Hvad skal man drikke i 2023: Unikt japansk håndværksvodka

Japanske spiritus fejrer deres nye æra i disse dage.

I 2015 blev japansk whisky en af ​​de mest eftertragtede spiritus fra den ene dag til den anden, da Jim Murrays Whisky Bible kåret Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 til den bedste whisky i verden.

I de sidste mange år, Japanske gins har fået opmærksomhed af kendere.

Og nu dukker nye håndværksvodka-mærker op på hjemmemarkedet, og ligesom de andre spiritus har de originale japanske karakteristika.

Generelt fremstilles vodka gennem flere destillationer for at øge dens renhed og glathed. Som et resultat bliver spiritussen smagsneutral, hvilket er ideelt til at være en del af en cocktail.

Nogle vodkaproducenter vælger dog at reducere antallet af destillationer for at holde smagen af ​​ingredienserne i live. De nye japanske vodkamærker har en tendens til at fokusere på denne ingredienscentrerede tilgang.

Her er nogle af disse håndværksvodkaer i japansk stil, du måske vil prøve i 2023.

1. Nøgler og mursten

Keys & Bricks' slogan er "Vodka, der smager fantastisk, som den er", og denne vodka er designet til at blive drukket direkte.

Ali Elsamni, grundlægger og administrerende direktør for mærkets producent ADIATE Co. Ltd, voksede op i Japan med sine forældre fra Japan og Egypten.

Han omfavner den rige japanske arv og samarbejder med et 100 år gammelt sakebryggeri i Fukui Prefecture for at producere vodkaen. Så det giver mening, at Keys & Bricks' basiskorn er Yamadanishiki, super-premium ris, der bruges til at lave sake, og vodkaens smag afspejler den sarte riss rundhed og sødme.

Ud over den almindelige version tilbyder Keys & Bricks fem smagsprodukter: Mango, Lemon, Shiso (japansk perilla), Yuzu og Sudachi (yuzu og sudachi er typiske japanske citrusfrugter).

Designet af flaskerne er moderne uden nogen klar indikation af japanskhed. ”Jeg synes, det er en forældet idé visuelt at understrege den japanske oprindelse for at markedsføre produkter i udlandet. Ligesom sport er det, der betyder noget, den universelt fremtrædende kvalitet,” siger Elsamni, der plejede at spille fodbold i J.League, før han grundlagde virksomheden.

Keys & Bricks forventes at være tilgængelig i USA i begyndelsen af ​​2023.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Som navnet antyder, blev denne vodka født til at nydes med kaviar.

Japan Caviar, 1983 J.CAVIAR Vodka's producent, har en unik historie. I 1983 gav det tidligere Sovjetunionen 200 støre til Japan som et symbol på venskab mellem de to lande, og Miyazaki-præfekturet accepterede dem i sit eksperimentelle fiskeri. Fiskeriet lykkedes til sidst med at opdrætte stør i 2004.

Motoo Sakamoto så potentialet og grundlagde virksomheden for at producere kaviar af høj kvalitet. Nu opdrætter han stør i 16 fiskerier i præfekturet med specialfoder, der er sundt for fiskene såvel som for miljøet. Hans kunder omfatter Michelin-restauranter i Japan og i udlandet.

Han dyrker japansk kaviar - det er en naturlig konsekvens, at han producerer en japansk vodka, der passer perfekt til hans dyrebare rogn. Så han udviklede en i 2019.

1983 J.CAVIAR Vodka's tilgang er meget terroir-drevet, og vodkaen er karakteristisk fra klassisk russisk vodka.

Den er lavet med Hyuganatsu og Hebesu, hjemmehørende citrusfrugter fra Miyazaki. Også tilføjet er det japanske krydderi Sansho peber fra en håndværksfarm i Wakayama (gården hedder Kanja Sanshoen og dens kunder omfatter Ferran Adria fra El Bulli og andre fremtrædende kokke i udlandet).

Hyuganatsu-citrusen blev fundet ved et uheld for 200 år siden, mens den blev dyrket i en privat have. Nu er dens sødme og delikate syre højt værdsat på markedet. På samme måde blev Hebesu opdaget i slutningen af ​​18^th århundrede og dens forfriskende duft og milde syre er tilbedt af bemærkelsesværdige kaiseki-kokke. (Hebesu plejede at være en hemmelig ingrediens for en ny brud for at imponere sin mand med sine kulinariske færdigheder.)

Disse sjældne ingredienser er macereret i en blanding af byg shochu (traditionel japansk spiritus), ris koji (japansk nationalskimmel dyrket på ris) og gær i et par dage, indtil al essensen er tilført væsken. Den destilleres én gang for at bevare den unikke smag og filtreres med hvidt birkekul.

Den resulterende forfriskende smag er nøglen til parring med kaviar.

“En skefuld kaviar spreder umami i din mund, og dens glæde bliver ved et stykke tid. Så tag en slurk af vores vodka – den varige smag forsvinder øjeblikkeligt, hvilket får dig til at trange til endnu en bid kaviar. Det er en farlig sløjfe af fornøjelse, og jeg bliver fuld til sidst,” siger virksomhedens repræsentant Takashi Fukumoto.

”På en eller anden måde formår jeg ikke at få tømmermænd dagen efter. Jeg tror, ​​det skyldes, at filtreringsprocessen fjerner alle uønskede elementer fra vodkaen,” siger han.

Produktet er kun blevet eksporteret til Kina i december 2022, men virksomheden håber at udvide sin oversøiske distribution i 2023.

Der er andre mærker kun tilgængelige i Japan eller kan være tilgængelige gennem visse distributører i udlandet. For eksempel, Okayama Craft Vodka Aki Hikari er lavet med lokal byg kaldet Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's er produceret af Kiyosuzakura Brewery, som har lavet sake siden 1853. Dens basiskorn er 100% japansk ris, der er udvalgt af virksomhedens dygtige bryggeriarbejdere.

Der er også populære japanske vodkamærker, der allerede er bredt tilgængelige i USA, som f.eks Suntorys Haku. Haku er lavet af 100% kortkornet Japonica-ris og fermenteret med japansk koji-skimmel. Mosen destilleres tre gange, og filtreringen udføres gennem bambuskul.

"Bambus er noget særligt. Da bambus giver finere filtrering end andre træsorter, bliver væsken intenst renset. Denne klarhed understreger risens duft. Bambus har også en naturlig sødme, som overføres til væsken under filtreringen,” siger Gardner Dunn, Brand Ambassador hos Beam Suntory.

Prøv en (eller alle) af ovenstående, og dit 2023 bliver et sjovt år, hvis du leder efter en ny vodkastil.