Hvad der er til middag? Frossen Steakhouse Steak

Har du nogensinde haft planer om at gå ud og derefter besluttet, at du meget hellere ville blive hjemme? Hvis du er ligesom mig, er det sket mere end et par gange.

For et par måneder siden var jeg på besøg sammen med min ven og grillentusiast Matt Langford, og præcis det skete. Vi åbnede køleskabet og ledte efter noget, som vi kunne lave mad til aftensmad, og så indså vi, at alt, hvad vi havde, var en frossen bøf. Jeg havde grillet en bøf fra frossen før, så jeg vidste, at vi kunne gøre det, og jeg vidste også, at i de sidste par år er det blevet "en ting". Hvad jeg ikke vidste var, at det ville være den bedste bøf, vi havde grillet og nydt længe.

Vi startede med en tykt skåret CAB benfri ribeye, der var lidt mere end 1.5 tommer tyk og rigeligt til to personer. Vi penslede det hele med olivenolie og stegte det ved direkte varme i et par minutter på hver side. Vi krydrede det, når vi vendte det, fordi salt og peber ikke hæfter godt, når det er stenfast frosset. Efter at hver side var stegt, slukkede vi midterbrænderne og flyttede bøffen til indirekte varme for at afslutte tilberedningen. (For en primer på direkte og indirekte varme, læse dette.)

Når det var 130F i midten, tog vi det af grillen og lod det hvile i cirka 7 minutter. Da vi skar det op og satte os til at spise, undrede vi os over, hvor perfekt det var. Bøffen var perfekt medium sjælden, saftig og havde en stor forkullet skorpe. Det var så godt og så nemt, at Matt besluttede, at det skulle være hans nye foretrukne metode til at grille bøf.

Gavin Pinto, testkøkkenlederen for Certified Angus Beef (CAB) fortalte mig "hvis du kan tilberede [bøf] fra frossen, er kvaliteten mere ensartet. Det er saftigere, fordi du ikke taber så meget saft, som du gør, når du optøer kødet fra frosset.”

Hvis du elsker bøf, ved du, at en saftig, mør bøf er kendetegnende for en fantastisk grillet bøf. Den møre del kommer for det meste fra udskæringen af ​​bøf, som du køber, men det saftige er op til kokken, så hvorfor ikke mestre en teknik, der holder bøffen saftigere?

Det giver mening især nu, hvor priserne på mad og oksekød er høje. Du kan købe bøf, når den er på udsalg og ikke bekymre dig om, hvornår du skal grille den. Og du kan spise en bøfmiddag alle dage i ugen, så længe din fryser er fuld.

Dette er ikke en metode, som jeg anbefaler med tynde "sandwich" bøffer, fordi midten koger igennem, når den tøer op. Denne metode fungerer bedst med tykke bøffer; bøffer, der er 1 1/2 til 2 tommer tykke og mindst 1.15 pund i form af vægt.

Der er en lejr af grillkokke, der sværger på, at du vil få mindre af en kogt "grå" ring omkring kødet, hvis du laver mad fra frossen. Jeg fandt, at dette var sandt med en stripsteak, der er tættere og mere kompakt end en udbenet ribeye, men fandt ud af, at det var mindre tilfældet med ribeye. Men det virkede også til min fordel, fordi den ydre buede ring på ribeye er den eftertragtede ribeye-hætte, eller Spinalis Dorsi muskel, og jeg synes, det er meget lækrere gennemstegt.

Hvis du stadig ikke er overbevist, er her nogle andre fordele ved at tilberede bøf fra frossen:

• Det er virkelig svært at overkoge en bøf, når du laver mad fra frossen, hvilket er en vis sikkerhed for nye grillere og alle, der nogensinde har overstegt en bøf, som er stort set alle.
• I stedet for udtalte grillmærker får du en rigtig flot ende-til-ende skorpe, som rigtig mange foretrækker frem for grillmærker.

I månederne siden den første frosne bøf har Matt forfinet sin teknik og har et par tips:

1. Når du kan se ribeye-hætten (Spinalis Dorsi) begynder at adskille, hvor fedtlaget er, det skal være en perfekt medium sjælden — men brug et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer for at være sikker.

2. Hvis du vil have en rigtig steakhouse char, så svits bøffen ved høj direkte varme i de sidste 1-2 minutter af tilberedningstiden.

3. Lad bøffen hvile 7-10 minutter efter tilberedning.

Og mit sidste tip er at afslutte bøffen med et skvæt olivenolie – eller smør – og flagesalt mens den hviler.

Grillet bøf fra frossen med en valgfri Steakhouse Crust

Dette er en drømmeopskrift for folk, der ikke kan lide at planlægge. Du kan bogstaveligt talt lave det uden forudgående planlægning, så længe du har bøffer i fryseren. Og det kan være den bedste bøf, du nogensinde har grillet!

Serverer 2-4

Grillmetode: Combo-Direkte og indirekte

1-2 frosne bøffer, 1 ½-2 tommer tykke og mindst 1.15 pund

Ekstra jomfru oliven olie

Kosher salt

Sort peber

1. Forvarm grillen med alle brændere på høj. Reducer varmen til medium-høj Direkte varme.
2. Fjern emballagen fra den frosne bøf. Pensl det hele med olivenolie.
3. Steg bøfferne ved direkte medium-høj varme i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Du får muligvis ikke ensartede grillmærker, fordi mærkerne kun vises på den del af bøffen, der er i flad kontakt med ristene.
4. Smag rigeligt til på hver side med salt og peber, når du vender bøffen(e).
5. Sluk for de midterste brændere, og afslut tilberedningen over medium-høj indirekte varme. Hvis du vil have krydsskraveringsmærker, kan du placere bøfferne, så du får disse mærker, når du vender bøfferne og skifter varmen.
6. Grill indtil den indre temperatur når 130F for medium-sjælden. Fjern bøfferne tidligere eller senere, afhængigt af din ønskede tilberedningsgrad.
7. Dette vil tage mellem 15-25 minutter afhængigt af tykkelsen af ​​bøffen, men tjek hvert 10. minut eller deromkring.
8. Hvis du ønsker en Steakhouse Crust, skru en brænder til høj, når bøffen er et par grader mindre end din foretrukne tilberedningsgrad. Steg bøffen direkte over blusset med grilllåget op i 1-2 minutter, eller indtil du har en ende-til-ende steakhouse-skorpe og ikke kan se nogen grillmærker.
9. Fjern fra grillen til et rent fad eller skærebræt. Dryp toppen med ekstra jomfru olivenolie og krydr over det hele med et nip afsluttende salt.
10. Lad bøfferne hvile i 5-10 minutter på et skærebræt, før de skæres i skiver eller serveres.