Vinterhvider tåler supper og salater

Med et uregelmæssigt klima-frost og lunt vejr alt sammen inden for samme uge (i hvert fald her oppe i nordøst), kan dine vinvalg også ændre sig vildt. På en uge drak jeg en fyldig Bordeaux-blanding fra Virginia og en Tannat fra Uruguay til solide gryderetter, men også hvide fra Norditalien og Østrig til supper og sammensatte salater. Uanset hvordan vejret er, siger kalenderen stadig, at det er vinter, så her er nogle hvide, der kan klare dobbeltarbejde på varme dage og kolde.

Lækker "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citron, pære, bagt æble og frugthave i denne mellemfyldige, mineralske vin lavet af en gammel drue, der findes rundt om i Friuli-Venezia Giulia-regionen. Denne velsmagende vin er en glad partner til sprødstegt kød eller pastaretter med hvide eller oliebaserede saucer, men jeg havde den med en hvid bønne. pølse og tortellinisuppe.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Dybere nuance af gul, dette er en eksotisk, rund og rig hvid fra en lidet kendt historisk drue, der har gennemgået en genoplivning. Stenfrugter (fersken, abrikos), cremet æbletærte, mineralsk rygrad. Sæt sammen med græskarsuppe og sprødt brød.

Inama Soave Classico "Carbone" 2020. Det er altid en fornøjelse at smage vinene fra denne vingård, der drives af to unge brødre, ledere i den uofficielle rebranding af Soave-regionen med deres omhyggeligt plejede og udformede vine. Denne bruger 100% Garganega druer fra vinstokke plantet i vulkansk jord, hvilket indebærer en røget, flint næse. Mellemfyldig, krydret med skær af lemon curd og bakket med en syrestribe, dette er behageligt alene, men også en alsidig madpartner. Fremragende med grønt, der er svært at parre: mine var escarole i en kylling og orzosuppe.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Fra den banebrydende vingård, der bogstaveligt talt satte Rosazzo-appellationen på kortet, er denne blanding af Friulano, Pinot Bianco og Sauvignon ejendom-dyrkede druer en mellemfyldig eksotisk hvid med smag, der går fra tropiske frugter til citrus og mandel og derefter ender i et tilfredsstillende velsmagende umami-lignende sted. En mælkesyrekvalitet giver denne en rund, behagelig mundfornemmelse. Lækkert med kål, porre og hvid kartoffelsuppe.

Hvis du rejser rundt i det nordlige Italien, virker det naturligt at krydse grænsen og udforske et par østrigske hvide, da de to regioner deler en vis tværkulturel historie. Stilmæssigt vil de være ret forskellige, men jeg fandt ud af, at de passede sammen med lignende vinterretter - primært de solide supper, jeg lavede hele vinteren med rodfrugter, kål og kraftige grøntsager som grønkål og escarole.

Jeg havde ikke et stort udvalg af østrigske vine ved hånden, men lavede en horisontal smagning af Domæne Wachau's fremragende enkelt-vingård hvide fra regionen af ​​samme navn. Overvåget af Master of Wine Roman Horvath er det et kvalitetsdrevet kooperativ, ofte nævnt som et af Europas bedste - med vinmarker, der omgiver de stejle terrasser langs Donau-floden. Den ligger i Dürnstein, cirka en time øst for Wien og godt otte timer nord for Colli/Soave/Friuli-regionen, jeg havde udforsket, men vinene præsenterede et behageligt og komplementært spejl til de italienske modparter.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. En stille, mellemfyldig vin med rene og lyse æble- og citrontoner. God sammenkobling med Ribollita-suppe før snefaldet.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Gylden-gul nuance, sexet benzin og gul-frugt næse af fersken og abrikos. Fra en stejl plads i Spitz Ravine. Mellemfyldig, rig, men ikke overdådig. Jeg havde det med en gentagelse af kål- og porresuppen, hvis bouillon var lavet med parmesan, hvilket gav suppen en umami-kvalitet, der passede godt til denne suppe.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Små benzinnoter - bare et nik - på næsen af ​​denne mellemfyldige vin. Ellers, på ganen, et velsmagende urteaspekt, kogt lemon curd. Lækker med hvide bønner og escarolesuppe.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Fra en stenet terrasseret vingård er dette en medium fyldig, elegant vin med en vask af Meyer citron og krydderi noter. Rund og sofistikeret og imødekommende. Dette var en smuk parring med græsk avgolemonosuppe.