Vegan Pure Grit BBQ åbner i New York City efter fire års forsinkelse

Da grundlæggeren Kerry Fitzmaurice forberedte sig på at åbne Pure Grit BBQ, hendes plantebaserede BBQ og fast-casual spisested i New York City i foråret 2019, stoppede spredningen af ​​COVID hende i hendes spor og forsinkede dens debut.

Efter at hun brugte et år på at undersøge menuen, lave markedsundersøgelser og forfine sin madlavnings- og rygeekspertise, besluttede hun at bevare sit momentum ved at aftappe dens saucer og gnidninger for at få det fra jorden. Hun henvendte sig til Hell's Kitchen Hot Sauce, en aftapper, for at hjælpe med at fremstille den. Saucerne er stadig til salg i restauranten og producerer omkring 10% af dens samlede omsætning.

Denne lancering boostede Pure Grit BBQs varemærke, efter at artikler dukkede op i New York Times, Harpers Bazaar og livsstilsvirksomheden GOOP.

Fitzmaurice rejste hovedstaden for at åbne sin detailhandel i maj 17, 2023 fra en hovedveninde fra folkeskolen i Greenwich, Ct, og hentede sine egne midler. Hun hentede også Jenny Mauric ind som medstifter, der er millennial, bringer et nyt perspektiv og overvåger design og andre kreative spørgsmål.

Et plantebaseret spisested Pure Grit BBQ havde en forsinket åbning, men er ved at opbygge sin kundekreds og ser efter at åbne et andet spisested i fremtiden.

Som mange restaurantiværksættere kom Fitzmaurice ombord fra en meget anderledes karriere. Hun havde været marketingchef for flere firmaer, herunder McKinney og Kirschenbaum Bond. "Fordi jeg havde lavet så meget branding og reklame og PR for andre mennesker, vidste jeg, hvad jeg skulle gøre med hensyn til markedsundersøgelser," hævdede hun.

Fitzmaurices motivation for at åbne spisestedet stammede fra hendes egen personlige overbevisning. "BBQ og comfort food var noget, jeg manglede som plantebaseret spise," sagde hun. Hun er glutenfølsom og har en række venner, der er cøliaki, som hun ville "være med på sjovt uden bekymring."

At finde den perfekte nudler til deres mac and cheese og de rigtige boller krævede omfattende forskning. Hun arbejdede med Impossible Foods og Daring plantebaseret kylling for at finde de rigtige ingredienser.

Fitzmaurice kalder forsinkelsen med at åbne sit spisested "en velsignelse", fordi hun fik udviklet opskrifter med en række veganske kokke, herunder Nikki King Bennett, tidligere køkkenchef hos Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, en pitmaster i Staten Island og Emily Hirsch, en vegansk kok, der konkurrerede på "Hell's Kitchen Young Guns." Hun anskaffede sig også en ryger og lavede opskrifter på klassiske BBQ-retter.

Hun valgte Lexington Avenue og 24^th Street i Gramercy Park som sin placering, fordi en ven flyttede fra sit kommercielle område, hvilket gjorde det til en problemfri overgang. "Vi er uden for den slagne vej, så vores husleje er rimelig," bemærkede hun, men stedet er let tilgængeligt for de fleste mennesker og overfor Baruch College.

Hvorfor udvikle et plantebaseret spisested? Fitzmaurice svarede, at "det er fremtiden, især med alle de alternative proteiner som Impossible and Beyond. Mange mennesker henvender sig til veganer eller flexitarianer eller ønsker flere planter i deres kost."

På trods af at en plantebaseret menu lyder sund, er nogle af disse retter såsom stegte tofu-stykker, vaffelfrites og mac and cheese højt i kalorier og tilberedt som stegt mad og er ikke særlig gavnlige.

Fitzmaurice anerkendte videnskaben, men modbeviste, at "Vi bruger ikke noget mejeri i vores mac'n cheese; den er lavet med søde kartofler og nudler med højt proteinindhold."

Hun sagde, at hun giver forbrugerne et valg. "Hvis du spiser kyllingefingre, er det ikke et godt valg," erkendte hun.

Men Fitzmaurice er ikke desto mindre uforskammet over sin menu. “Alle kan lide comfort food. Vi handler om lækker mad. Du kan gå let, eller du kan blive sund," sagde hun.

En af dens mest populære retter kaldes den umulige udskårne tallerken, som beskrives som ikke din mors kødbrød og består af en blanding af en røget Impossible burger, en halv vaffel og kommer med to sider såsom baked beans, kartoffelmos, ristede grøntsager , eller coleslaw (og lyder som nok til en dags kalorieindtag). Andre populære retter omfatter stegt kylling og vafler og røget veggieskål.

Den er også afhængig af tredjepartsleverandører som GrubHub, DoorDash og Uber Eats, som genererer omkring 25% af dens samlede omsætning.

Pure Grit BBQ har også en kiosk i Barclays Centers i dette basketballår på Brooklyn Market, som kun tilbyder lokale mærker, under nogen af ​​Brooklyn Nets' hjemmekampe.

I fremtiden forestiller hun sig at åbne et andet spisested uptown, måske Harlem eller Upper West Side. Og hun udforsker en kiosk i JFK Lufthavns internationale terminal.

Adspurgt om de tre nøgler til dets fremtidige succes, svarede Fitzmaurice: 1) Kvaliteten af ​​dens mad, 2) Kvaliteten af ​​dens service, 3) Stærk markedsføring. "Hvis de ikke ved, at du er der, er det lige meget, hvor god du er," sagde hun og lød som det marketingschef, hun engang var.