Drik kaffe, spis gelato og mælk en ged på Sweet Land Farm i Hawaii

Lørdag morgen i det landbrugsmæssige landskab i Waialua samles en lille gruppe omkring et tv og ser 15 geder marchere op ad en rampe. Mens gederne på Sweet Land Farm går ind på deres potentielle foderstationer, beskriver en landmand, der står foran tv'et, kunsten at malke geder. Bag hende står lader og bondehuse, der er malet røde med hvide trim, blandt 47 acres af grønt guineagræs og lucernemarker, omkranset af Schofield Barracks – den største amerikanske hærbase i Hawai'i siden 1941.

"Hver ged producerer omkring en gallon mælk om dagen," forklarer landmanden, mens soldater holder måltræning en kilometer væk. Militæret kontrollerer 22.4% af jorden på O'ahu, og besætter noget af det rigeste land til landbrug. Gennem hele hendes præsentation lyder pistolskuddene som en, der konstant springer bobleplast i det fjerne.

Lokale og rejsende fra hele verden besøger Sweet Land Farm på øen Oʻahu. De er her for rundvisningen og gårdbutikken, som producerer tre typer ost, et udvalg af kager, kaffe, gelato, sæber, lotioner og mere, alt sammen lavet med gedemælk. Gæster kan slappe af på et ekspansivt overdækket dæk med udsigt over græsmarken for at nyde deres mac og ost eller affogato. Gården tilbyder alt, hvad man kunne forestille sig en gedefarm ville, bare genert af gedeyoga.

Ejer Emma Bello McCaulley er født og opvokset i Wahiawā, kun få kilometer fra gården. Hendes forfædre kom til Hawai'i som missionærer i 1800-tallet. Mens hun gik på kulinarisk skole, arbejdede hun hos det prisvindende Alan Wong's i Honolulu.

Men Bello McCaulley var på jagt efter en anderledes kulinarisk oplevelse. Efter tre måneders praktik hos Surfing Goat Dairy på Maui besluttede hun at blive i et år for at hjælpe med at administrere gården og dens praktikanter.

"Da de tre måneder var gået, havde jeg indset, at jeg ville være sammen med gederne," sagde hun. "Jeg ville mere ude, end jeg ville være i køkkenet."

Bello McCaulleys forældre var kyllingebønder, som mødtes på college. De var glade for at støtte ideen om, at deres datter skulle gå ind i landbruget. I løbet af et par måneder købte de jord og begyndte sammen med Bello McCaulleys bror at forberede det til landbrug.

Bello McCaulley vendte kortvarigt tilbage til Oʻahu for at tage eksamen fra kulinarisk skole, før han tog til Californien for en syv måneders ophold på en gedefarm kaldet Redwood Hill. Da hun vendte tilbage til O'ahu for altid, var hun klar til at drive sin egen gedefarm. Inden for fem måneder købte familien 15 geder fra Kauai Kunana Dairy og begyndte at lave ost. Efter anskaffelse af en malkemaskine voksede dette antal til 30, og i 2010 åbnede Sweet Land Farm officielt for erhvervslivet.

Nu, 32 år gammel, bor Bello McCaulley på gården med sin mand, nye baby, sin bror og sin brors kone og baby. Mor og far arbejder begge fuldtid på gården. Hun har fuld stab, så hun kan passe sin nyfødte i løbet af ugen. I weekenderne, når besøgende indtager gården, arbejder hun i gårdbutikken.

Ud over måløvelse hele dagen hver dag, affyrer gårdens aktive militærnaboer også regelmæssigt kanoner, affyrer sprængstoffer og flyver helikoptere over hovedet. På trods af den opfattede krigszone, der konstant foregår omkring dem, ser gederne glade ud. "De er vant til det," grinede Bello McCaulley, mens rumlen fra endnu et militærfly afbryder hende.

Da gårdguiden fører gruppen ind i stalden, fortæller hun, hvor meget gederne elsker at blive klappet, nusset og selvfølgelig fodret. Bello McCaulleys mand er der og venter på at demonstrere, hvordan man malker en ged. Når han er færdig, inviterer han alle til at prøve.

Penny, den ældste ged i flokken, står højt med lange ører og grå pels, stribet hvid ned i midten. Hun er den ged, der er illustreret på gårdens logo, men er den eneste ged i stalden, bønderne ikke længere vil malke.

Gedeprodukter er i høj efterspørgsel på øen Oʻahu. Bello McCaulley modtager flere opkald om ugen for gedeost, mælk og kød. Evnen til at sælge mælk og kød er stadig et langsigtet mål. Da kvægindustrien har prioritet på O'ahus eneste slagteri, har Bello McCaulley ikke en USDA-facilitet til at behandle sine geder til kød, og fremstilling af mælk kræver udstyr, som gården endnu ikke ejer.

"Vi forsøger at gøre alting selv så meget som muligt," sagde Bello McCaulley. Det betyder, at der er personale, der arbejder på gården syv dage om ugen, 16 timer om dagen, der dyrker foder til gederne, plejer gederne og jorden, pasteuriserer mælk, producerer og pakker alle værdiskabende produkter på stedet og behandler og leverer engros Ordre:% s.

Selvom Bello McCaulley er landmand af erhverv, bruger hun stadig sin kulinariske baggrund. "Min mor og jeg afprøver opskrifter og tilpasser dem," sagde hun. ”Vores karamelopskrift er faktisk en gammel familieopskrift. … En af KCC [Kapiolani Community College] senior kulinariske klasser udviklede vores gelato-opskrift, og vi arbejdede sammen med dem for at perfektionere den til vores smag."

Mor laver omkring 40 gallons karamel og 30 gallons gelato om ugen. To gange om ugen laver produktionsteamet feta-, gouda- og tommeost. De producerer 800 pund om ugen af ​​bare frisk chevre alene.

"Vi lægger vores hjerte og sjæl i at skabe produkter og uddanne offentligheden," sagde Bello McCaulley. "Jeg vil gerne have, at børn lærer, at mad ikke kommer fra købmanden."

Besøg Sweet Land Farm på O'ahu for en rundvisning hver lørdag kl. 10 og 00. Gårdbutikken er åben fredage kl. 11-45 og lørdage kl. 10-00 2-00A Kaukonahua Road, Waialua, HI 9. 00-2-00