Hvilke drikketrends skal vi forlade i 2022? Bartendere vejer ind

"Hvis jeg har lært noget i barverdenen, dør der aldrig noget," siger Kala Ellis, drikkevaredirektøren for The Indigo Road Hospitality Group i Nashville. "Den cykler bare." Og hvis genopblussen af ​​espresso martini er nogen indikation, har hun fuldstændig ret. I år var det, der er gammelt, nyt, da beskidte shirleys, briney martinier og te luftige espresso martinier fra 90'erne lavede cocktailmenuer over hele landet.

For at forudsige, hvad vi skal drikke næste år, spurgte vi en række bartendere for at se, hvilke tendenser de tror (eller håber) vil dø ud. Her er, hvad de havde at sige.

Ud: Celebrity Tequila

"Jeg håber, vi ser en ende på kendte-støttede, penge-grab brands," funderer James Nowicki fra Common Thread i Savannah. Adam Morgan, barmanager i Husk Nashville, er enig og citerer "ånder, der markedsføres af berømtheders godkendelse/involvering" som en trend, han gerne vil forlade i 2022. "Bare fordi der er knyttet et genkendeligt ansigt til det, gør det det ikke til en kvalitets tequila. Jeg kan allerede se, at den brede offentlighed vænner sig til gimmicken, så jeg håber, at det bliver ved med at trende på den måde."

"Ofte bliver disse [berømtheds-tequilaer] masseproduceret og lavet på en måde, der ikke ærer den særlige ånd," siger Shannon Michelle, drikkevaredirektør hos Josephine i Jacksonville. "Du har hårdtarbejdende mennesker, der brækker ryggen i den varme sol for at lave en tequila eller mezcal, og de ser kun øre af overskuddet. Det er vigtigt for den demografiske og for integriteten af ​​ånderne selv, at vi støtter det intense kærlighedsarbejde, det gør dem. Tequila er steget i efterspørgsel, og for at holde udbuddet på vej, bør vi sikre, at ordentlige levelønninger går tilbage til de samfund, der har skabt dem, og ikke til ansigtet af et brand."

(Ikke) Ud: TikToks & Digital Drinking

"Jeg tror bestemt, at trenden med TikToks indflydelse på samfundet vil fortsætte og vokse, men forhåbentlig kan vi klare os med negroni sbagliato,” siger Nick Hassiotis, Operating Partner for Foundation Social Eatery i Alpharetta. “Andre trends, jeg ikke ville have noget imod at dø af? Robotter, der erstatter mennesker på restauranter. Ja, der er mangel på arbejdskraft, men robotkokke eller robotmadløbere er ikke svaret – folk har brug for menneskelig interaktion."

Ud: Alt for komplicerede drinks

"Jeg forudser overkomplicerede ingredienser, såvel som cocktails med alt for mange ingredienser, der falder af," siger Natalie Newberry fra The Continental i Nashville. "Mindre er mere!" Hun vil også gerne stoppe med at se de 'samme gamle ordspil' for drinksnavne. "Med krydsede fingre!"

Ud: Basic Espresso Martini

"Selvom jeg tror, ​​at Espresso Martini-fadissen stadig har noget gas i tanken, er jeg nysgerrig efter at se, om elskere af denne allestedsnærværende cocktail vil eksperimentere med forskellige variationer af den klassiske opskrift," siger Mark Tubridy, barchefen for Baccarat Hotel New York. "Et simpelt bytte i basisånden, kaffelikørmærke eller forskellige kaffebønner, der bruges til espressoen, kunne gøre en interessant afvigelse fra den traditionelle opskrift. For ikke at nævne tilføjelsen af ​​anden spiritus såsom amari og likører med smag...."

"Jeg ved ikke, om nogen af ​​disse tendenser vil dø ud..." siger Brittany Park, barchef for Brasserie la Banque , Bar Vauté i Charleston, "men jeg håber bestemt, at folk vil fortsætte med at være mere eventyrlystne og prøve cocktails, der ikke er vodkabaserede."

Noget andet bartendere gerne vil efterlade i år? "Jeg ville være okay at se martini-glasvarer dø for evigt," siger Kala Ellis, drikkevaredirektøren for The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. "Folk er blevet mere accepterende over for coupéglasset i stedet for det stive og nådesløse martiniglas. Coupéen holder og leverer en drink bedre end martini-glasset, og den er lige så elegant og raffineret, hvis ikke mere! Coupéer for evigt!"

Ud: Hårde Seltzere

"Interessen for hårde seltzere er aftagende, og vi har det fint med det!" siger Dmitri Chekaldin, ejer af to Dacha Beer Garden-steder i Washington. "De havde et øjeblik, men det øjeblik vil sandsynligvis være forbi i 2023."

"Hårde seltzere er min mindst foretrukne trend," siger Scott Taylor, drikkevaredirektøren for Harris' Restaurant i San Francisco. "Der er et stort udvalg af seltzere derude, fra Topo Chico og Budweiser til White Claw og Jim BeamBJÆLKE
. De fleste af disse blev hastigt lanceret for at imødekomme en blomstrende trend og er produceret med ingredienser af lav kvalitet, syntetiske smagsstoffer og base spiritus af dårlig kvalitet. Der kan være et par stykker derude, der er værd at nippe til, men de er svære at finde."

"Drikkeklare cocktails er ikke, og vil aldrig være, en erstatning for en frisklavet cocktail," fortsætter han. "Vi burde have lært noget af Zimas styrt af popularitet i midten af ​​90'erne."

Ud: Overdrikning

"En trend, som jeg håber at forsvinde, er de bundløse Mimosaer," siger McColbert Evrard, mad- og drikkevaredirektør hos The Kimpton Banneker. "Som Michael Moriarty siger: 'At drikke er en kunst, ikke en sport.'

"Med den store tilstrømning af alkoholfri spiritus, der rammer markedet, tror jeg, det er rimeligt at sige, at vi vil se en dramatisk stigning i nul-sikre cocktails på menuerne," siger Newberry. "Når det er sagt, tror jeg, at vi vil se de nulsikre spiritus blive integreret i andre cocktails som måder at sænke ABV, men stadig pakke smag."

"Nej og lav-tendensen går ingen vegne, men mængden af ​​søde og ubalancerede alternativer, der bliver ved med at dukke op, skal væk!" siger Kevin King, General Manager for Minero Mexican Grill & Cantina i Charleston, SC. "Hvis jeg ville have en sukkerholdig ikke-alkoholisk drik, ville jeg bare bestille en sodavand."