Hvad er det næste for alkoholfrit marked?

Tidligere i denne måned, Jeg spurgte topbartendere på trends, de forventede at komme til at spille i 2023. Der var AI-bartendere og batched drikkevarer, sundere drikkevarer og fremkomsten af ​​rom. Men en af ​​de største trends? Den fortsatte tilstrømning af ikke-alkoholholdige produkter.

"Jeg føler bestemt, at spiritusfri og lav-ABV-cocktails vil fortsætte med at stige i popularitet," tilføjer Nick Hassiotis, driftspartner for Fondens Sociale Spisested i Alpharetta, Georgia. "Evnen til at nyde cocktails hele dagen lang og ikke være et absolut spild af plads, lyder som en ret cool (og ansvarlig) måde at være."

"[I 2023] tror jeg, at vi kan forvente at se endnu mere udvikling til spiritus og cocktailmenuer med lav og ingen ABV," siger James Nowicki fra Almindelig tråd i Savannah. Mens Savannah er en notorisk sprudlende by, har han bygget sine cocktailtilbud ud til at omfatte fem forskellige lav-ABV-muligheder, der fremhæver ingredienser som grapefrugtbuske, ikke-alkoholisk aperitifsirup og røget te.

Jason Asher, vicepræsident for drikkevare hos Phoenix'Grå høne Rx, UnderTow , Platform 18 har tre alkoholfrie cocktails på hvert koncepts menu. Det inkluderer drinks som 'Shipless Sailor' (ikke-alkoholisk jamaicansk rom, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, limeblad og ananas) og Constable's Companion (ikke-alkoholisk London tør gin, grøn chartreuse, mynte og poblano).

Det er nemmere end nogensinde før at opbygge smarte ikke-alkoholiske tilbud takket være det brede spektrum af nye produkter på markedet. Bartendere og forbrugere kan lege med spiritusfri rom, lave en sprit med en sprutfri aperitivo eller nippe til 0% Champagne. Nielsen IQ bemærkede, at mellem midten af ​​juli 2021 og 2022 blev "72 nye ikke-alkoholholdige drikkevare-SKU'er introduceret på det amerikanske marked: 37 var alkoholfri øl, 17 alkoholfri vin og 18 alkoholfri spiritus."

Shannon Michelle, drikkevaredirektøren på Josephine i Jacksonville påpeger, at mærker som Lyre's - en serie af ikke-alkoholiske spiritus-erstatninger - vandt Best New Spirit ved 2022's Tales of the Cocktail-priser. "Skiftet til at se nulsikre cocktails være let tilgængelige på cocktailmenuer er noget, du kan forvente næsten overalt, hvor du kan få fat i en drik."

Der er også dedikerede hjem til disse produkter. I løbet af de sidste tolv måneder har 6h4 spiritussektoren oplevet en enorm spredning af alkoholfri flaskebutikker. Der er forbi halvtreds forskellige sobre barer og flaskebutikker i USA. Boisson, en kæde af ikke-alkoholholdige flaskebutikker, har alene ti forskellige lokationer fra kyst til kyst.

Og der er barerne. Der er Hekate "elixir lounge" i New York, Awake "sober bar" i Denver, Houstons Sans Bar og Wildcrafters i Jacksonville. Den kendsgerning, at der er nok produkter til at lagerføre hylder og efterspørgsel for at holde åbent, siger det hele - ikke-alc er kommet for at blive.

"Jeg håber at se mere omsorg og håndværk i ikke-alkoholiske tilbud," siger Adam Morgan, barchef i Husk Nashville. "At se mere rummelighed er en anden stor trend. Som helhed har vi blot ridset denne overflade om dette emne, og jeg er spændt på at se mere af det på forkant."

Natalie Newberry fra The Continental i Nashville er enig. "Med den store tilstrømning af NA-spiritus, der rammer markedet, synes jeg, det er rimeligt at sige, at vi vil se en dramatisk stigning i nul-sikre cocktails på menuerne. Når det er sagt, tror jeg, at vi vil se de nulsikre spiritus blive integreret i andre cocktails som måder at sænke ABV på, men stadig pakke smag."

Ud over valgfrie muligheder forudser Michelle også stigningen af ​​shim-cocktails: drinks, der indeholder mindre end en halv ounce standard spiritus. "Shim-cocktails bringer mere af verdens mest historiske spiritus i forgrunden, som vermouth, sherry og amaro, for at skabe noget urteagtigt og fedt med mindre skyldfølelse end en fuld-oktan drink, og til gengæld udfordrer os bartendere til at gå ud af boksen at skabe en mere mangfoldig indsugning, siger Michelle.

En af de største drivkræfter på det alkoholfrie marked er ikke afholdenheder - det er almindelige drikkere, der ønsker at bryde deres alkohol op med tankevækkende, lækre, ikke- eller lavtsikre muligheder.

Disse lavtsikre muligheder giver også mulighed for sessioner. "Cocktailen er ikke længere reserveret til middagstiden," siger Ryan Sabor fra Quoin i Wilmington, Delaware. "Eftermiddagsdrikning, med drikkevarer i lav-ABV-stil og cocktails i aperitivo-stil, bliver mere tilgængelig og let tilgængelig, hvilket skubber det sociale aspekt af en eftermiddagscocktail i modsætning til de høje alkoholeffekter af heldagsforbrug."

Det i tankerne, uanset beviset, skal disse drinks være gode. "Alt for mange tilbud på barer er afhængige af juice, sødestoffer osv. i deres ikke-alkoholholdige drikkevarer," siger Kai Wilson, drikkevarechefen for Mercat a la Planxa i Chicagos South Loop, "men flere gæster ønsker noget med den kompleksitet, som en vermouth eller en urtelikør osv. bringer til en cocktail. Mange ikke-alkoholiske mærker imødekommer dette behov, og når barpersonalet bliver mere fortrolige med dem, tror jeg, vi vil se nogle spektakulære spiritusfri cocktails."