaffeelskere mulighed for en ube latte.

WSGN siger, at "Innovatorer parrer ubes jordagtige vaniljenoter med cremede teksturer og smag fra vanillecreme til kokosnød og anvender det også i velsmagende mad og snacks." Knoldens fugtige tekstur gør den også til en bedre mulighed for alternativer som sød kartoffel.

Det er ikke underligt, at ube-kager og desserter dukker op overalt. Gwenie's Pastries i Maryland er et yndet sted for ube-cupcakes, og Ober Here, en Texas-baseret filippinsk risskål-restaurant, tilbyder Ube Flan Cookies fyldt med vanillecreme, mens Señor Sisig i San Francisco tilbyder Ube-Macapuno Churros.

I Filippinerne er ube bedst kendt for sin brug i halaya eller marmelade. Halaya bruges i en række forskellige kulinariske anvendelser, såsom i ensaymada, et sødt wienerbrød, der kan sammenlignes med luftigt briochebrød.

En anden populær sød godbid er den kølige og forfriskende Halo-Halo, lavet med barberet is blandet frugt, kogte sødede hvide bønner, mælk og toppet med lilla yam, creme caramel og is.

Og hvis du har noget for søde sager, vil du elske Ube Collada-smagen fra ismærket Aubi & Ramsa— et samarbejde med Don Papa Rum, den første super-premium rom fra Filippinerne. Indtægter fra salget af Ube Collada kommer til gavn for Talarak Fonden, som arbejder for at bevare det oprindelige dyreliv i Negros, Filippinerne, hvor Don Papa stammer fra.

På den salte side, og i tråd med en af Whole Foods' mest forventede fødevaretrends for 2023— pasta fremstillet af råvarer — Hawaii 7-Eleven butikker sælger en ny rejer alfredo ube pasta. Ube-pastaen laves frisk i samfundet Kapolei i Oʻahu og sælges eksklusivt i alle femogtres 7-Eleven på Hawaii. Også på Hawaii tilbyder kokken Millie Chan friske ramennudler i Hokkaido-stil lavet af ube på hendes restaurant, Adela's Country Eatery.

Andre steder er ube blevet en populær ingrediens i brød og hamburgerboller samt i plantebaserede burgere.

Ube er også ved at blive en populær snack. Ube chips lavet med kokosolie kan købes hos Namaste Økologisk og andre specialforhandlere.

I løbet af årene er ubes popularitet vokset på grund af dens rige lilla farve og Instagram-tiltrækning.

"Den behagelige søde smag og iøjnefaldende nuance har drevet denne ingredienss popularitet på Instagram med kokke, der omfavner måder at skubbe farven længere frem," siger af&co og Carbonates 2023-trendsrapport.

Ifølge det globale ernæringsfirma, ADMÅrets farve i 2023 bliver digital lavendel, hvilket afspejler forbrugernes behov for at "skifte deres humør mod lysere og lettere øjeblikke." ADM deler også, at 74 % af globale forbrugere kan lide mad- og drikkevarer med nye og usædvanlige eller eksotiske smagsvarianter og "skruer op for volumenfarverne" såsom ube.

Det høje anthocyaninindhold i lilla yams, som er ansvarlig for dens lilla nuance. Men bortset fra at gøre det til en Instagram foodie-favorit, er dette naturligt forekommende fytokemikalie en af ​​de vigtigste grunde til, at ube er så gavnlig for sundheden og er kendt for at have en række helbredende og forebyggende effekter. Flere undersøgelser har vist, at anthocyaniner beskytter den menneskelige krop mod diabetes, kræft, betændelse, infektion forårsaget af mikrober, fedme og hjerte-kar-sygdomme. Ube er også kendt som en god kilde til fiber, protein, calcium, jern, vitamin C og vitamin A.

Ube er også på linje med en anden fødevarefremadrettet trend i 2023 – klimavenlige fødevarer. Meryenda deler en Bohol-legende, der siger, "da tørken skyllede over landet og hungersnøden fortsatte, var ube den eneste afgrøde, der overlevede for at give Boholanos næring. Ube var så æret, at Boholanos ville kysse ube, der ved et uheld faldt til jorden og undskyldte, et tegn på respekt for at ære den mad, som Bathala, ophavsmand og hersker af universet i den gamle Tagalog-teologi, gav dem."

Men selvom afgrøden er klimaresistent, har den ikke været immun over for virkningerne af klimaændringer. I 2019 erklærede Good Shepherd, et filippinsk mærke kendt for sin lilla ube-marmelade, at det ville være nødvendigt at skifte til brugen af ​​hvidt yams i sine produkter på grund af klimarelaterede begrænsninger i forbindelse med dyrkning af den lilla version.

"På grund af skiftende klima har vores ube-bønder svært ved at dyrke ube," stod der i et Facebook-opslag. ”Det har været vores kamp i de seneste år at finde en stabil forsyning. Og i de sidste uger var der ingen."

På grund af svindende lokal produktion og behovet for at imødekomme eksportkrav, er ubesmag og farve blevet almindeligt i det asiatiske land. Mangel på udbuddet af afgrøden har også resulteret i høje priser.

FEATR, en digital videokanal dedikeret til mad, rejser og filippinsk kultur, udgav for nylig en dokumentar med titlen "Bliver Ube stjålet fra Filippinerne?" som udforsker historien om ube og dens rolle i filippinernes levebrød lokalt og i udlandet. Den afslører, at midt i alt det globale hysteri er mange filippinere bekymrede for, at deres oprindelige knold vil miste sin stærke filippinske identitet.

Men på trods af kontroversen, har den globale anerkendelse af ube ikke vaklet... og filippinske kokke, madantropologer, dokumentarister og fortalere reagerer.

Jeremy Villanueva, chefkok på Romulo Café, en prisvindende filippinsk restaurant i London, fortalte BBC i 2021:

“Det er ikke bare en gimmick af noget lilla. Der er en sjæl ved dets forbrug. Det er en del af kulturen, det er en del af vores arv... Ube for mig er ikke et modefænomen. Selvom det går igennem, vil det stadig være en del af vores kultur.”

Budskabet er klart: Efterhånden som ubes popularitet vokser, bør ansvarlige foodies bevare bevidstheden om den kulturelle forbindelse mellem denne trendy mad og dens rige filippinske kulinariske historie.