Spis bare for at opskalere dyrket kødproduktion ved at få ny regulatorisk godkendelse i Singapore

Den globale fødevareteknologivirksomhed Eat Just Inc.'s celledyrkede køddivision, Good Meat, vil opskalere produktionen markant, efter at dets serumfrie medier har opnået regulatorisk godkendelse af Singapore Food Agency (SFA), på vej til at nå prisparitet med konventionelle kød i 2027.

Serum, eller i lægmandssprog, den flydende komponent i blod, bruges traditionelt i bioreaktorer til at dyrke dyreceller, indtil de differentierer sig til skeletmuskulatur, fedt og bindevæv, men alligevel har det været et vigtigt at fjerne det fra produktionen for at opnå bedre omkostningseffektivitet. teknisk hindring for producenter af dyrket kød, ifølge Josh Tetrick, CEO for Eat Just.

"Det er mere omkostningseffektivt at bruge aminosyrer, sukker og salt uden serum," sagde Tetrick for nylig under et eksklusivt interview, "og vi kan producere mere kød i skala."

Hvad kvalificerer 'Skala' i kulturelt kødproduktion?

Kulturkød er blevet et hot-knap-emne, siden den hollandske farmakolog, Mark Post, afslørede verdens første cellebaserede vitro-burger i 2013. På den ene side hævder de troende, at det kunne være en avanceret løsning til at genoprette biodiversiteten, samtidig med at den dramatisk reducerer kulstofemissioner fra traditionelt dyreavl; Naysayers hævder, at skalerbarhed vil forblive en langsigtet udfordring, da det at bygge kar, bioreaktoren til dyrkning af celler, er dyrt, og det kræver en betydelig mængde elektricitet, kombineret med blandet forbrugerfeedback om produktets faktiske smag, tekstur og ernæring.

"Når vi taler om 'skala', taler vi om 40-plus millioner pund, tilstrækkeligt til at opnå national distribution i hele USA," forklarede Tetrick, hvorfor Good Meat installerer større fartøjer i en ny facilitet for at følge med. dets fremtidige efterspørgsel.

Anlægget, støttet af en investering på over 100 millioner dollars, vil huse, hvad Good Meat hævder at være den største enkeltstående bioreaktor i den dyrkede kødindustri til dato: et 6,000-liters fartøj bygget i partnerskab med bioreaktorteknologifirmaet ABEC, Inc. Fabrikken, som skal køre virksomhedens serumfrie formuleringsproces, er planlagt til at åbne i senere 2023.

En nøgledeterminant for produktionskapacitet er celletæthed - flere stamceller et kar indeholder, mere kød kan produceres i løbet af den givne tidsperiode. Good Meats hovedkonkurrent, Israel-hovedkvarteret Believer Meats, hævdede for nylig at have opnået en produktionstæthed på 100 milliarder celler pr. liter. Det, kombineret med deres medium, der koster mindre end $5 per liter, reducerer de gennemsnitlige forventede omkostninger ved dyrket kød tre gange, blev virksomhedens grundlægger, professor Yaakov Nahmias, citeret.

Good Meat vil drive deres serumfrie medieomkostninger yderligere ned fra den nuværende $1 pr. liter til "tivis af cents," ifølge Tetrick, hvilket giver virksomheden mulighed for at producere "hundredetusindvis af pund" af dyrket kød. "Vores næste fase er at installere fartøjer nord for 100,000 liter hver, hvilket vil muliggøre titusindvis af millioner af pund," fortalte han mig, "men det vil ikke være klar før slutningen af ​​2024."

Siden Singapore blev det første land i verden til at tillade kommercielt salg af dyrket kød i 2020, er Good Meat begyndt at sælge sine kyllingenuggets og -bryster på tværs af lokale fine restauranter og streetfood-sælgere. Det slog sig også for nylig sammen med det familieejede Huber's Butchery, hvor retter såsom Good Meat-dyrket kyllingesalat med korianderlimedressing sælges omkring SG$18.5, omkring $14.

"Vi taber penge, når vi sælger, men vi sælger heller ikke meget," sagde Tetrick, "så det er ikke sådan, at vi brænder en masse penge af."

Små regulatoriske hindringer er tilbage i USA

Fjernelse af serum er kun det første skridt til at reducere produktionsomkostningerne for cellekød, og de vækstfaktorer, der bruges til at erstatte det almindeligt anvendte føtale bovine serum, kan være lige så dyre, ifølge Joshua March, CEO for Californien-baserede SCiFi fødevarer.

"Vi er skeptiske over, at omkostningerne ved at producere vækstfaktorer kan reduceres væsentligt nok til, at dyrket kød kan komme op på omkostningsparitet med konventionelt kød, i hvert fald på kort sigt," skrev March til mig via e-mail. "I stedet bruger vi CRISPR [en ikke-GMO-proces] til at konstruere vores cellelinjer til at vokse uden behov for tilføjede vækstfaktorer, hvilket dramatisk reducerer prisen på cellekulturmedier."

SCiFi Foods, der allerede dyrker celler i en serumfri bioreaktorproces, er i gang med at få sit 500-liters pilotanlæg operationelt og sigter mod 10 millioner celler/ml og en pris på 10 USD pr. burger inden udgangen af ​​dette år.

I USA, hvor FDA og USDA etablerede en aftale i 2019 om at opdele tilsynsmyndigheden for sektoren for dyrket kød, er Upside Foods, som støttes af Bill Gates og vurderet til mere end 1 mia. USD, den eneste virksomhed, så langt der har bestået FDA's præ-markedsrådgivningsproces. De næste skridt for den San Francisco-baserede virksomhed er at arbejde med USDA om mærkning og inspektion.

Uma Valeti, Upside Foods' CEO, sagde: "Vi har flere serumfrie medieformuleringer til vores produkter. Vi har også visse produkter, som kræver en lille mængde animalske komponenter, som vi vil fjerne, efterhånden som vi går videre.

"Vores produktionskapacitet på EPIC (Engineering, Production and Innovation Center) er op til 50,000 pund dyrkede kyllingeprodukter årligt. Vi har også designet denne facilitet til innovation og teknik, så vi vil bruge dens kapacitet fleksibelt efter behov for at fremme vores kerneteknologier."

Da der stadig er små lovgivningsmæssige hindringer forude, forventer producenterne enstemmigt, at kulturkød endelig bliver tilgængeligt på de amerikanske forbrugeres tallerkener i år. "Vi vil sælge [i USA] i 2023," sagde Tetrick. "Vi vil starte med den internationalt anerkendte kok José Andrés' restauranter og derefter gå ind i kanaler, der ligner det, vi har gjort i Singapore."