Ultra-forarbejdede fødevarer forbundet med tyktarmskræft, for tidlig død, viser 2 nye undersøgelser

Ultraforarbejdede fødevarer kan være billigere for virksomheder at lave. Men kan du ende med at betale for det i sidste ende? To observationsstudier for nylig offentliggjort i BMJ føje til voksende bekymring for, at ultra-forarbejdet mad kan være det modsatte af ultra-god-for-dig. En af disse undersøgelser fandt, at mænd i USA, der regelmæssigt havde indtaget mere ultraforarbejdet mad, var mere tilbøjelige til at have udviklet tyktarmskræft. Den anden undersøgelse afslørede, at de i Italien, der havde opretholdt diæter med højt indhold af ultraforarbejdet mad, var mere tilbøjelige til at være døde tidligere. Det er ikke supergod nyhed i betragtning af hvad en undersøgelse offentliggjort i oktober 2021-udgaven af American Journal of Clinical Nutrition havde fundet: fra 2001-2002 til 2017-2018 voksede forbruget af ultraforarbejdet mad og drikke fra 53.5 procent af kalorierne i amerikanernes kost til 57 procent.

Ultraforarbejdet mad er for forarbejdet mad, hvad plastikkirurgi er for at blænde. Præfikset "ultra" kan være positivt, når det kommer til ultralyd, ultrasexy eller Ultraman. Men "ultrabearbejdet" er værst af de fire NOVA-klassifikationer af mad- og drikkevarer.

Gruppe 1 i NOVA-klassifikationen er "uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer." Disse er, hvad du plejer at se i produktsektionen i en købmand, forudsat at ingen presser, maler eller kaster salt på dine æbler. Denne kategori inkluderer mad og drikkevarer, der er blevet skåret, kølet, frosset, pasteuriseret, pulveriseret, vakuumpakket eller tørret, så længe der ikke er tilsat noget som sukker, honning eller olie.

Den anden NOVA-gruppe er kategorien "forarbejdede kulinariske ingredienser", som i det væsentlige er gruppe 1-fødevarer, der så at sige har været under lidt pres. De kan have gennemgået nogle presning, raffinering, slibning, fræsning, spraytørring eller lignende processer, der ikke rigtig ændrer produktets næringsindhold. Denne kategori omfatter ting som smør, sukker, salt, eddike, melasse, vegetabilske olier, svinefedt og smør. Du plejer ikke at spise gruppe 2 genstande uden gruppe 1 genstande på samme tid. For eksempel siger man ikke typisk: "Jeg fodrer virkelig som en stang smør lige nu. Er der nogen der har en buttericle?"

Gruppe 3 består af "forarbejdede fødevarer", hvor sukker, olie, salt eller andre gruppe 2-stoffer tilsættes til gruppe 1-fødevarer. I de fleste tilfælde har mad og drikkevarer i denne gruppe ikke mere end to til tre ingredienser. Her er formålet med forarbejdningen at gøre maden mere holdbar eller at forbedre nogle af deres sansemæssige aspekter, altså hvordan maden smager, dufter eller fremstår og ikke madens evne til at smage og lugte, hvilket ville være uhyggeligt. Eksempler omfatter dåse- eller flaskegrøntsager, saltede eller sukkerholdige nødder, røget kød, frugter gennemblødt i sirup og ost. Ja, ost, vidunderlig ost.

Og endelig er der gruppe 4, kategorien "ultraforarbejdede fødevarer", som grundlæggende består af "industrielle formuleringer" med typisk fem eller flere ingredienser. Det er de fødevarer, hvor du ser på ingredienslisten og måske skal sige ting som "mono-hvad? Mononukleose? Mono, forsanger for U2?” Du kan se ingredienser som kasein, laktose, valle, gluten, sojaproteinisolat, maltodextrin, invertsukker eller forskellige typer sirup. Sådanne ingredienser ændrer markant egenskaberne af maden eller drikkevaren som at ændre dens udseende, farve, smag, lugt eller tekstur. Ofte er procentdelen af ​​original, naturlig mad til stede meget lille, selv når der på emballagen står "helt naturligt", hvilket kan være som at dække dig selv med snavs til en første date og kalde dig selv et "naturligt vidunder." Disse omfatter det, der er blevet kaldt Frankenfoods. I dette tilfælde er Franken en reference til Frankenstein, den fiktive videnskabsmand, der skabte et monster, og ikke den tidligere Minnesota-senator Al Franken.

Med så meget tilsat ting, er det så mærkeligt, at ultraforarbejdede fødevarer måske ikke er godt for dit helbred? Disse to nye undersøgelser offentliggjort i BMJ var observationelle kohorteundersøgelser, hvilket betyder, at forskerne observerede grupper af mennesker over tid og sammenlignede, hvad der skete med dem, der havde indtaget forskellige mængder af ultraforarbejdet mad. Så tag hver af disse undersøgelser med en håndfuld salt, som hvis de var fødevarer ville lande dem i NOVA Group 3. Sådanne undersøgelser er ret begrænsede, idet de kun kan vise mulige associationer eller sammenhænge og ikke kan bevise årsag og virkning .

Den USA-baserede undersøgelse analyserede, hvad der var sket med tre store kohorter: 46,341 mænd fra Health Professionals Follow-up Study udført fra 1986 til 2014, 67. 425 kvinder fra Nurses' Health Study udført fra 1986 til 2014 og 92,482 kvinder fra Nurses' Health Study II gennemført fra 1991 til 2015. Ingen af ​​deltagerne havde kræft, da de startede undersøgelsen. Deltagerne udfyldte spørgeskemaer om madforbrug hvert fjerde år for at få en fornemmelse af, hvad de havde spist, og hvor ofte. I sidste ende endte 1294 mænd og 1922 kvinder med at have dokumenterede tilfælde af tyktarmskræft i løbet af de 24 til 28 år, de blev fulgt. af opfølgning. De 20 % af mændene, der havde indtaget den højeste mængde ultraforarbejdet mad, havde 29 % større sandsynlighed for at have udviklet tyktarmskræft end de 20 %, der havde indtaget mindst. Undersøgelsen fandt ikke en sådan sammenhæng blandt kvinder.

Den Italien-baserede undersøgelse fulgte 22,895 mennesker, hvoraf 48% var mænd, og fastslog, hvordan deres svar på kostspørgeskemaer korrelerede med deres dødsrater over tid. I løbet af undersøgelsesperioden, som i alt udgjorde 272,960 personår med opfølgning, endte 2205 mennesker med at dø. De, der havde det højeste indtag af ultra-forarbejdede fødevarer, var 19 % mere tilbøjelige til at være døde generelt og 27 % mere tilbøjelige til at være døde af hjerte-kar-sygdomme end de 25 % af mennesker, der havde indtaget de mindst ultra-forarbejdede fødevarer.

Igen beviste disse to undersøgelser ikke, at ultraforarbejdede fødevarer forårsagede tyktarmskræft eller tidligere død. Der kunne være andre forklaringer. For eksempel kan en person, der indtager masser af ultra-forarbejdede fødevarer, være mere tilbøjelige til at have andre ikke-så-sunde vaner. Ikke desto mindre er du nødt til at spekulere på, hvad det kan gøre ved din krop at putte såkaldte Frankenfoods i munden. Når alt kommer til alt, ved du aldrig, hvad der er blevet ændret i processen, og hvordan din krop kan ende med at behandle sådanne ændringer.